Resep makanan Indonesia

Cara Memasak Steak

2010-05-29T06:07:00.000-07:00

Memasak Steak dalam 10 Menit
Menghadirkan makanan ala restoran seperti steak, di rumah tak sulit. Hanya membutuhkan waktu sekitar 10 menit saja.

Yenny Firdaus Slaney, pemilik bisnis rumahan Slaney Beef, daging sapi impor dari Australia menunjukkannya kepada peserta workshop kelas memasak Mom Can Cook.

Yenny mengambil dua kilogram ribeye dari chiller. Daging ribeye tak berbeda rasa dengan tenderloin, hanya saja ribeye lebih berserat.

Menurut Yenny, sebaiknya simpan ribeye selama maksimal tiga bulan terhitung dari waktu pemotongan. "Semakin lama disimpan, daging semakin empuk," katanya.

Maklum, pebisnis daging ini menyuplai langsung daging impor dari distributor dan mengetahui betul bagaimana proses pemotongan. Yenny tak lupa memberi tanggal pemotongan di kemasan pembungkus daging. Dengan begitu, ibu dua anak ini tahu persis kapan daging layak diolah menjadi steak misalnya.

Daging dalam potongan utuh ini dicuci dan siap dipotong. Dengan terampil, Yenny membagi ribeye menjadi 12 potongan, dengan ketebalan berbeda.

Memasak steak bisa dengan marinating, yakni mengolesi potongan daging dengan campuran bumbu seperti bawang putih, merica, saus khusus steak, saus barbeque, saus marinade yang bisa didapatkan di supermarket. Jika Anda penyuka steak tanpa rasa, potongan daging siap dipanggang tanpa olesan marinade.

Daging siap dipanggang dengan kompor barbeque yang sudah dibaluri extra virgin olive oil, sebagai pengganti minyak goreng.

Sudah menjadi ciri khas kelas memasak Mom Can Cook, di setiap kesempatan selalu diselipkan pesan dan peran ibu dengan memasak. Kali ini Rina Poerwadi, instruktur Mom Can Cook, berpesan penggunaan minyak goreng bisa digantikan dengan minyak lain.

"Kaum ibu juga bisa berperan menyelamatkan bumi, dengan mengganti palm oil. Bahkan dari kegiatan memasak, ibu berperan mengurangi pemanasan global," katanya seraya menunggu steak matang.

Yenny, tuan rumah yang cekatan memasak steak ini, berujar, " Jangan membolak-balik daging saat dalam panggangan. Balik daging hanya saat sarinya mulai tampak keluar. Atau rasakan kekenyalannya dengan membandingkan di jari."

Tingkat kematangan panggangan dipilih sesuai selera. Setengah matang atau rare, rare medium, medium atau well done. Yenny mulai memeragakan cara perbandingan tingkat kematangan dengan jarinya.

"Satukan jari telunjuk dengan ibu jari, lalu rasakan daging di antara kedua jari yang bersentuhan ini, itu tanda untuk rare. Jika ingin rare medium, pertemukan jari tengan dengan ibu jari. Steak medium bisa dirasakan kekenyalannya dengan menyatukan jari manis dengan ibu jari. Dan kelingking dengan ibu jari, rasakan kekenyalan daging di antara kedua jari lalu tekan daging dalam panggangan sebagai perbandingan," jelas Yenny, menegaskan jangan takut mencoba memasak menu baru, jika belum berhasil ulangi saja lagi hingga mahir.

Steak siap disantap, hanya memasak dalam 10 menit saja. Berani mencoba?

Membuat Potongan Steak Lebih Cantik

2010-05-29T06:03:00.000-07:00

Makanan semakin nikmat dengan tampilan menarik. Bukan hanya cara memasak yang perlu diperhatikan, tetapi juga bentuk potongan.

Khusus untuk steak, potongan mempengaruhi mood makan. Apalagi jika Anda berniat menyajikan makan malam spesial untuk tamu kehormatan, atasan suami Anda misalnya.

Yenny Firdaus Slaney, pemilik bisis rumahan daging impor Australia, mengatakan mood dan suasana mempengaruhi nafsu makan. Namun memperlakukan bahan makanan dan masakan siap santap juga perlu dilakukan dengan baik, agar makan lebih nikmat.

Urusan memotong daging steak, misalnya. Yenny memperagakan caranya dalam workshop Mom Can Cook bertema "The Secret of Juicy Steak", Kamis (27/5/2010) lalu.

"Memotong daging cukup dengan sekali atau dua kali menggerakkan pisau. Jangan memotongnya berkali-kali karena akan merusak bentuknya," kata Yenny.

Penggunaan pisau khusus daging juga penting. Pastikan pisau daging hanya untuk memotong daging dan tidak digunakan untuk keperluan lainnya, apa pun itu.

Mengasah pisau sebelum digunakan hukumnya wajib. Anda harus memastikan pisau cukup tajam, agar potongan steak lebih cantik. Jika perlu belilah alat pengasah pisau yang modern yang tidak menyulitkan pekerjaan memasak.

"Gadget yang mendukung membuat memasak lebih menarik. Jadi, ibu juga perlu tahu alat masak apa yang membuat masak menjadi lebih mudah," jelas Rina Poerwadi, instruktur Mom Can Cook kepada peserta workshop.

Dengan gadget masak yang tepat, teknik memotong yang benar, dijamin steak buatan Anda lebih nikmat. Tingkat ketebalan juga bisa diatur sesuai selera.

Rina misalnya, menyukai potongan agak tebal dan dipanggang setengah matang. Saat menyantapnya, potongan steak pesanan Rina lebih berwarna merah, namun tetap empuk seperti potongan lainnya.

Jadi, siapkan alat masak di rumah. Jika tidak ada alat barbeque, gunakan grill pan atau penggorengan tipis yang biasa digunakan untuk memanggang. Siap bereksperimen?

Makanan Bandeng Bakar khas Jogja

2010-03-01T19:25:00.001-08:00

Cara Membuat Ikan Bandeng Tampa Duri
Ikan Bandeng sngat lezat rasanya tetapi terkadang meropotkan juga karna ikan bandeng ini mengandung banyak duri selama ini untuk menikmati bandeng tampa terhalang oleh duri adalah di bikin presto bandeng. kini ada produk bandeng tampa duri dan tampa di presto yaitu dengan cara di cabuti satu persatu sekarang sudah ada alatnya khusus untuk membuat ikan bandeng terbebas tampa duri

Makanan Bandeng Bakar khas Jogja

kenikmatan bandeng bakar cabut tulang khas warung Yogyakarta ini memang luar biasa sedeep. Kelezatan bumbunya benar-benar terasa dilidah dan 100% layak untuk dicoba. karna ada menu spesial yaitu bandeng bakar Warung yang berlokasi di Jl Soekarno Hatta - Malang ini sudah cukup lama berdiri dan setiap kali saya kesana memang selalu ramai pengunjung. Lokasinya tidak mudah ditemui karena tidak berada persis di pinggir jalan besar. Jika anda dari arah Universitas Brawijaya, lokasinya berada di sebelah kanan di seberang jalan ruko Soekarno Hatta. Setelah masuk gang (jalan kecil) sekitar 20 meter, anda baru bisa menemui warung ini. Makanan khas/favorit: Bandeng bakar, gurami goreng krispi, ayam bakar, sambal pencit
Minuman khas/favorit: Es ketan hitam, es campur, jus alpukat
Tempat: Cukup bersih dan teratur, tersedia tempat duduk dan lesehan, rumah makan dikelilingi kolam ikan
Keramah tamahan pelayanan: Cukup
Kecepatan pelayanan mempersilahkan tamu: Sangat Kurang
Kecepatan pelayanan memberikan menu: Kurang
Kecepatan pelayanan menyajikan makanan: Kurang
Pelayanan Kasir: Baik
Rata-rata harga makanan: Standar (tidak terlalu mahal) Yang cukup disayangkan dari warung ini adalah masalah kecepatan pelayanan-nya. Jika anda sudah terlalu lapar, saya sarankan untuk tidak berkunjung ke warung ini karena pelayanan-nya cukup lama. dan anda bisa memilih menu kesukaan anda yaitu ikan bandeng bakar Masalah harga makanan tidaklah terlalu mahal dan yang terpenting rata-rata makanan yang disediakan oleh rumah makan ini cukup lezat dan memuaskan. Rumah makan seluas 1000 meter ini (kira-kira aja) terdiri dari beberapa ruangan, ada yang lesehan dan ada ruangan utama dengan tempat duduk-nya. Ruangan utama dikelilingi dengan kolam ikan. Jika anda datang ke rumah makan ini dengan keluarga, saya yakin anak-anak anda bisa terhibur dengan adanya kolam ikan ini.

Ikan Bandeng Bakar Tauco sambal mangga

2010-03-01T19:21:00.000-08:00

Bandeng Bakar Tauco sambal mangga
cara membuatnya ........

Bahan:

Bandeng segar tanpa duri 1 ekor
Bumbu Rendaman :
Bawang putih cincang 10 gr
Garam 10 gr
Chicken powder 10 gr
Jeruk nipis iris 10 gr
Air secukupnya
Bumbu olesan u/ bakar
Tauco 15 gr
Bawang merah cincang 15 gr
Kecap manis 20 gr

Penyerta :
Lalapan 40 gr
(kol,tomat,timun,kemangi
Nasi putih 200 gr
Sambal Mangga 50 gr

Sambal Mangga
Mangga muda (slice korek api) 1kg
Bawang merah 20 gr
Cabe merah keriting 40 gr
Terasi 15 gr
Air asam 30 gr
Garam 10 gr
Gula merah 50 gr
Cara Membuat:

1. Rendam bandeng dalam bumbu rendaman.
2. Angkat, tiriskan dan bakar di atas grill panas.
3. Olesi bandeng dengan bumbu tauco, bolak - balik sampai matang.
4. Angkat dan taruh di atas piring saji.
5.Tata dalam piring saji dengan nasi putih dan sambal mangga.

Cara Membuat Sambal:

1. Haluskan bahan sambal kecuali mangga muda.
2. Campur bahan sambal dengan mangga iri sampai rata.
3. Periksa rasa, apabila sudah cukup sajikan.

sumber : suara merdeka

Mengolah Produk Organik

2009-06-21T19:28:00.000-07:00

Simpan sayur dan buah dalam kulkas, tetapi jangan sampai layu agar tak merusak kandungan nutrisinya.

Agar Anda benar-benar dapat memperoleh manfaat dari produk organik yang dikonsumsi, perhatikan cara mengolahnya.

1. Untuk pengolahan, sesuaikan dengan kaidah mengolah makanan sehat. Misalnya, konsumsi yang fresh cook. Hindari memasak sayur hingga overcook.
2. Konsumsi jus sebaiknya tak diblender terlalu halus, karena pisau blender menimbulkan panas dan merusak kandungan nutrisi pada buah atau sayur.
3. Untuk makan sehari-hari, usahakan mengonsumsi buah dan sayuran. Jika perlu, harus ada buah atau sayuran yang disantap mentah (raw). Konsumsi buah atau sayuran bervariasi, untuk memenuhi kebutuhan tubuh akan fito nutrien.
4. Simpan sayur dan buah dalam kulkas, tetapi jangan sampai layu agar tak merusak kandungan nutrisinya. Untuk daging sapi atau ayam, sebaiknya dipotong-potong sesuai porsi makan sehari sebelum dimasukkan ke freezer. Jangan mencairkan dan memasukkan daging berkali-kali ke kulkas, karena dikhawatirkan akan terkontaminasi.

(Laili)

Agar Tumbuhan Bumbu Tahan Lama

2009-06-21T19:03:00.000-07:00

Simpan tumbuhan bumbu dengan benar agar tahan lebih lama untuk penggunaan selanjutnya.

Parsli (peterseli, atau seledri), dill, basil, dan cilantro banyak digunakan sebagai bumbu masak, baik untuk makanan asing maupun makanan lokal. Tumbuh-tumbuhan bumbu ini berbahan dasar air yang rentan, dan akan bekerja lebih baik jika mereka dibekukan dalam campuran yang mengandung lemak, seperti minyak atau mentega.

Anda bisa membuat puree dari tumbuhan bumbu tadi menggunakan food processor atau blender dengan minyak atau mentega secukupnya. Kemudian masukkan ke dalam wadah kedap udara, lalu masukkan ke dalam freezer. Dibuat dalam keadaan seperti ini, tumbuhan bumbu tadi bisa tahan hingga 6 bulan. Namun Anda perlu memperhatikan, ketika akan dibuat puree, tumbuhan bumbu cenderung akan berubah menjadi hitam karena adanya minyak. Masukkan beberapa es batu untuk tetap menjaga campuran tadi tetap berwarna hijau.

Berbeda dengan tumbuhan tadi, bay leaves (daun salam), marjoram, mint, oregano, sage, dan taragon justru membutuhkan sirkulasi udara. Tumbuhan bumbu semacam ini cukup diangin-anginkan di rak kawat. Atau, simpan pada botol kaca berisi air dalam keadaan berdiri pada batangnya. Ini akan tetap menjaga minyak alami tumbuhan bumbu ini kurang lebih hingga 6 minggu.

NAD
Sumber : Real Simple

Daun Kemangi, Si Harum Pereda Stres
Kemangi untuk penambah nikmat rasa makanan, juga berkhasiat redakan stres.

Kemangi adalah tumbuhan rempah berbatang pendek. Sering digunakan untuk bumbu masakan. Kemangi tumbuh di berbagai belahan dunia. Di daerah Mediterania (Italia), disebut genovese. Sedangkan di Thailand dan India, disebut holy basil atau tulsi.

Beberapa studi membuktikan daun kemangi dapat meningkatkan produksi hormon adrenalin dan noradrenalin, serta menurunkan kadar serotonin yang memicu stres.

Manfaat lain daun kemangi adalah menurunkan kadar gula darah. ”Biji kemangi (selasih) banyak digunakan sebagai campuran minuman penyegar. Kalau direndam lalu diminum tanpa pemanis, maka bisa menurunkan kadar gula darah. Namun, kandungan minyak atsiri pada daunnya harus diwaspadai karena dapat mengganggu hormon,” saran Dr. (Naturopathy) Ir. Donny Hosea MBA, PhD.

Cara penggunaan: Untuk meredakan stres, nikmati 1-2 cangkir teh daun kemangi. Caranya: 10-15 helai daun kemangi direndam dalam air mendidih selama kurang lenih 5 menit, saring, lalu sajikan. Kalau ingin praktis, kini tersedia teh kemangi di berbagai swalayan organik.

Sumber : prevention

Agar Vitamin pada Brokoli Tidak Hilang

2009-06-21T18:51:00.000-07:00

Ketika merebus brokoli dengan air panas, setidaknya brokoli akan kehilangan 34-22 persen vitamin C-nya. Hal ini merupakan hasil dari penelitian yang dipublikasikan pada Journal of Food Science.

Selama perebusan atau steam, nutrisi yang ada di brokoli bisa melebur bersama cairan yang digunakan, yang pada akhirnya terbuang percuma. Memasaknya menggunakan microwave merupakan cara terbaik untuk menghangatkan sayuran ini. Dengan microwave, brokoli akan menghangatkan diri menggunakan air yang terkandung di dalamnya. Memanaskan brokoli menggunakan microwave diperkirakan bisa menyimpan lebih dari 90 persen nutrisi yang ada di dalamnya.

Sumber : prevention

10 Pantangan Menyajikan Masakan Italia

2009-06-21T18:29:00.000-07:00

Gulung spageti dengan garpu seperti ini.

Bagi Anda penyuka aneka sajian Italia, ada baiknya mengetahui 10 pantangan berikut agar sajian tersebut makin terasa lezat dan nikmat!

1. Jangan mematahkan pasta sebelum diolah atau memotong-motongnya saat disantap. Jika belum tahu cara menggulung linguine, spaghetti, atau fettuccine dengan garpu, pesanlah jenis pasta yang mudah dinikmati, seperti penne.

2. Jangan menggunakan minyak dalam air rebusan. Minyak akan menyelimuti pasta dan menyulitkan saus meresap ke dalamnya. Pasta sengaja diproduksi dalam bentuk-bentuk khusus agar saus yang sesuai untuk masing-masing bentuk melekat ke pasta dengan cara khusus pula. Itulah mengapa tersedia aneka saus untuk setiap bentuk pasta yang berbeda dengan tekstur yang berbeda pula. Minyak hanya boleh ditambahkan ke atas pasta yang sudah matang, bila itu bagian dari sausnya. Namun, teruslah mengaduknya sampai pasta benar-benar siap disajikan.

3. Untuk alasan apa pun, jangan menggunakan bawang putih yang dimemarkan. Bawang putih yang dimemarkan akan merusak citarasa khasnya, dan membuat sarinya terbuang percuma. Sari bawang putih pun jangan dicampurkan ke dalam saus. Bawang putih harus ditangani menggunakan pisau, apakah diiris tipis, dipotong dadu, dihaluskan, atau kombinasi ketiganya. Bila sudah telanjur mememarkan bawang putih, manfaatkan saja untuk hidangan lain yang bukan pasta.

4. Jangan menggunakan minyak zaitun supermurni untuk memasak pasta. Citarasanya yang terlalu berat, lebih cocok untuk salad. Cukup gunakan minyak zaitun biasa, bukan yang virgin atau malah extravirgin. Filippo Berio merupakan minyak zaitun terbaik, sementara Bertolli merupakan pilihan yang cukup baik.

5. Janganmenggunakan oregano dalam sembarang sajian, kecuali dalam resep jelas-jelas disebutkan penggunaan oregano. Bila menggunakan oregano, pastikan yang masih segar. Menu dengan oregano biasanya mudah ditandai dengan sebutan khusus “oreganata”, misalnya oreganata udang, oreganata kerang, dan lainnya. Dan jangan gunakan oregano dalam saus. Memang, seringkali tampak oregano kering dalam saus pizza. Namun, orang Italia tak menggunakan oregano dalam masakan mereka.

6. Tumislah bawang putih sebentar sampai berwarna kuning, bukan kecoklatan. Lakukan hal serupa pada bawang bombai. Bawang putih yang kecoelatan akan kehilangan rasa asam yang terkandung di dalamnya, dan menghancurkan citarasa hidangan. Bawang putih memiliki aroma alami yang akan keluar hanya dengan menumisnya sebentar.

7. Jangan menggunakan daun seledri keriting. Gunakan daun seledri khas Italia berdaun datar. Daun seledri berdaun rata ini begitu lembut, tak memiliki rasa maupun aroma. Jangan pula menggunakan cilantro untuk menggantikan seledri berdaun datar bila tak mau masakan Italia jadi bercitarasa ajaib.

8. Jangan memasak daun seledri! Untuk menghadirkan kesegaran alami, daun seledri baru bisa ditambahkan ke atas sajian saat betul-betul akan dihidangkan. Dan gunakan selalu daun seledri yang masih segar.

9. Jangan mencampur bawang putih dan bawang bombai dalam hidangan yang sama. Citarasa masing-masing akan saling mengacaukan. Jika menginginkan citarasa keduanya, lebih baik gunakan bawang merah kecil.

10. Jangan menggunakan keju di atas sajian seafood, atau keju parmesan di atas linguine dengan saus remis atau linguine udang. Di Italia, Anda harus meminta secara khusus bila menginginkan keju.

(Paskaria)

Pengganti Mentega

2009-06-21T18:26:00.000-07:00

KOMPAS.com — Untuk membuat makanan yang dipanggang, mentega adalah bahan yang paling banyak digunakan. Sayangnya, mentega memiliki kandungan lemak jenuh dan kalori yang cukup tinggi. Untuk membuat kue kering, kue basah, dan muffin, coba ganti mentega dengan puree buah-buahan. Kurangi setengah kebutuhan mentega dari yang tertulis di resep atau dari yang biasa Anda gunakan, atau ganti dengan saus apel atau buah prune yang dibuat jadi bubur (puree) untuk membuat resep Anda berbeda. Atau sekalian ganti mentega tersebut dengan minyak kanola (canola oil).

Ganti mentega yang tinggi lemak dengan minyak kanola.

Sumber : aol

Olah Kentang Bersama Kulitnya

2009-06-21T18:25:00.000-07:00

KOMPAS.com - Sajian makanan yang melibatkan sayur ternyata belum tentu sehat. Contohnya, mashed potato. Makanan yang diolah dengan mentega, susu murni, garam, telur, dan krim ini memang terhitung segar, tapi berkadar lemak jenuh dan berkolesterol tinggi. Belum lagi, menurut Dr. Johanes C. Chandrawinata, MND, SpGK, dokter spesialis gizi klinik, kadar sodiumnya juga tinggi sehingga bisa meningkatkan risiko penyakit darah tinggi.

Pilihan yang lebih baik: semangkuk salad sehat dari salad bar yang ada di restoran. Santaplah berbagai sayur dan kacang-kacangan rendah kalori. Caesar salad, misalnya, hanya mengandung 180 kalori dengan kandungan garam kurang dari 0,1 persen per sajian. Asian salad mengandung kurang lebih 150 kalori. Lupakan saus krim. Kalau ingin makan kentang, pilih yang diolah bersama kulitnya. "Kentang yang dimasak berikut kulitnya kaya akan kalium, vitamin C, dan serat yang baik untuk mencegah sembelit," ujar Dr. Johanes.

Lapisan kulit kentang paling luar tak mengandung nutrisi apa pun, jadi bisa dihilangkan dengan cara menggosoknya perlahan-lahan. Tetapi, jangan kupas lapisan berikutnya karena kaya nutrisi.

Sumber : Prevention Indonesia

Membuat Resep Tradisional kue Mendut

2009-05-12T09:31:00.000-07:00

Resep Tradisional kue Mendut Femina :

Bahan Mendut :
225 gr tepung ketan
1/4 sendok teh garam
18 ml air hangat
perwarna makanan merah dan hijau

Bahan ISI Mendut :
125 gr kelapa muda, dikupas lalu diparut panjang
50 gr gula pasir
1 lbr daun pandan
1/4 sendok teh garam

Bahan Kuah mendut :
200 ml santan dari 1/2 butir kalapa
1/2 sendok makan tepung beras
1/4 sendok teh garam

Cara Membuat mendut :
Masak bahan isi hingga kering sambil diaduk,sisihkan
aduktepung ketan,garam,lalu seduh dengan air hangat sambil diulin hingga kalis
bagi adonan menjadi 3 bagian lalu beri warna merah, hijau,putih. sambil sedikit adonan,masukan bahan isi lalu bulatkan.sisihkan
Rebus bahan kuah sampai mendidih sambil diaduk sisihkan.
ambil selembar daun pisang,buat takir.isi dengan bulatan merah,putih dan hijau
siram dengan kuah dan kukus sampai mantang

Untuk 15 Bungkus

Membuat Resep Kue Lapis tradisional

2009-05-12T09:30:00.000-07:00

Resep Kue Lapis tradisional Surabaya

Bahan Putih Kue Lapis Surabaya :
5 kuning telur
3 putih telur
75 gr gula pasir
35 gr tepung terigu
15 gr susu bubuk
100 gr margarin dilelehkan
150gr selai stroberi (siap Pakai)

Bahan Coklat Kue Lapis Surabaya :
5 kuning telur
3 putih telur
75 gr gula pasir
25 gr tepung terigu
15 gr Coklat Bubuk
10 gr susu bubuk
100 gr margarin dilelehkan
1/4 sendok teh coklat pasta

Cara Membuat Kue Lapis Surabaya:
Kocok telur dan gula sampai kental
masukan tepung terigu bersama susu bubuk sambil diayak,Aduk rata
Tuang Margarin leleh sambil diaduk perlahan-lahan
Tuang adonan ke loyang persegi 22cmx3cm yang sudah diolesi dengan margarin dan dialasi kertas
oven dengan suhu 160 derajat celsius selama 20 menit
lakukan hal yang sama untuk lapisan coklat
oles permukaan lapisan kue dengan selai stroberi,tumpuk dengan kue yang putih.kulit kue berada diluar.

Untuk 20 potong

Tips : Lapis Surabaya biasanya dibuat dari kuning telur saja, tetapi pembuatannya lebih sulit. karena itu kita membuatnya dengan campuran

putih telur.Supaya lebih mudah,Cake dibuat 2 lapis saja.tentu anda juga bisa membuat tiga lapis

Membuat Resep Cake Kacang Gula Merah

2009-05-12T09:29:00.001-07:00

Resep Cake Kacang gula merah

Bahan Cake Kacang gula merah :
7 butir kelapa
175 gr gula merah, Disisir halus
150 gr tepung terigu
20 gr tepung maizena
2 sendok teh bumbu spekuk
2 sendok makan santan kental
125 gr mentega dilelehkan
150 gr selai kancang (siap pakai)

Cara Membuat Cake Kacang gula merah :
Aduk santan,mentega leleh dan selai kacang sisihkan
Kocok telur dan gula merah hingga kental dan lembut
masukan tepung terigu, maizena dan bumbu spekuk sambil diayak dan diaduk rata
Masukkan campuran kacang ke dalam adonan lalu aduk perlahan
Tuang ke dalam loyang bulat 22 cm yang telah dialasi kertas dan olesi margarin.oven dengan suhu 160 derajay celsius selama 30 menit

Untuk 20 Potong

Tips. Pilih Gula merah yang benar bagus tidak kotor.sisir gula merah halus-halus supaya gula merah larut dalam telur

Resep Angek Cake Coklat

2009-05-12T09:27:00.001-07:00

Resep angel cake coklat

10 butir telur
100 gr gula pasir
120 tepung terigu
20 gr coklat bubuk
100 gr mentega leleh

Cara Membuat angel cake coklat

Kocok putih telur sampai berbusa
masukan gula pasir sedikit sedikit sambil terus dikocok hingga kaku
tambahkan tepun terigu dan coklat bubuk sambil diayak aduk rata
tuang mentega leleh aduk rata
Tuangkan adonan ke loyang loaf yang sudah diolesi margarin dan dialasi kertas
oven selama 30 menit dengan susu 160 derajat celsius

Untuk 15 Potong

Tip : Mengocok putih telur jangan terlalu kaku. putih telur yang telalu kaku akan menggumpal hingga sulit tercampur bahan lainnya.

Membuat Resep Cake Apel Kurma

2009-05-12T09:26:00.000-07:00

Resep Cake

Resep cake aneka rasa seperti resep cake apel kurma, resep strawberry cheese cake, resep blueberry cheese cake, resep cake kacang, resep angel cake coklat, resep cake kacang gula merah, cake tape keju dan resep cake marmer

Resep Cake Apel Kurma

Bahan Resep Cake Apel Kurma :
200 gr mentega
175 gr gula pasir
4 butir telur
150 gr tepung terigu
30 gr tepung maizena
25 gr susu bubuk
200 gr apel kupas blender bersama 2 sendok makan air jeruk lemon
100 gr kurma dipipihkan

Cara Membuat Cake Apel Kurma :
Kocok mentega dan gula hingga lembut, masukan telur satu persatu sambil diayak,aduk rata. Tambahkan campuran tepung maizena dan sus bubuk sambil diayak, aduk rata.
Masukkan apel yang telah diblender, aduk rata. tuang setengah adonan ke dalam loyang tulban lalu tata kurma diatasnya. Tutup dengan adonan kue.
Oven dengan suhu 160 derajat celsius selama 35 menit

Untuk 20 Orang

Tips, Apel sebaiknya baru diblender menjelang dimasukan dalam adonan supaya warna kue tetap bagus.

Resep cake lainnya :

Resep angel cake coklat, cake kacang gula merah, resep strawberry cheese cake, resep blueberry cheesecake, cake tape keju, resep cake marmer

Membuat Resep kue Pai Jeruk

2009-05-12T09:25:00.001-07:00

Resep kue Pai Jeruk

Bahan Kulit Pai Jeruk :

200 gr tepung terigu
25 gr coklat bubuk
125 gr mentega
25 gr gula halus
1 butir telur
1 sendok makan air es

Bahan Isi Kulit pai jeruk :
25 gr gula pasir
250 ml air jeruk siap pakai
25 gr tepung maizena
1 sendok makan air jeruk lemon
3 kuning telur
1 kaleng jeruk mandari (siap Pakai)

Cara Membuat Pai Jeruk
buat kulit aduk semua bahan dengan 2 buah sendok garpu giling tipis lalu cetak di cetakkan pai yang diolesi margarin
Tusuk-tusuk dengan garpu lalu oven hingga setangah matang
aduk bahan isi sampai rata lalu tuang kedalam pai
Oven lagi pai dengan suhu 150 derajay celsius selama 35 menit
Untuk 6 Buah

Resep Kue kering Havermut keju

2009-05-12T09:24:00.001-07:00

Resep Kue kering Havermut keju

Bahan Kue kering Havermut keju :
200 gr mentega
2 butir telur
75 gr keju cheddar diparut
200 gr tepung terigu
50 gr havermut diblender
1/4 sendok teh soda kue

Cara Membuat Kue kering Havermut keju :

Kocok mentega hingga lembut
masukkan telur sambil dikocok hingga rata
Tambahkan ayakan tepung terigu, soda kue dan keju parut
masukkan havermut halus lalu aduk rata
sendokkan adonan ke loyang kue kering yang sudah olesi margarin
Oven dengan suhu 140 derajat celsius selama 30 menit

Untuk 250 gr

tips : Havermut diblender sampai halus supaya rasa kue lembut tetapi kering

Resep Kue Kering Coklat Kacang

2009-05-12T09:23:00.000-07:00

Resep Kue Kering Coklat Kacang

Bahan Kue Kering Coklat Kacang :
200 gr mentega
100 gr gula palem
1 butir telur
3 sendok makan susu bubuk
175 gr tepung terigu
100 gr kacang mede sangrai dicincang halus
1 kuning telur untuk olesan

Cara membuat Kue Kering Coklat Kacang :
Kocok mentega dan gula palem hingga lembut masukkan telur sambil terus dikocok
Matikan mokser lalu tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan diaduk rata
tipiskan diloyang persegi 22 cm yang telah diolesi margarin dan dialasi krtas lalu oven selama 10 menit
keluarkan dari oven, oles dengan kuning telur,taburkan kacang mede lalu potong kotak
Oven lagi selama 25 menit dengan suhu 150 derajat celsius

Untuk 250 gr
Tips Setelah kacang ditaburakan tekan-tekan supaya kacang tidak lepas lagi

Resep Kue Kering Kenari

2009-05-12T09:22:00.000-07:00

Resep Kue Kering Kenari

Bahan Resep Kue Kering Kenari :
200 gr mentega
150 gr gula merah
3 kuning telur
300 gr tepung terigu
20 gr susu bubuk
100 gr kenari, dihaluskan
1/8 sendok teh vanili
2 kuning telur untuk olesan

Cara Membuat Kue Kering Kenari
Kocok mentega dan gula halus sampai tercampur
masukkan kuning telur kocok lagi hingga lembut
tambahkan tepung terigu dan susu bubuk sambil diayak dan vanali aduk rata
giling adonan diatas plastik lalu dicetak sesuai bentuk yang anda inginkan
oven selama 25 menit denga suhu 150 derajat celsius

Untuk 250 gr

Tips kenari dapat dijadikan bubuk atau dipotong agak kasar, keduanya sama-sama enak

Resep Kue Kering Almon

2009-05-12T09:13:00.000-07:00

Resep Kue kering Almon

Bahan Kue kering Almon :
200 gr mentega
100 gr gula halus
1 butir telur
20 gr coklat bubuk
250 gr tepung terigu
75 gr almon dihaluskan
100 gr gula halus

Cara Membuat Kue kering Almon :
Kocok mentega dan gula halus sampai lembut
Masukan telur kocok lagi hingga tercampur
tambahkan tepung terigu dan coklat bubuk sambil diayak dan diaduk
masukan almon bubuk aduk perlahan
Spuit diatas loyang yang telah diolesi margarin dengan spuit bintang
Oven dengan suhu 140 derat celsius selama 35 menit
angkat lalu taburkan tepung gula sebelum sajiakan

Untuk 400 gr

Tips Kalau mau lebih pekat coklat bubuk bisa ditambah 10 gr tetapi kurangi pemakaian tepung menjadi 240 gr

Resep Ikan Gurame Asam Manis

2009-05-12T09:11:00.001-07:00

Gurame Asam Manis

Ukuran porsi: 4 orang
Bahan Resep Ikan Gurame Asam Manis
Ikan:

* 1 ekor ikan gurame
* 1 siung bawang putih, haluskan
* 1 sendok teh garam
* 1 buah jeruk nipis, ambil airnya
* 3 sendok makan tepung maizena

Saus:

* 2 siung bawang putih, memarkan
* 1 buah bawang bombay, potong tipis bulat
* 1 batang daun bawang, potong tipis serong
* 1 buah cabai merah, potong tipis serong
* 2 cm jahe
* 1 buah timun, buang bijinya, iris bentuk korek api
* 1 buah wortel, iris bentuk korek api
* 5 sendok makan saus tomat
* 2 sendok teh tepung maizena
* 150 cc air
* 1 sendok teh garam
* 1 sendok teh gula pasir
* 1/2 sendok teh merica bubuk
* 1/2 sendok teh cuka
* 2 sendok makan minyak

Cara membuat ikan gurame asam manis
Ikan: campur bawang putih, garam, dan air jeruk nipis, aduk hingga rata, lalu lumurkan pada ikan gurame hingga rata, diamkan sekitar 10 menit, tiriskan.

Kerat badan ikan, lumuri ikan dengan tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering, angkat, sisihkan.

Saus: panaskan minyak, lalu masukkan bawang putih dan bawang bombay, tumis hingga kuning.

Masukkan daun bawang, cabai merah, jahe, timun, wortel, saus tomat, garam, gula, merica bubuk, dan cuka, aduk rata.

Masukkan tepung maizena yang telah dicampur dengan air, aduk rata, masak hingga matang dan kuah mengental, angkat.

Siramkan saus ke atas ikan yang tadi telah digoreng sesaat sebelum dihidangkan.

resep ikan

Resep Ikan Gurame Asam Manis

Membuat Bola Bola Ikan Asam Manis

2009-05-12T09:09:00.000-07:00

Bola-Bola Ikan Asam Manis

Bahan Resep Bola-Bola Ikan Asam Manis:
2 sendok makan minyak
1 butir bawang bombay
1 siung bawang putih
16 butir baso ikan siap beli
Garam, gula, merica secukupnya
2 sendok makan saus tomat

Bumbu penyedap secukupnya bila suka
1 sendok teh air jeruk nipis
1/2 sendok teh tepung kanji dicampur dengan 50 ml air
2 batang daun bawang, iris-iris
1 batang seledri, iris-iris

Membuat Resep Ikan Bakar

2009-05-12T09:08:00.002-07:00

RESEP IKAN BAKAR ALA RAJA

Rudy Choiruddin

Bahan :
2 ekor ikan gurami @ 300 gr digoreng kering minyak untuk menumis secukupnya

Saos olesan :
4 sdm kecap manis
2 sdm minyak goreng
2 sdm margarin dilarutkan

Bumbu dihaluskan
3 sdm ketumbar
5 siung bawang putih
4 buah bawang merah
4 buah cabe merah
5 butir kemiri
3 mata asam
5 cm lengkuas
1 sdt garam

Cara membuat :

tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang, tambahkan 75 ml air angkat
bakar ikan, olesi dengan campuran saos hingga harum dan saos habis
terakhir oleskan bumbu yang sudah ditumis hingga merat diseluruh ikan angkat dan sajikan

Resep ikan bakar

2009-05-12T09:08:00.001-07:00

Resep ikan bakar

Ikan Laut Bakar Bumbu Kuning

Bahan-Bahan Ikan Laut Bakar Bumbu Kuning:

* 1/2 kg ikan laut (kakap, bawal, .. terserah)
* 1 buah jeruk nipis besar
* garam secukupnya

Bumbu-Bumbu Ikan Laut Bakar Bumbu Kuning

* 2 siung bawang putih
* 5 siung bawang merah
* 2 cabai merah/rawit
* 2 ruas kunyit
* 1 jari laos
* 1 jari serai
* 2 kemiri

Cara Membuat Ikan Laut Bakar Bumbu Kuning:

Lumuri daging ikan dengan garam dan jeruk nipis. Bumbu-bumbu digiling halus kemudian balut/lumuri bumbu-bumbu dibagian luar dan dalam ikan setelah itu simpan sebentar dalam kulkas agar bumbu meresap kemudian bakar hingga bumbu-bumbu kering.

Jangan lupa untuk sambelnya, favorit gue irisan cabe rawit dan bawang terus diberi kecap manis dan perasan jeruk purut .. sedaap!

Resep Sop Ikan Patin

2009-05-12T08:56:00.000-07:00

resep ikan patin

Resep sop ikan patin

sop ikan patin Bahan Resep sop ikan patin:

1 kg ikan patin/ bandeng
4 siung bawang merah
2 siung bawang putih
5 cabe rawit
2 cabe merah
1 buah tomat
lengkuas secukupnya
daun salam 1 lembar
asam jawa 3 biji
garam secukupnya

Cara memasak sop ikan patin :

bersihkan ikan potong menjadi sepantasnya.
Iris bawang merah, bawang putih dan cabe serta tomat.
masukkan semua bumbu dan ikan ke dalam panci dan beri air kurang lebih 1 liter. masak hingga mendidih.
sop ikan patin/ bandeng siap disantap

Membuat Mangut Ikan Kembung

2009-05-12T08:55:00.001-07:00

resep ikan kembung

Mangut Ikan Kembung
Bahan :
4 ekor ikan kembung, bersihkan

Bumbu untuk menggoreng ikan:
Haluskan :
1,5 cm kunyit bakar
2 siung bawang putih
garam secukupnya

Lumuri ikan dengan bumbu halus, lalu goreng kering

Bumbu mangut:

75 ml air
10 buah cabai rawit, iris
3 buah kemiri
2 cm kunyit
1 cm kencur
5 buah bawang merah
3 siung bawang putih
Semua bumbu di atas dihaluskan
1 lembar daun salam
450 ml santan yang kentalnya sedang
1½ sdt garam
1 sdt gula pasir
3 buah belimbing wuluh, iris (bisa diganti dengan air asam atau cuka)

Cara Membuat:
1. Didihkan air, kemudian masukkan bumbu halus, aduk rata dan biarkan hingga mendidih kembali.
2. Masukkan belimbing sayur, cabe rawit, daun salam dan santan tambahkan gula dan garam. Masukkan ikan kembung yang sudah digoreng. Masak kembali hingga kuah mengental dan meresap ke dalam ikan, angkat.
3. Sajikan bersama nasi hangat

TIPS :
Kunyit untuk melumuri ikan, haru

Resep Membuat Gulai Ikan Tongkol

2009-05-12T08:53:00.000-07:00

resep ikan tongkol

Gulai Ikan Tongkol
Sumber: Tabloid Nova

Bahan resep ikan tongkol:
1 ekor ikan tongkol, potong jadi 5 bagian
2 btg serai memarkan
2 cm jahe memarkan
½ sdt garam
¼ sdt lada
500 ml santan dari 1 btr kelapa
20 lembar daun kemangi
6 sdm minyak untuk menumis

Haluskan:
8 bh bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm kunyit
6 bh cabai merah

Cara membuat:
1. Lumuri ikan tongkol dengan air jeruk nipis, garam, lada, diamkan selama 15 menit sampai bumbu meresap ke dalam ikan.
2. Bakar ikan di atas bara api sampai matang.
3. Panaskan minyak, tumis bumbu halus, serai, jahe, hingga matang dan harum. Masukkan ikan tongkol, aduk perlahan supaya ikan tidak hancur.
4. Masukkan santan, garam, lada, masak sampai mendidih dan kental, lalu tambahkan daun kemangi, aduk rata. Sajikan.

Reseo Ikan Goreng Bumbu Balado

2009-05-12T08:52:00.000-07:00

resep ikan goreng
Ikan Goreng Bumbu Balado

Ikan Goreng Bumbu Balado---untuk pengemar masakan sambal, coba deh yang satu ini. Resep Masakan Ikan Goreng bumbu balado mudah kok membuatnya.

Bahan Resep Ikan Goreng Bumbu Balado:

Ikan kembung 6 bh dibersihkan beri sedikit cuka/air jeruk nipis dan garam.

Daun jeruk 3 lbr.

Tomat besar 1 bh dipotong jadi 6 bagian.

Minyak untuk menggoreng.

Garam dan gula secukupnya

Bumbu tumbuk kasar:

Cabe merah 10 bh

Bawang merah 8 bh

Cara memasak Ikan Goreng Bumbu Balado:

Goreng ikan kembung dengan minyak panas sampai kecoklatan sisihkan.

Sisakan minyak bekas menggoreng ikan 5 sdm lalu masukan bumbu halus dan daun jeruk aduk sampai wangi dan masukan tomat aduk dengan api sedang-kecil, masak sampai bumbu dan tomat matang, lalu masukan ikan goreng tadi diamkan sebentar dengan api kecil lalu hidangkan.

Membuat Pepes Ikan Mas

2009-05-12T08:50:00.000-07:00

resep ikan mas

Pepes Ikan Mas Bumbu Ulek

Pepes Ikan Mas Bumbu Ulek , Kiriman dari : DanarsMom

Bahan resep ikan mas:
500 gram ikan mas, dibersihkan
1 ikat daun kemangi
2 batang serai, iris
3 cm lengkuas iris
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
1 sendok makan garam

resep ikan mas

Pepes Ikan Mas Bumbu Ulek

Pepes Ikan Mas Bumbu Ulek , Kiriman dari : DanarsMom

Bahan resep ikan mas:
500 gram ikan mas, dibersihkan
1 ikat daun kemangi
2 batang serai, iris
3 cm lengkuas iris
2 lembar daun salam
2 sendok makan minyak goreng
daun pisang untuk membungkus

BUMBU HALUS:
3 buah cabai merah
10 butir bawang merah
3 siung bawang putih
4 butir kemiri
3 cm kunyit
1 sendok makan garam

CARA MEMBUAT IKAN MAS BUMBU ULEK:
-Aduk ikan mas dengan bumbu halus dan minyak goreng. Ambil selembar pisang. Taruh ikan di dalamnya. Tebarkan kemangi, serai, lengkuas, dan salam. Bungkus di dalam daun pisang.

-Kukus di atas api kecil selama 5 jam.

Untuk 3 porsi

Resep Masakan Ikan Asin

2009-05-12T08:48:00.000-07:00

Resep Masakan Ikan Asin: PEDA TIMPEDA TIM
BAHAN-BAHAN:

1. Ikan Peda…………………………………………………2 ekor
2. Cabe Hijau ……………………………………………..10 buah
3. Cabe Rawit………………………………………………10 buah
4. Cabe Merah………………………………………………3 buah
5. Tomat …………………………………………………….1 buah
6. Bawang merah…………………………………………..3 siung
7. Bawang Putih……………………………………………1 siung
8. Gula pasir…………………………………………. Secukupnya
9. Penyedap rasa …………………………………….secukupnya

CARA MEMASAK:

* Peda dicuci sampai bersih.
* Cabe, bawang, tomat diiris tipis-tipis dan masukkan ke dalam wadah (rantang /mangkok) bersama ikan peda.
* Beri air setengah gelas kemudian dikukus di atas nasi atau tersendiri/ terpisah.
* Setelah nasi masak peda tim diberi penyedap lalu angkat.
* Sajikan bersama lalapan dan emping.

Resep masakan ikan asin: IKAN PEDA/JAPU GORENG/ PANGGANG
IKAN PEDA/JAPU GORENG/ PANGGANG
BAHAN:

1. Ikan Peda/ Japu……………………………….2 ekor/ lebih
2. Sambel terasi (terasinya harus terasi hitam/ terasi udang)

CARA MEMASAK:

* Ikan Peda / Japu dicuci sampai bersih kemudian diletakan di penggorengan tanpa minyak goreng atau bisa juga menggunakan genteng yg sudah dibersihkan.
* Panggang ikan peda/ japu di atas api atau kompor sampai matang.
* Sajikan bersama sambel terasi dan petai bakar atau jengkol muda atau lalapan lainnya

Resep Ikan Asam Manis

2009-05-12T08:46:00.000-07:00

Resep ikan aneka rasa
resep ikan asam manis

Resep Ikan Kakap Asam Manis
Resep gampang ikan asam manis, ikannya sih boleh diganti sama ikan yang tersedia.

Bahan resep ikan asam manis:

* 300 gr filet kakap, potong dadu 3 cm
* 50 gr tepung kanji
* 1 butir telur ayam, kocok
* 2 sdm air jeruk nipis
* merica dan garam secukupnya
* minyak goreng

Untuk Saus Ikan Asam Manis :

* 1 cabe merah, buang bijinya dan iris tipis
* 1 siung bawang putih
* 3 cm jahe
* 50 ml sauce tomat
* 100 ml air
* 1 sdm tepung kanji
* 1 sdm cuka
* 1 sdt gula
* garam dan vetsin secukupnya

Cara membuatnya :

* Lumuri filet ikan dengan garam, merica dan air jeruk nipis.
* Diamkan kira-kira setengah jam.
* Campur kocokan telur dan kanji dan beri sedikit air sampai sedang kentalnya, bubuhi sedikit garam.
* Panaskan minyak banyak di wajan untuk menggoreng dengan panas sedang.
* Celupkan ikan satu per satu ke dalam adonan tepung lalu goreng sampai berwarna kuning keemasan.
* Angkat, tiriskan lalu sajikan dengan saus asam manis.

Buat sausnya ikan asam manis:
Ulek halus, cabe, bawang dan jahe. Campurkan dengan saus tomat, air, cuka, gula, dan garam dan didihkan dengan api kecil. Campur tepung kanji dengan sedikit air dan masukkan kedalam saus hingga kental. Tambahkan vetsin bila suka. Angkat.

Cara Memasak Sarden Tuna

2009-05-12T08:45:00.000-07:00

Sarden Tuna

Bahan Resep Sarden Tuna:
1 ekor ikan tuna ukuran kecil (1kg)
10 Bawang merah
4 Bawang Putih
1/2 ons cabai merah keritingv 4 buah tomat merah besar
3 cm laos
1 sendok kecil merica
1 sendok kecil ketumbar

Cara Memasak Sarden Tuna:
Ikan Tuna dipotong dengan ukuran 5cm. Semua bumbu dihaluskan (dapat juga diblender)sampai lembut.
Panaskan minyak dan tumis bumbu hingga harum. tambahkan air 200cc dan masukkan ikan tuna.
Tunggu sampai air menjadi tersisa 1/2 nya dan tuna menjadi lunak.
Sajikan selagi panas dengan nasi yang panas pula.

Cara Membuat Ikan Tuna Saus Tiram

2009-05-12T08:43:00.000-07:00

resep ikan tuna
Resep Ikan Tuna Saus Tiram

Bahan resep Ikan Tuna Saus Tiram:

* Ikan tuna, potong kecil2 bentuk kotak
* Brokoli, lepaskan per kuntum
* wortel, kupas, iris2 sesuai selera (dicetak boleh... biar lucu)
* lada, garam, gula pasir (dikit ajah)
* saus tiram
* bawang putih, geprek

Cara Membuat Ikan Tuna Saus Tiram:

* Tumis bawang putih dengan mentega unsalted
* masukkan ikan tuna, aduk hingga berubah warna
* masukkan wortel & brokoli, aduk
* masukkan saus tiram, lalu kasih air
* masukkan lada, garam, gula pasir
* biarkan sampe sayuran empuk
* ambil kuah sedikit, campur dengan sedikit tepung maizena
* masukkan kembali ke sayuran
* aduk rata (hingga kuah mengental)
* angkat... hidangkan

Unagi dan Sambal Belut

2009-04-12T19:31:00.000-07:00

Ada satu kesukaan saya yang sangat dibenci istri saya, yaitu belut asap (smoked eels). Makanan ini cukup populer di Negeri Belanda dengan sebutan gerookte paling. Belut yang masih panjang utuh dalam kulitnya dipanggang dengan asap, dan banyak dijual di beberapa tempat tertentu di Negeri Belanda. Bila sedang berkunjung ke negeri itu, saya sering membeli sebungkus dan memakannya sambil mengemudi. Istri saya selalu kesal karena aroma belut panggang yang memenuhi mobil sungguh memuakkan baginya. Padahal, bagi saya, justru aroma itulah yang menambah kenikmatan menyantap belut asap.

Dalam keisengan saya, pada suatu ketika di sebuah rumah makan Jepang, saya memesankan unadon atau unagi kabayaki yang disajikan di atas semangkuk nasi. “Apa ini?” tanyanya. Saya jawab: “Ikan. Enak. Coba saja.” Dia menyantapnya dan menyukainya. Lama kemudian, setelah saya yakin bahwa dia sungguh-sungguh menyukai unagi kabayaki, saya beritahu dia bahwa ikan itu sesungguhnya adalah belut panggang yang diasap.

Tentu saja, sekalipun dia sudah terlanjur sayang dengan unagi, tetap saja saya kena semprot. Yah, itulah – paling tidak – gunanya suami: untuk diomeli! He he he … Saya pahami kejengkelannya, karena secara teknis unagi memang tidak beda dengan gerookte paling yang sangat dibencinya – sekalipun belum pernah dicicipinya. Bedanya, unagi kabayaki dipanggang lagi dengan madu atau gula, sehingga rasanya manis, dan aromanya pun tidak setajam gerookte paling.

Sungguh, saya tidak membohonginya. Sama dengan bila saya mengatakan kepadanya bahwa burung dara adalah sejenis ayam kecil. Belut memang adalah ikan. Dalam bahasa Inggris, penjelasan teknis untuk belut adalah: elongated fish. Nggak bo’ong, kan?

Ada dua jenis belut yang umum dimakan manusia, yaitu belut air tawar dan belut laut. Di Jepang, belut air tawar disebut unagi, sedang belut laut disebut anago. Belut laut berukuran lebih besar, taringnya masuk ke dalam seperti ular, dan sangat berlemak. Di Jepang, biasanya belut laut dimasak dengan cara mengukusnya, agar lemaknya tidak hancur. Dibanding unagi, hidangan anago lebih jarang dijumpai.

Belut sangat tinggi protein, vitamin A, kalsium, kolesterol, dan lemak jenuh. Di Jepang, belut adalah masakan kesukaan semua kalangan masyarakat. Umumnya disajikan dalam bentuk donburi, yaitu seiris besar belut panggang di atas nasi. Sajian donburi dengan unagi di atasnya disebut unadon. Bila porsi unagi-nya lebih banyak, sajiannya disebut unajuu. Harganya sangat mahal, sesuai dengan citarasanya yang memang mak nyuss! Karena itu, bila Anda di Jepang, berhati-hatilah ketika memesan. Unajuu tidak sama porsi maupun harganya dengan unadon.

Orang Korea juga sangat menyukai belut. Kaum pria Korea sangat percaya bahwa belut adalah makanan yang memberi stamina seksual bagi mereka. Tetapi, justru di negeri ini saya tidak berani menyantap belut. Ini sebetulnya hanya merupakan hambatan psikologis secara teritorial. Soalnya, di pasar-pasar tradisional di Seoul kita selalu melihat banyak penjual belut hidup di dalam ember. Bila ada pembeli, penjual mengambil seekor belut dan menancapkan kepala belut pada paku yang memang sudah disiapkan pada sebuah tiang. Belutnya masih menggeliat ketika penjualnya memakai sebuah catut untuk mengulitinya. Sungguh, pemandangan yang sadis untuk dipertontonkan secara terbuka. Maaf bila penggambaran hal ini secara tulisan pun sudah sangat mengerikan bagi Anda.

Orang-orang Tionghoa – khususnya di kawasan Shanghai, Kanton, dan Hong Kong – juga sangat menyukai belut. Di Indonesia, masakan belut di rumah makan Tionghoa yang populer adalah lindung cah fumak, yaitu belut goreng garing yang ditumis dengan sayur pahit fumak. Favorit saya untuk sajian ini adalah RM “Sinar Abadi” (dulu “Cahaya Abadi”) di Jalan Hayam Wuruk, Jakarta Pusat. Di RM “Gunung Mas” di Sentul City – tidak jauh dari rumah saya – juga ada belut goreng bawang putih yang sungguh renyah dan gurih.

Hampir semua restoran Jepang di Indonesia menyajikan unagi yang diimpor dari Jepang. Beberapa chef yang saya tanya selalu mengatakan bahwa belut lokal tidak memenuhi syarat untuk diolah menjadi unagi. Tetapi, beberapa tahun yang lalu saya pernah diajari Oom Kwik dari sebuah restoran seafood di Pantai Mutiara untuk memasak unagi dari belut lokal dengan memanggangnya di atas griddle (pemanggang dari besi datar) yang dialasi daun pisang. Hasilnya cukup bagus. Bagi saya, belut lokal punya charm-nya sendiri.

Di Yogyakarta, belum lama ini, saya menemukan sebuah warung sederhana, “Pak Sabar”, yang hidangan utamanya adalah belut. Warungnya memang sangat sederhana. Belut gorengnya tampak besar-besar dan gendut-gendut. Tidak tampak sisa-sisa lebihan minyak yang menempel pada warna coklat garing si kulit belut. Rasa dan teksturnya pun menakjubkan. Mantap!

Tetapi, yang lebih dicari orang di warung ini justru sambal belutnya. Dua tahun yang lalu, ketika di Yogyakarta sedang bermunculan cabang-cabang warung “SS” (Spesial Sambal) di mana-mana, saya terpesona dengan sambal belut “SS”, yaitu belut kecil-kecil goreng kering yang dilumat dengan cabe keriting, bawang putih, dan minyak jelantah. Top markotop!

Di warung “Pak Sabar”, sambal belutnya tampil beda. Belut berukuran besar goreng, diambil dagingnya saja. Daging belut bertekstur lembut ini kemudian dilumat dengan sambal kencur yang membuat aroma maupun citarasanya sungguh membuat saya termimpi-mimpi dibuatnya. Huaduh, sungguh mak nyuss!! Sisa-sisa bagian tulang/durinya digoreng lagi dengan tepung sampai garing – disebut rempeyek belut. Hwarakadah, rempeyek belut inipun tampil penuh pesona. Yogyakarta memang selalu menampilkan kejutan-kejutan menyenangkan di ranah kulinernya.

Di Bandung saya juga baru saja menemukan “Waroong Unagi” di Dago dengan hidangan dari belut panggang yang mak nyuss! Warungnya cukup memenuhi syarat untuk disebut kafe. Tetapi, karena lokasinya di dekat kampus Stikom dan tempat kos mahasiswa, pemiliknya memilih agar harga maupun penamaannya lebih akrab dengan komunitas di lingkungannya.

Salah satu hidangan andalan di warung ini adalah unagi burger. Burger bun (roti) dibuat dari nasi yang dibentuk memiripi roti, dipanggang sebentar di atas griddle hingga sedikit gosong, lalu ditaburi rajangan nori (rumput laut panggang). Di antara dua lapisan roti-nasi itulah disisipkan seiris unagi kabayaki. Hmm, terbayang, kan? Sajian seperti ini sangat mirip dengan yang disajikan Moss Burger – sebuah chain restaurant yang populer di Jepang – tetapi dengan harga mahasiswa. Patut dicoba!

Menurut Seafood Watch, sebuah lembaga yang selalu menerbitkan daftar hasil laut yang terancam kepunahan, menyarankan agar umat dunia sebaiknya mengurangi konsumsi unagi atau belut. Soalnya, ketersediaan belut dunia saat ini mengalami laju penyusutan yang sangat serius. Sekalipun belut sudah dibudidayakan dengan jumlah produksi yang cukup besar, volume konsumsinya pun terus membengkak. Selain itu, belut adalah jenis karnivora yang dalam pembudidayaannya diberi umpan ikan hidup yang lain. Dengan kata lain, budidaya belut bukan jawaban untuk kesinambungan (sustainability) spesies ini.

Jadi, selain ajaran agama yang melarang kita semua agar tidak makan berlebihan, sekarang juga ditambah imbauan “Go Green” agar kita membatasi konsumsi spesies alam yang terancam kepunahan.

Bondan Winarno
Membuat Ayam Betutu

Resep Membuat Puding Kentang Bermotif

2008-11-17T20:38:00.000-08:00

Membuat Puding :

Bahan:
1 loyang lapis legit 12x22x5 cm siap pakai

Adonan Puding:
600 ml santan dari satu butir kelapa
150 gr gula pasir
300 gr kentang, kukus, haluskan
2 bgk agar-agar bubuk
100 gr kelapa muda, keruk, cincang kasar
1 tetes pewarna merah

Cara membuat:
1. Potong tipis lapis legit. Letakkan potongan lapis legit pada dasar dan sisi loyang ukuran 8x20x6 cm. Sisihkan.
2. Rebus santan, gula pasir, dan agar-agar sampai mendidih, lalu masukkan pewarna merah, aduk rata.
3. Masukkan kentang halus dan kelapa muda, aduk rata.
4. Tuang ke dalam loyang, biarkan sampai beku. Potong-potong sebelum di sajikan.

Untuk 16 potong

Nuraini W

Source : Kompas.com

Membuat Baso goreng
Membuat kue sus
Tongseng Kepala Kambing

Membuat Baso Goreng Masak Selai Jeruk

2008-11-17T20:36:00.000-08:00

Resep Baso Goreng Masak Selai Jeruk, Baso Goreng Masak Selai Jeruk

Bahan I :
2 bungkus bakso goreng, goreng sesuai instruksi dalam kemasan
2 buah jeruk sunkist diambil dagingnya
4 sdm saus tomat
4 sdm selai jeruk marmelade
1 sdm kecap asin
2 sdm kecap inggris
1 sdt cuka
1 sdt garam
Minyak goreng secukupnya
Air secukupnya

Bahan II :
3 siung bawang putih digeprak
3 cm jahe digeprak

Cara membuat :
1. Tumis bahan II hingga harum dan matang kemudian masukkan kecap inggris, kecap asin, dan air.
2. Tambahkan saus tomat, selai jeruk, cuka, dan garam. Aduk hingga beraroma.
3. Masukkan bakso goreng, aduk hingga bumbu menutupi.
4. Angkat, letakkan di atas piring, taburi dengan potongan jeruk.

Dok. NOVA / Source : kompas.com

Membuat Baso goreng
Membuat kue sus
Tongseng Kepala Kambing

Membuat Kue Sus

2008-11-17T20:33:00.000-08:00

Kue Sus Isi Vla Manis, Kue Sus Isi Vla Manis

Untuk: 10 porsi

Bahan:

Kulit:
-40 gr margarin
-100 ml air
-40 gr tepung terigu
-20 gr tepung ganyong
-4 btr telur ayam

Isi:
-300 ml susu
-30 gr tepung maizena
-1 btr kuning telur
-50 gr gula pasir
-Sedikit vanili
-1 sdt margarin
-Rum sesuai selera jika suka

Cara membuat:

1. Kulit:

Lumerkan margarin bersama air, masukkan tepung terigu dan tepung ganyong, aduk-aduk sampai menggumpal dan berubah warna, angkat. Di luar api, setelah agak dingin masukkan telur, aduk rata. Masukkan adonan ke dalam cetakan bundar kecil yang telah diolesi margarin sebanyak 10 buah, lalu panggang dalam oven dengan api sedang hingga matang selama ± 45 menit, angkat.

2. Isi:

Rebus susu bersama maizena, aduk-aduk sampai kental, masukkan gula, aduk rata. Sementara itu kocok lepas kuning telur, tuangi sedikit adonan susu sambil diaduk, lalu tuangkan kembali ke dalam panci, masak hingga mendidih sambil diaduk, angkat. Beri margarin dan rum (jika suka), aduk rata, sisihkan.

3. Belah kulit sus yang telah dingin dan isi dengan adonan isi, kemudian hiasi dengan potongan stroberi.

4. Hidangkan.

Resep: Ny Tuti Soenardi

Sumber : KOMPAS

Tongseng Kepala Kambing

2008-10-19T19:37:00.002-07:00

Baru-baru ini saya menemukan lagi kejutan menyenangkan dalam perburuan mencari masakan-masakan khas daerah. Kejutan ini saya temukan di sebuah desa di Muntilan, tidak jauh dari Candi Borobudur, Jawa Tengah.

Yang membuat saya heran, warung ini direkomendasikan oleh banyak orang yang mengetahui reputasi saya sebagai tukang makan. “Harus dan wajib ke sana, Pak. Pokoke mak nyuss tenin!” begitulah rekomendasi orang-orang kepada saya.

Ketika saya diantar ke sana pada suatu malam, ternyata tempatnya mblusuk-mblusuk di dalam kampung. Sudah pasti saya tidak akan dapat menemukannya kalau disuruh pergi sendiri ke tempat itu.

Sebetulnya tempat ini malah bukan warung, melainkan rumah penduduk biasa. Di samping rumah tinggalnya yang sederhana, dibangun ruang tambahan yang hanya terdiri dari dua ruangan. Ruang depan diisi balai-balai beralas tikar, tempat untuk para tamu makan sambil lesehan. Di belakangnya adalah dapur dengan dua tungku kayu. Dapur ini baru mulai kegiatan setelah shalat magrib ditunaikan. Para tamu bukan jenis mereka yang datang bermobil, melainkan pelanggan bersepeda motor yang datang dari berbagai desa sekitar.

Dua orang kakak-beradik–Komarudin dan Salahudin–bekerja di dapur dengan uraian pekerjaan yang tidak pernah berubah. Yang satu hanya mengiris dan menyiapkan bahan, yang lain memasak. Konon, bila pembagian tugas ini diubah, rasa masakannya akan berubah. Kepintaran memasak kakak-beradik yang sama-sama dipanggil Din ini diturunkan oleh ayah mereka, Yadi, yang merintis usaha dan kini sudah meninggal.

Dapur ini hanya menyajikan satu jenis masakan, yaitu tongseng kepala kambing. Para tamu pun tidak mengharapkan masakan lain. Kebanyakan sudah memesan tempat melalui telepon genggam sebelum datang. Ketika saya datang sesaat lewat pukul enam petang, ternyata saya sudah mendapat giliran nomor tujuh. Semua tamu menunggu dengan sabar. Ketika mengetahui saya datang pun, Din tetap melayani tamu-tamu lain sesuai urutan. Padahal, beberapa tamu bahkan bersedia mengalah dan malah menyilakan saya memesan lebih dulu. Kakak-beradik Din mungkin tidak sadar bahwa itulah justru profesionalisme yang terpuji. Pejabat atau selebriti tidak punya hak untuk menyerobot antrean.

Setiap saat, dari dapur mengembang harum bawang putih yang sedang ditumis, kemudian aroma masakan tongseng yang khas. Setiap kali satu piring tongseng dibawa ke balai-balai untuk tamu yang menunggu, semua tamu yang lain mendegut ludah. Benar-benar satu bentuk “penyiksaan” yang efektif.

Penyajiannya cukup apik. Kepala kambingnya tidak hadir glundungan di piring saji. Semua bagian berdaging dari kepala kambing yang sudah direbus dalam bumbu – lidah, daging pipi, mata, kulit tebal, otak, dan lain-lain dipisahkan dari tulangnya, lalu dipotong kecil-kecil (bite size). Kita tidak terganggu dengan tulang-tulang ketika menyantapnya.

Kuahnya nyemek–setengah kental–dengan aroma bumbu yang mengesankan. Aroma daging kambingnya tidak tercium lagi. Mungkin karena kambing yang dipakai masih berusia muda atau karena unsur bawang putihnya cukup kuat untuk menyamarkan aroma kambing. Pemakaian kecap manis juga sangat tepat sehingga tone manisnya tidak menutup rasa bumbu gule kuahnya.

Tekstur dagingnya juga bagus. Semuanya empuk, tetapi masih terasa gigitannya. Potongan-potongannya yang kecil juga membantu “melunakkan” serat-serat daging ketika digigit. Pendeknya, mak nyuss!

Ini adalah untuk kelima kalinya saya dibuat mabuk kepayang oleh masakan sederhana yang langsung disajikan di dapurnya. Keempat dapur sebelumnya juga sudah pernah saya tulis di sini. Yang pertama adalah mangut lele di Desa Jetis, dekat Imogiri, Yogyakarta. Yang kedua adalah mangut lele yang lain lagi, di Desa Sewon, Bantul, Yogyakarta. Nomor tiga adalah “Gudeg Pawon”, juga di Yogyakarta. Nomor empat adalah bakmi jawa “Mbah Mo” di Desa Code, Bantul, Yogyakarta. Hebat, ya? Kelima tempat itu berada dalam radius 50 kilometer. Orang Yogya rupanya punya keistimewaan untuk menampilkan honest food yang dahsyat langsung dari dapurnya.

Tongseng kepala kamping Pak Din di Muntilan ini mengingatkan saya pada palu basa masakan Daeng Udin di Jalan Serigala, Makassar. Daeng Udin juga memakai semua bagian berdaging dari kepala sapi untuk masakannya. Semuanya dipotong rapi, sehingga sudah tersaji tanpa tulang di piring para pelanggan, dalam kuah yang sungguh mulus dan gurih. Pilihan Daeng Udin untuk memakai kepala sapi–bukan kepala kambing–juga merupakan pilihan sopan. Satu kampiun kuliner lokal yang sungguh tidak boleh dilewatkan.

Masakan mengesankan dari bagian-bagian kepala hewan yang sudah dipisahkan dari tulangnya adalah bacem kepala kambing di daerah Kolombo di Yogya, salah satu pilihan favorit pedoyan makan Butet Kertaradjasa. Sebetulnya, dengan sedikit upaya memisahkan daging dari tulang, sajian pun tampak lebih menarik. Para tamu tidak perlu merasa ngeri melihat bagian daging dan lemak yang masih melekat pada bagian mata atau rahang kambing yang masih bergeligi.

Sekalipun terdengar dan tampak mengerikan bagi sebagian orang, kepala kambing rupanya merupakan daya tarik yang khusus bagi para penggemar makan. Di Solo, tengkleng alias gule encer tanpa santan hampir selalu memakai bagian-bagian dari kepala kambing, tetapi masih lengkap dengan tulang-belulangnya. Begitu juga yang disebut sop kaki kambing di Jakarta sebetulnya justru mengandung banyak bagian kepala kambing, seperti: mata, lidah, dan pipi.

Di Jombang, penjual sate dan gule kambing Ringin Contong sengaja memajang beberapa glundung kepala kambing utuh di atas kuali gulenya sebagai daya tarik. Pelanggan yang berminat bisa memesan kepala itu untuk “dibantai” dan disajikan sebagai gule kepala kambing. Ternyata, setiap hari selalu ada pelanggan yang memesan agar kepala kambing utuh disisakan untuk mereka.

Di Desa Mengoro, Tembarak, sedikit di luar Kota Temanggung, ada penjual brongkos kepala kambing yang sangat terkenal. Sebetulnya, Warung Makan “Punjung Jiwo” milik Pak Pujo ini sebelumnya sudah terkenal dengan sajian brongkos kikil kambing. Tetapi, setelah memerkenalkan menu baru, warung makan ini menjadi semakin laris-manis. Tidak jauh dari tempat Pak Pujo, ada pula penjual brongkos lainnya yang setia menyediakan hanya brongkos kikil kambing.

Brongkos adalah masakan khas Yogyakarta, yaitu gule kental dengan kluwek. Kalau grombyang di Pemalang merupakan bastar antara soto dan rawon, maka brongkos adalah persilangan antara gule dan rawon. Karena kekentalannya, brongkos terasa lebih nendang. Seringkali brongkos – kebanyakan dibuat dari daging sapi dan koyornya – juga diberi kacang merah, sehingga memberi tekstur yang sangat khas.

Di “Punjung Jiwo”, bagian-bagian kepala kambing disajikan dengan tulang-tulangnya. Otak dibungkus tersendiri di dalam daun pisang. Sekalipun masakannya gurih dan dagingnya empuk, tetapi aroma kambingnya masih cukup kentara menghampiri hidung. Karena itu, di warung ini saya justru lebih menyukai brongkos kikil kambingnya.

Yang paling mengerikan adalah cara menyajikan sop kambing di Jalan Tapanuli, Medan. Kepala kambingnya dimasak utuh dalam kuah sop, termasuk otaknya masih di dalam rongga kepala. Setelah matang, kepala kambing dikeluarkan dari kuah dan di-display di atas piring-piring besar. Pelanggan memilih kepala kambing yang disukainya, lalu dipanaskan lagi di dalam kuah sop, dan disajikan utuh sak glundung dalam piring.

Ya, saya akui, saya pun pernah mencicipinya. Tetapi, Anda tidak perlu bertanya apakah saya ingin mengulangi pengalaman itu. Entahlah, kok rasanya saya jadi sangat barbarian ketika melakukannya. Horor banget rasanya!

Bondan Winarno

Penulis adalah seorang pengelana yang telah mengunjungi berbagai tempat dan mencicipi makanan-makanan khas, dan akan masih terus melanjutkan pengembaraannya.
(Email : bondanw@gmail.com)

Source : Kompas.com

Makassar Lageee

2008-10-19T19:37:00.001-07:00

Ada satu lagi yang baru di Makassar. Bandaranya baru. Bahkan belum diresmikan. Arsitekturnya lumayan bagus. Tetapi, di balik kemegahan itu sudah terlihat berbagai ketidaksempurnaan. Semua mata yang terlatih menilai kualitas bangunan akan segera melihat betapa kasarnya pengerjaan finishing bangunan megah itu.

Tentu saja saya langsung meng-inspeksi toiletnya yang baru. Ampyuuuun! Toiletnya sangat kotor. Petugas kebersihan bukannya membersihkan lantai, melainkan malah meratakan kotoran ke seluruh permukaan lantai. Ketika saya katakan kepadanya bahwa toilet ini sangat kotor, ia malah tertawa. Mungkin ia tidak pernah dilatih untuk membedakan mana yang bersih dan mana yang kotor.

Jalan tol baru dari bandara ke kota pun menunjukkan bopeng-bopeng ketidaksempurnaan. Tetapi, yang paling saya sesali adalah hilangnya beberapa penjual dange pulubollong yang semula berjajar-jajar di sepanjang lintasan itu. Di ruas jalan itu kini hanya dapat dijumpai dua orang penjual jajanan khas Bugis itu. Entah berapa lama lagi mereka dapat bertahan menyajikan dange. Satu lagi tanda-tanda kepunahan pusaka kuliner kita?

Dange dibuat dari tepung ketan hitam, parutan kelapa, sedikit garam, dan gula merah. Tepung ketan hitam dan parutan kelapa dikukus, kemudian dicampur dengan sedikit garam. Pengukusan tepung ketan hitam dan parutan kelapa dilakukan untuk memercepat proses pemasakan kue dan menjaganya agar tidak mudah basi. Campuran dimasukkan ke dalam cetakan dari tanah liat yang sebelumnya dibakar sampai membara. Gula merah dimasukkan ke dalam setiap ceruk kue.

Cetakan panas membara itu secara efektif memasak adonan yang dimasukkan ke sana. Dalam waktu sekitar tiga menit saja, dange sudah matang di dalam cetakan membara itu. Bentuknya seperti kue pukis atau sagu rangi. Rasanya gurih-gurih manis. Legit! Dengan citarasa ketan hitam yang menonjol.

Dange pulubollong memang makin langka saat ini. Bahkan, jajanan Bugis yang dulu banyak dijumpai di Pangkajene ini, kini pun tak banyak lagi dapat dijumpai di sana. Tampaknya masyarakat Bugis dan Makassar pun adem-adem saja menanggapi pertanda kelangkaan ini. Maklum, kini sudah hadir begitu banyak jajanan lain yang lebih “modern” – seperti singkong keju, dan lain-lain.

Orang Bugis juga mengenal makanan lain dengan nama yang mirip, yaitu dangke. Dangke adalah susu kerbau yang dikentalkan (koagulasi) sehingga berbentuk padat seperti tahu. Bisa digoreng ataupun dibakar, dangke disantap sebagai lauk bersama sambal. Dangke sangat mirip dengan dali ni horbo yang populer di Tapanuli. Bedanya, dali ni horbo biasa dimasak lagi dengan kuah kuning yang gurih. Sedangkan dangke diperlakukan sebagaimana layaknya tahu goreng.

Dalam kunjungan ini saya pun sempat mencicipi cucur bayao yang ternyata sangat berbeda dari kue cucur yang selama ini kita kenal. Bayao dalam bahasa Bugis berarti telur. Pembuatannya, bentuknya, dan citarasanya sangat mirip dengan srikaya palembang. Bedanya, orang Palembang merasa lebih mantap bila dibuat dari telur bebek. Bedanya lagi, bila srikaya beraroma pandan dan berwarna kehijauan, cucur bayao berwarna kuning seperti telur, dan diberi tambahan kenari sehingga rasanya lebih gurih. Kerenyahan kenari juga memberi tekstur yang kontras terhadap cucur bayao yang lembut dan mulus.

Tentu saja, kunjungan ke Makassar tidak lengkap tanpa makang ikang alias makan ikan. Dalam tulisan sebelumnya tentang Makassar saya pernah mencatat betapa orang-orang Jakarta yang datang ke Makassar terheran-heran melihat jumlah yang dipesan oleh penduduk lokal. Kalau orang Jakarta memesan satu ekor ikan untuk 2-4 orang, orang Makassar selalu memesan satu ekor ikan untuk setiap orang. Itu belum termasuk tambahan udang dan cumi-cumi. Meja makan orang Makassar selalu penuh dengan piring-piring ikan.

Beberapa tahun yang lalu, seorang teman Jalansutra – Rapiali Zainuddin – pernah mengirim ikan kudu-kudu beku dari Makassar. “Kalau ikan ini menabrak kapal selam, justru kapal selamnya yang bocor, Mas,” kata Pak Zain bergurau. Bentuk ikannya memang aneh. Penampang melintangnya berbentuk segi empat. Seluruh permukaan kulitnya keras seperti tulang. Biasanya orang Jakarta menyebut ikan kudu-kudu ini sebagai ikan helikopter.

Ketika itu, saya tidak berhasil mengolah daging ikan kudu-kudu itu menjadi hidangan lezat. Karena itu, ketika menemukan ikan kudu-kudu di RM “Apong”, Makassar, saya langsung memesannya. Ternyata, daging ikannya hanya dibumbui secara minimalis dan kemudian digoreng tanpa tepung. Dagingnya lembut, mirip ikan sunu atau kerapu. Rasanya juga gurih.

Bila Anda mengingini berbagai jenis ikan unik yang jarang dijumpai di rumah makan lain di Makassar, mungkin RM “Apong” inilah yang Anda perlukan. Di sini saya juga menemukan udang kipas yang kulit kerasnya sangat mirip lobster, namun lebih kecil. Ekorya melipat ke dalam, sehingga sekilas udang kipas ini bentuknya seperti bola. Ternyata, seperti juga ikan kudu-kudu yang berkulit keras, daging udang kipas ini pun sangat lembut. Hanya dibakar dan dioles dengan sedikit mayones, daging udang kipas ini sungguh mak nyuss!

Di RM “Bahari”, saya menemukan seekor lain yang unik. Dalam bahasa setempat, ikan ini disebut su’kang. Tampangnya buruk, bertotol-totol, tipis gepeng, berkepala besar, tetapi mulutnya kecil. Secara anatomis, semua bentuknya seperti tidak proporsional. Kulitnya tebal dan keras. Jurumasak yang ahli dapat menguliti “jaket” ikan ini dengan sekali tarik saja. Sama seperti ikan kudu-kudu, daging ikan su’kang ini juga mulus dan lembut, cocok untuk dikukus.

Mungkin sekarang Anda sudah mengenali bahwa orang Makassar jago membakar ikan dan udang. Kendali apinya luar biasa. Mereka mampu memanggang berbagai jenis seafood tanpa hangus. Bahkan, sekilas kelihatan seperti digoreng. Udang bakar dan baronang bakar Makassar selalu tampil cantik minus gosong.

Berbeda dengan rumah makan yang berjualan ikan bakar a la Makassar di Jakarta dan kota-kota besar lainnya, di Makassar semua restoran yang memasang papan nama seafood selalu menyajikan menu komplet – tidak sekadar ikan bakar.

Salah satu yang tidak boleh dilewatkan bila sedang berada di Makassar adalah acar telur ikan tuing-tuing. Telur ikan terbang yang kecil-kecil direndam semalaman, lalu direbus. Kemudian dicampurkan ke dalam acar timun dan bawang merah. Segar dan krenyes-krenyes! Dijamin ketagihan.

Telur ikan kakap juga disajikan dalam bentuk masakan. Salah satu favorit saya adalah di RM “Istana Laut” yang menyajikan tumis telur ikan kakap dengan kacang mede. Penampilan dan citarasanya mirip sekali dengan chicken kungpao di restoran-restoran Hong Kong. Telur ikan kakap yang berukuran besar dipotong-potong, kemudian digoreng sampai kering di luarnya. Kemudian ditumis bersama kacang mede dan daun bawang dengan bumbu pedas-gurih-manis.

RM “Istana Laut” juga menyajikan masakan khas Makassar yang disebut lawara. Sangat mirip dengan lawar bali, tetapi tidak memakai parutan kelapa. Bahannya adalah jantung pisang kukus, dirajang, dicampur dengan daging ikan tenggiri yang dihaluskan dengan berbagai bumbu. Bila jantung pisang tidak tersedia, penggantinya yang tepat adalah pakis atau paku.

Makanan seafood khas Makassar lainnya adalah paria kampu atau pare isi. Bentuknya mirip siomay bandung, tapi isinya adalah daging ikan yang dilembutkan dicampur dengan parutan kelapa, lalu dimasak dalam kuah kuning asam gurih. Rasa asamnya didapat dari blimbing wuluh atau blimbing sayur.

Hmm, soal seafood, Makassar emang nggak ada matinye!

Membuat Baso goreng
Membuat kue sus
Tongseng Kepala Kambing

Acara TV Bondan Winarno

2008-10-19T19:35:00.000-07:00

Bondan yang "Mak Nyuuss"!

"Your body is your temple." Inilah jawaban Bondan Haryo Winarno ketika ditanya tentang kiat makan enak, tetapi kolesterol tetap terjaga.

Bertutur dengan Bondan, mau tak mau orang perlu fokus, mengingat ragam pengetahuan dan pengalamannya amat kaya.

Kini memang ia tak terikat dengan perusahaan atau lembaga tertentu setelah tahun 2004 memutuskan pensiun dini. Tetapi, aktivitasnya masih amat banyak: sebagai konsultan komunikasi sejumlah perusahaan, kolumnis lepas media lokal dan regional, presenter acara televisi untuk kuliner tradisional, dan "kepala suku" Komunitas Jalansutra.

Yang terakhir ini justru memberi Bondan identitas lebih khas dan populer dibandingkan dengan sederet atribut yang pernah menempel sebelum ini, sebut misalnya pemimpin redaksi, direktur, dan external affairs officer.

Semua seperti mengalir pada Bondan, yang setelah sempat kuliah di Jurusan Arsitektur Universitas Diponegoro, Semarang, lalu mengikuti berbagai kursus dan pelatihan, seperti periklanan, pemasaran, manajemen, keuangan, jurnalisme, penerbitan, dan produksi film di dalam maupun di luar negeri.

Jalansutra

Dunia komunikasi dan manajemen mungkin terus menarik bagi Bondan, tetapi sejak tahun 2000 urusan wisata dan kulinerlah yang banyak digeluti Bondan.

Ia menemukan hal dahsyat dalam kuliner. Pertama-tama karena kuliner langsung dapat dinikmati. "Itu karena saya bersikap terbuka terhadap makanan. Saya tidak punya prasangka terhadap makanan dan selalu ingin mencicipi," tuturnya melalui surat elektronik, Sabtu (20/1). Dan tampaknya, semua yang ia cicipi, mak nyuuss!, saking enaknya.

Menurut Bondan, sejak enam tahun terakhir ia mendapat penyadaran, makanan (kuliner) adalah bagian sangat penting dari budaya. "Dalam semua rite de passage (ritual pelintasan), selalu ada makanan bermakna khusus, bukan?" Dan itu menurut Bondan ada pada semua budaya. Misalnya, orang Tionghoa merayakan ulang tahun dengan mi, orang Amerika merayakan Thanksgiving dengan kalkun panggang, dan orang Jawa selamatan dengan tumpeng.

Jalansutra berawal dari kolom yang ditulis Bondan di situs Kompas Cyber Media mulai tahun 2000. Menurut Bondan, Jalansutra ditulis dalam satu kata, berbeda dengan Jalan Sutra yang merupakan terjemahan The Silk Road.

"Ingat Kamasutra? Itu berarti sutra (kawruh, pengetahuan) tentang kama (seks dan reproduksi manusia). Nah, Jalansutra itu artinya kawruh tentang jalan-jalan gitu loh."

Sambutan atas kolom Jalansutra (JS) ternyata luar biasa. Setiap hari selalu saja ada surat elektronik yang menanggapi, menjadikan itu sebagai tulisannya yang paling menghasilkan interaksi. Dari kolom itu lalu lahir Forum JS melalui milis yang dirintis Wasis Gunarto pada Maret 2003.

Sebagaimana pada komunitas lain, Forum JS berkembang, disertai temu darat, yang lalu dinamai Kumpulsutra, yang artinya "pergi bareng ke satu tempat makan, mencicipi, lalu menulis review". Selain itu, masih ada Sambutsutra untuk menyambut anggota dari luar negeri yang berkunjung ke Indonesia. Masih ada juga kegiatan Wisata Kuliner yang sering harus diulang karena banyaknya peminat.

Akhirnya, dari sekadar forum melalui milis, paguyuban ini benar-benar berkembang menjadi komunitas, kini dengan anggota hampir 8.000 orang
tersebar di seluruh dunia. Menurut Bondan, yang lebih penting bukan sebaran geografisnya, tetapi sebaran sosio-ekonominya.

Di dalam komunitas ini ada remaja, mahasiswa, dan wartawan senior berusia hampir 90 tahun yang bermukim di Houston, AS. Dari segi agama, anggota juga amat beragam, demikian pula suku bangsa dan segmentasi ekonomi. Keragaman itu lalu membuat diskusi di forum amat hidup dan saling memperkaya.

Tentang kuliner Nusantara, Bondan merasa sedih karena ia melihat hal itu tidak ada yang ngurusin. Akibatnya, sejumlah pusaka kuliner Nusantara punah.

Pemerintah tidak pernah menjadikan makanan sebagai kekuatan ekonomi, sementara Thailand punya program seperti Thai Kitchen to the World. Program ini berdampak pada kenaikan jumlah turis ke Thailand. Atas dasar ini, salah satu obsesi Bondan adalah membuat masyarakat
demam makanan daerah.

Rutin detoks

Sebagai orang yang mendapat kesempatan mencicipi aneka masakan, Bondan yang gemar masakan padang (karena waktu kecil tinggal di Padang) mau tak mau perlu menjaga kesehatan diri. Tahu apa yang dimakan merupakan prinsip utama dan ini diwujudkan dengan memuliakan raga yang dititipkan Tuhan melalui makanan dan minuman yang diasupkan ke raga. "Yang tidak wholesome (sehat) jangan dimakan/minum."

Bondan sendiri tidak memantang satu hidangan, tetapi ia amat memerhatikan jumlah yang ia makan. Dengan mengetahui RDA (Recommended Daily Allowance), ia bisa menakar berapa banyak steak atau udang yang bisa ia santap.

Selain itu, dia tidak menyantap menu enak setiap hari dan juga melakukan detoks (dari detoksifikasi, pembuangan racun), setiap enam bulan sekali kontrol darah. Ia menyadari, ketika usia sudah menjelang 57 tahun-Bondan lahir di Surabaya, 29 April 1950-raga dan metabolisme sudah tak sebagus seperti usia 20-an tahun.

Dengan kawruh dan pengalaman banyak di bidang kuliner, Bondan merasa sudah mencapai puncak dan ingin mendaki gunung lain, lebih-lebih ketika di gunung ini sudah bermunculan penulis dan komentator andal.

Tak takut kehilangan hidangan enak? Istrinya, Yvonne, memang hanya suka masak tom yam kung, tetapi di rumahnya ada juru masak pintar sehingga urusan masak bagi tiga anak (Marisol, Eliseo, dan Gwendoline), dan enam cucu kalau lagi kumpul, aman. (NIN)

Source : kompas.com

Membuat Baso goreng
Membuat kue sus
Tongseng Kepala Kambing

Masakan Tajin Maroko

2008-10-19T19:34:00.000-07:00

Orang Maroko suka tajin? Ya, iyalah! Tetapi, yang dimaksud dengan tajin di sini memang bukan air beras yang berwarna seperti susu dan mengandung banyak vitamin. Tajin-nya orang Maroko ditulis tagine (dibaca berdasar fonetik Prancis), dan sama sekali tidak berhubungan dengan air beras. Tagine adalah alat masak yang dibuat dari tanah liat dengan lapisan glasur, terdiri atas dua bagian. Bagian dasarnya mirip wajan datar atau skillet, bagian atasnya adalah tutup berbentuk kerucut.

Orang Maroko, seperti orang Tionghoa, suka menyajikan masakan a la minuit – dimasak, lalu langsung disajikan. Penyajiannya pun dengan memindahkan tagine dari atas kompor langsung ke meja makan. Kebanyakan masakan tagine berwujud stew yang dimasak lambat (slow cooking).

Pada dasarnya, masakan Maroko mempunyai banyak kesamaan dengan masakan Lebanon dan Turki. Orang Eropa menyebut masakan eksotis dari tiga wilayah ini sebagai Arabesque – masakan dari kawasan Laut Tengah, where the Occidents meet the Orients. Masakannya kaya bumbu tetapi tidak menyengat, dan memiliki karakter aromatik yang memukau. Turki berada di kawasan Asia, tetapi langsung berbatasan dengan Eropa. Maroko terletak di ujung Barat Laut Afrika, dan berbatasan dengan Eropa pula. Sedangkan Lebanon berada di ujung Utara Jazirah Arab, dan berhadapan dengan Yunani, sekalipun dipisahkan oleh Laut Tengah. Masakan Arabesque memiliki ciri Arab yang dipengaruhi kuliner Eropa.

Beberapa tahun yang lalu saya pernah belajar masak sajian Maroko dari Linda Mercier. Sebelum belajar masak, Linda terlebih dulu mengajari cara membuat hamd, yaitu asinan lemon atau acar lemon (pickled lemon). Hamd adalah “bumbu masak” yang wajib ada dalam masakan tagine. Cara membuatnya: lemon dimasukkan di dalam toples, lalu diisi dengan air garam campur perasan lemon, dibiarkan selama tiga minggu. Ada yang hanya memakai kulit dari asinan lemon ini untuk memasak, tetapi banyak juga yang memakai kulit maupun bagian dalam (pulp) lemon.

Ketika berkunjung ke Casablanca, Maroko, bulan lalu, saya juga sempat nyelonong ke dapur sebuah hotel untuk refreshing tentang cara masak tagine. Seorang jurumasak perempuan mengajari saya membuat ayam tajin. Seekor ayam gemuk dipotong menjadi 16 bagian, dilumuri garam dan merica. Potongan ayam ditempatkan di bagian wajan tagine, ditaburi pulp-nya hamd, rajangan bawang merah, rajangan bawang bombay, sedikit saffron, dan dua sendok makan campuran bubuk jahe, ketumbar, kayu manis, kemudian disiram dengan sekitar 100 cc minyak zaitun.

Tagine diletakkan di atas kompor api sedang, ditutup, lalu dibiarkan selama 15 menit (braising atau stewing). Buka tutup tagine, taburkan irisan kulit asinan lemon dan buah zaitun segar. Karena di Indonesia tidak ada buah zaitun segar, bisa dipakai pickled olive yang dijual botolan, tetapi harus direndam dulu dalam air selama satu jam. Tutup dan teruskan memasak selama 10 menit sampai ayamnya empuk.

Begitu tutupnya dibuka, ditaburi sedikit daun ketumbar, aroma yang tersekap di dalam tutup kerucut akan menguar dengan cantiknya. Daging ayamnya empuk dan juicy. Mak nyuss! Ampyun dah!

Dalam masakan tagine, orang Maroko sangat suka mencampur protein dengan buah atau kacang-kacangan. Misalnya, tajin kambing dengan kurma ditaburi almond, atau tajin ikan kakap dengan chestnut. Saya juga sempat mencicipi tajin daging sapi muda dengan articok dan buah pir. Mix and match yang sungguh ciamik!

Untuk tajin ikan dan ayam, waktu pemasakan memang cukup sekitar setengah jam. Tetapi, untuk daging kambing dan daging sapi diperlukan waktu hingga sekitar satu setengah jam – tergantung pada kualitas dagingnya. Yang menjadi sasaran adalah daging yang empuk dengan bumbu merasuk, tetapi masih juicy. Kualitas ini dicapai dengan tagine yang membuat semua uap air dari bahan yang dimasak tetap terperangkap di dalam tutup kerucutnya. Panasnya merata. Hanya bagian bawahnya yang menjadi sedikit gosong dan membentuk karamel yang justru memberi karakter khusus untuk masakan tajin.

Kuliner Maroko juga mengenal kemia atau hidangan pembuka – seperti yang disebut mezze di Turki maupun Lebanon. Karena berbagai hidangan pembuka Maroko dibuat dari sayur mayur, disebut salada maghribia. Maghribia adalah nama lain Maroko di masa lalu.

Salada maghribia bisa sangat elaborate dalam penyajiannya. Di beberapa restoran papan atas, hidangan pembuka ini bisa mencapai 12 macam, tersaji memenuhi meja. Dimakan dengan roti yang juga berfungsi sebagai sendok untuk mengambil makanan.

Banyak hidangan pembuka Maroko yang juga dibuat dari chickpeas, mirip hummus, dan juga dari terong, mirip babaganoush. Banyak juga yang berwujud puree, yaitu sayur, buah, atau kacang-kacangan yang dilembutkan, misalnya: zucchini, tomat, terong, zaitun, dan lain-lain.

Saya paling suka kemia dalam bentuk sayuran segar. Kuliner Maroko menggunakan begitu banyak jenis sayur yang tergolong eksotik dalam salada maghribia. Misalnya, beberapa kali saya temukan salad yang memakai endive. Endive yang crunchy dan agak pahit “ditabrakkan” dengan buah pir yang manis. Pernah juga saya ketemu salad dari jeruk campur kurma campur buah zaitun, ditaburi rajangan bawang bombai. Duh duuuh, indah sekali!

Kalau selama ini saya tergila-gila pada mezze Turki, ternyata kemia justru membuat saya mabuk kepayang. Hanya membayangkan penjelasan di daftar menu saja sudah membuat mulut penuh liur. Coba bayangkan beberapa jenis kemia ini: artichoke and fava bean salad with pickled lemon, sweet potato salad with celery and fennel, tomatoes stuffed with roast peppers, tuna, capers, and olives. Ngiler, nggak?

Beberapa restoran fine dining di Casablanca maupun Marrakech, menampilkan banyak kemia dalam gaya fusion. Di sebuah restoran saya menjumpai kemia berupa keju kambing dengan topping jeruk. Ditaburi rencekan pistacchio dan disajikan dengan beberapa lembar endive. OMG (Oh My God), I shall return!

Sup Maroko yang populer adalah sup sayur yang disebut harira. Mirip dengan minestrone dari Italia, tetapi sayurnya masih agak kriuk. Sup harira bahkan hadir di meja makan pagi, dimakan dengan roti. Harira berkuah agak kental dan sangat bergizi karena dibuat dengan kaldu tebal dari rebusan kambing, dicampur dengan chickpeas dan lentil. Seperti juga minestrone yang seringkali diisi dengan makaroni atau potongan spaghetti, harira juga sering diisi dengan douida – semacam pasta khas Maroko.

Kemia yang juga sangat mengesankan bagi saya adalah yang populer disebut cigar. Bentuknya memang seperti cerutu atau lumpia kurus, diisi keju kambing atau daging kambing cincang, dibungkus kulit dari tepung, lalu digoreng. Kulit dari tepung ini disebut warka, teksturnya lebih renyah dibanding kulit lumpia atau kulit pangsit.

Hidangan pencuci mulut Maroko juga sangat kaya jenisnya. Liur langsung mengembang lagi di mulut begitu membaca daftar menu. Baklava termasuk dalam daftar. Tetapi, yang lebih khas Maroko adalah yang dinamai mrabbet bortokal. Saya seing membuatnya di rumah karena mudah dan langsung enak. Potong jeruk (naval oranges) melintang, setebal setengah senti. Taburkan dua sendok makan gula pasir di dasar panci, atur irisan jeruk, taburi gula pasir lagi, demikian seterusnya setiap lapis irisan jeruk ditaburi gula pasir. Masukkan air dingin, lima butir cengkeh dan sepotong kayu manis, lalu rebus dengan api kecil selama dua jam. Dinginkan. Dijamin ketagihan!

Bondan Winarno
Penulis adalah seorang pengelana yang telah mengunjungi berbagai tempat dan mencicipi makanan-makanan khas, dan akan masih terus melanjutkan pengembaraannya.
Email : bondanw@gmail.com)

Source : kompas.com

Membuat Baso goreng
Membuat kue sus
Tongseng Kepala Kambing

Kesegaran Rujak Rasa Honje

2008-10-13T10:15:00.001-07:00

AROMA dan rasa khas buah honje dapat menjadi alternatif pengganti asam Jawa dalam masakan. Bisa juga dijadikan sambal untuk colekan buah-buahan.

Jika Anda sempat jalan-jalan ke kota hujan, Bogor, silakan mampir di restoran Rujak Honje di kawasan Sukasari. Di kedai nan lega ini tersedia aneka menu yang cukup unik dan jarang ditemui di daerah perkotaan, seperti Jakarta. Buah honje mungkin cukup asing di telinga, tapi bagaimana dengan buah kecombrang? Honje (Sunda) maupun kecombrang (Jawa) adalah buah yang menjadi fokus dari rumah makan Rujak Honje yang dikelola pasangan Tjandra Sugiharto dan Mega ini.

Di area dapur restoran yang disebut sebagai Dapur Honje, Mega meracik Nicolaia speciosa horan alias honje menjadi menu yang berbeda-beda. Mulai makanan kecil seperti rujak, hingga ayam goreng dan sambalnya menggunakan honje sebagai salah satu bumbunya.

Batang honje dulunya dipercaya dapat menurunkan demam. Caranya, dengan dihancurkan dan dibalurkan ke badan, sedangkan bunganya berkhasiat sebagai obat penghilang bau badan, memperbanyak air susu ibu, dan pembersih darah.

Nah, dunia kuliner rupanya turut melirik honje dengan menjadikan buahnya sebagai pengganti asam Jawa dalam rujak, sayur lodeh, bahkan sayur asam. Bentuk biji honje sendiri menyerupai biji selasih, hanya saja rasa asamnya jelas berbeda. Rujak yang dijual di sini berbeda dengan rujak lainnya. Bumbu kacang yang disajikan tidak menggunakan asam Jawa, tapi digantikan oleh buah honje yang cukup populer di tatar Sunda, seperti Parigi, Pangandaran, dan Priangan Timur. Tanaman yang hanya berbuah tiga bulan sekali ini selain memiliki asam yang khas, wanginya juga segar.

Tak heran, Tjandra berani menjamin bahwa sekali saja merasakan rujak honje, Anda akan lebih suka dengan sambal bumbu kacang honje dibanding bumbu asam Jawa. "Honje senantiasa memberikan nuansa dan rasa tersendiri pada setiap hidangan," ungkapnya.

Selain rujak, di sini tersedia sembilan jenis kolak, yakni bubur sum-sum, kolak pisang, biji salak, ketan hitam, kacang hijau, mutiara, jali, sagurangi, dan jawawut. Bila berminat, Anda dapat mencampurkan kesembilannya dalam satu mangkuk dengan harga terjangkau.

Salah satu menu kolak yang cukup jarang adalah bubur kunyit. Jangan tertipu dengan namanya, bubur kunyit di sini tidaklah terbuat dari kunyit bumbu dapur, melainkan sejenis serealia atau padi-padian. Di daerah Garut, serealia jenis millet (jawawut) memang lebih dikenal dengan nama kunyit. Serealia merupakan sumber serat yang disarankan oleh ahli gizi karena bermanfaat menurunkan kadar kolesterol jahat dan mengurangi risiko penyakit jantung. Namun, kandungan gizi terbanyak ialah karbohidrat dan sisanya protein dan vitamin B.

Awalnya di daerah Priangan Timur banyak ditemukan kue-kue ketan yang dilapisi wijen. Namun, mengingat mahalnya harga wijen, maka dicari alternatif pengganti, salah satunya dengan jawawut. Di China sendiri terkenal dengan festival Sembilan-Sembilan. Pada momen ini disuguhkan kue kukus yang terbuat dari jawawut, dikenal sebagai kue kembang yang melambangkan panjang usia sebagai suatu adat kebiasaan.

Biji jawawut bentuknya kecil dan berwarna kekuningan dengan tekstur keras. Namun, setelah dimasak akan terasa lembut dan halus, tak ubahnya menyantap havermout. Di Rujak Honje, bubur kunyit dihidangkan bersama gula merah buatan Tasikmalaya. Menurut Tjandra, gula merah buatan Tasik memiliki rasa dan tekstur yang lebih halus dan rasa manis yang berbeda.

"Di sini, rasa manis mayoritas berasal dari gula merah. Sebisa mungkin kami meminimalisasi penggunaan gula pasir, sehingga aman dikonsumsi penderita diabetes," ujar pria asal Cirebon itu. Bermula dari kesendiriannya yang jauh dari keluarga, membuat pria yang sempat menjadi pengusaha kayu di Tasik ini gemar makan di luar dan mencicipi berbagai jenis makanan. Hingga akhirnya terpikat dengan rasa buah honje, lalu dibawanya hingga ke Kota Bogor.

Tidak sia-sia usaha Tjandra membawa honje alias kecombrang ke kota. Kini, kalangan artis penggemar honje kerap singgah untuk mencicipi ragam hidangan berbumbu honje. Ferdy, vokalis grup band Element misalnya, mengaku menyukai honje, bahkan menjadikan Rujak Honje sebagai markas temu para anggota Freedom Gear, geng motor-motor besar. Ketua Umum Freedom Gear ini acapkali mampir di sini, terutama saat akhir pekan.

"Saya dari kecil memang suka kecombrang, jadi pas tahu ada rujak kecombrang ya dijadiin basecamp deh," ujar pria kelahiran Bandung itu sambil tertawa. Penggemar nasi tutug oncom dan bubur kunyit ini bahkan sempat memesan rujak honje untuk acara pesta selamatan anaknya.
(sindo//tty)

Membuat Baso goreng
Membuat kue sus
Tongseng Kepala Kambing

Rasa Unik Ayam Goreng Terasi

2008-10-13T10:14:00.000-07:00

TERASI dikenal sebagai bahan pewangi sambal. Namun, di tangan chef berpengalaman, terasi dapat dikombinasikan dengan berbagai menu. Ayam goreng terasi salah satunya.

Begitu memasuki restoran Pasar Rempah, yang terletak di lantai dasar Batavia Hotel Jakarta, suasana nyaman akan langsung terasa. Interior restoran yang ditata apik, lengkap dengan kaca-kaca besar di dinding, membuat acara bersantap bersama keluarga, teman ataupun relasi semakin mantap.

Sesuai dengan namanya, Pasar Rempah, di sana juga terpajang aneka rempah hasil bumi khatulistiwa. Rempah-rempah yang dipajang itu antara lain ketumbar, merica, buah pala, dan jahe lengkap dengan bahasa latinnya. Dengan begitu, siapa pun yang melihat dapat sekaligus belajar tentang bumbu khas Indonesia.

Selain kenyamanan, restoran ini juga menghadirkan menu-menu penggugah selera makan yang diracik oleh chef berpengalaman internasional.

"Sesuai dengan nama restoran, kami menyajikan aneka hidangan Indonesia. Tapi, kami tetap bisa menyediakan menu apa pun yang dipesan oleh pengunjung," kata Executive Sous Chef Pasar Rempah Restaurant Edis Nizar.

Salah satu menu unggulan yang menjadi favorit di restoran ini adalah ayam goreng terasi yang rasanya unik. Menu ini menarik karena berbeda dengan ayam goreng biasa. "Ayam goreng terasi idenya memang dari masakan Indonesia. Semua orang tahu terasi. Agar aroma terasi tidak terlalu kuat, kami menggunakan terasi dari China," papar sang chef.

Keunikan lain ayam goreng terasi, menurut Edis Nizar, adalah terasi yang digunakan tidak berbentuk bongkahan seperti terasi pada umumnya yang ditemui di pasar ataupun toko, melainkan terasi berbentuk saus dan agak cair. "Dengan menggunakan terasi ini, ayam menjadi lebih wangi dan rasanya lebih gurih. Jadi, ketika menyantapnya, akan terasa perbedaan rasa ayam goreng biasa dengan yang menggunakan terasi," tutur chef berkulit sawo matang tersebut.

Menu lain yang tidak kalah nikmat dari restoran Pasar Rempah adalah ikan kakap asam manis. Ikan kakap ini, menurut Edis, cocok untuk lidah siapa saja karena tidak terlalu pedas. Sementara rasa sedikit asam membuat ikan kakap cocok dikonsumsi di segala suasana. "Rasa manis kami ambil dari sedikit gula putih, sedangkan rasa asam kami dapatkan dari cuka beras. Untuk penambah rasa, kami juga menggunakan tomat," tambah Edis.

Usai mengonsumsi aneka hidangan lezat, memilih minuman yang cocok pasti akan sangat menyenangkan. Minuman yang harus dicoba di restoran berkapasitas seratusan pengunjung ini bernama bandrek float. Minuman ini merupakan kombinasi susu segar, bandrek powder, dan whipped cream. Minuman yang dibuat dengan cara diblender tersebut cocok dikonsumsi usai bersantap siang atau diminum sendiri sebagai teman di sore hari. "Cara membuatnya sangat mudah, tinggal dicampur semua dan diblender hingga tercampur rata. Bagi yang ingin dingin, bisa ditambahkan es," ujar Edis.
(sindo//tty)

Menu Kuah Dari Berbagai Negara

2008-10-13T10:13:00.000-07:00

SETIAP negara memiliki hidangan unik. Salah satu menu favorit yang ada di tiap negara adalah makanan berkuah yang dapat dikonsumsi kapan saja.

Hidangan berkuah mampu memberi kesegaran tersendiri bagi penyantapnya. Selain mudah mengonsumsinya, rasa menu berkuah juga lebih segar meski disantap tanpa memperhatikan waktu. Seperti di Jepang, sup bisa disajikan berbarengan dengan hidangan utama. Tidak heran, di negeri sakura tersebut sup menjadi salah satu menu favorit. Berbagai hidangan berkuah sangat mudah ditemukan, misalnya sup ikan dan sup miso yang terbuat dari potongan buncis. Di Jepang, terkenal pula sup bakmi atau yang dikenal dengan istilah ramen.

Bukan hanya Jepang yang memiliki hidangan berkuah yang sangat terkenal. Mesir juga memiliki hidangan sejenis yang unik. Dari segi bumbu, masakan Mesir sebenarnya hampir sama dengan masakan India. Masakan Mesir selalu hadir dengan kombinasi bumbu-bumbu yang lengkap, sehingga rasanya menjadi lebih enak dan gurih. Dari segi aroma, tentu saja menu tersebut terasa amat menggigit karena mengutamakan cita rasa dari bumbu dan rempah-rempah. Seperti rasa pedas yang benar-benar datang dari buah cabai. Salah satu hidangan berkuah yang terkenal dari negara itu adalah okra.

Bumbu yang paling banyak digunakan dalam menu khas Mesir antara lain kapulaga, kayu manis, bunga lawang, jeruk lemon, minyak zaitun, peterseli, dan tomat. Sedangkan untuk membuat okra, bumbu yang digunakan sangat simpel dan ringkas, sehingga siapa pun bisa mencoba membuatnya. "Hidangan berkuah telah menjadi hidangan favorit di berbagai negara di dunia.
Kalau di Indonesia, hidangan berkuah didominasi oleh soto, sop buntut, atau sup daging biasa," kata chef dari Gaspacho Restaurant di Kelapa Gading Jakarta Utara, Arman Kusuma.

Tidak kalah dengan Jepang dan Mesir, China yang terkenal dengan keanekaragaman seafood-nya juga memiliki hidangan berkuah yang unik. Salah satu yang paling terkenal dari China adalah double boiled shark fin stuffed with chicken soup. Menu ini terbuat dari sirip ikan hiu yang diolah menjadi hidangan yang banyak digemari.

"Secara umum, hidangan berkuah di mana pun asalnya cocok dikonsumsi oleh siapa saja. Karena hidangan berkuah biasanya dikonsumsi untuk selingan dalam acara makan yang formal," kata Arman lagi.

Negara-negara lain di dunia boleh saja bangga dengan aneka hidangan berkuah yang dimiliki. Namun, Indonesia tidak kalah banyak memiliki hidangan berkuah yang dapat dinikmati kapan saja. Saking banyak hidangan berkuah di negeri ini, sehingga belum ada yang tahu berapa jumlah persis jenis hidangan tersebut. Hanya, dari sekian banyak hidangan berkuah di Indonesia, salah satu yang perlu dicoba adalah sup kikil sapi.

"Menu ini terbuat dari kulit sapi atau di daerah Jawa dikenal dengan istilah kikil. Sup ini akan sangat segar ketika dikonsumsi sewaktu masih hangat. Sup ini biasanya dibuat dengan menggunakan bumbu-bumbu lengkap," tutur Arman.
(sindo//tty)

Opor Bumbu Komplet

2008-10-13T10:12:00.002-07:00

MOMEN Idul Fitri memang sudah lewat. Namun, suasana hari raya belum sepenuhnya hilang. Apalagi jika Anda memilih memasak opor siang ini.

Opor ayam memang identik sebagai menu Lebaran. Menu berkuah putih dan bersantan ini biasanya menjadi "teman" ketupat yang merupakan panganan wajib Idul Fitri. Meski begitu, di luar hari raya, menu opor juga tetap enak disantap. Padanannya bisa diubah, yakni nasi, berikut menu pendamping lain seperti sambal goreng kentang dan telur pindang.

Bisa jadi jarang ada orang Indonesia yang tidak suka makan opor. "Maklum, rasanya enak apalagi kalau ada ketupat, bubuk kedelai putih, dan sambal goreng. Ini ciri rasa masakan Indonesia yang disukai semua lapisan sosial masyarakat karena kekentalan bumbunya," kata Suci Wulandari, salah seorang chef di Hotel Majapahit, kawasan Jalan Tunjungan, Surabaya.

Hotel Majapahit sendiri sengaja menawarkan menu paket opor, meski Idul Fitri sudah berlalu sepekan lamanya. Di sini, tepatnya di Indigo Restaurant & Bar, para tamu hotel dapat menikmati kembali menu khas Lebaran dengan lauk yang bervariasi dan tentu saja memiliki cita rasa tinggi. Ada nasi campur, opor ayam, telur pindang, sambal goreng kentang sosis, krengsengan daging, dan lodeh rebung.

Menurut Suci, opor buatan chef Hotel Majapahit hanya menggunakan sedikit santan dan kuah. Dengan begitu, bumbu rempahnya dapat lebih meresap ke dalam ayam. "Bumbu yang komplet dan harum membuat sajian opor ini serasi sebagai lauk nasi putih," ujarnya.

Suci tidak menampik bahwa proses memasak menu opor di hotelnya sama dengan mengolah opor ayam pada umumnya, yang kerap diberi tambahan daun so dan pete. Untuk menu telur pindang yang berwarna cokelat pekat, itu bukan dikarenakan proses perebusan hingga matang terlebih dulu, melainkan warna kental dari kecap.

"Mulanya tumis bawang putih dan bawang merah. Dirasa sudah harum, baru berikan kecap. Tunggu sampai mengental, lalu telur dimasukkan hingga bumbu-bumbunya meresap dan berubah warna," jelas chef kelahiran Surabaya, 28 Agustus 1976 itu.

Untuk lauk sambal goreng, Suci sengaja memberi tambahan udang dan sosis. "Jika opor memiliki rasa manis dan gurih, maka rasa pedas bisa ditemui di sambal goreng kentang sosis berbumbu merah ini," tunjuknya.

Suci juga memberikan taste yang berbeda pada lodeh olahannya. Rebung menjadi pilihan bahan bakunya. Suci yakin, rebung bisa dimasak menjadi empuk dan memiliki rasa yang khas.

Menurut dia, proses memasak lodeh rebung tidaklah sulit. Rebung tidak perlu direndam berlama-lama. Cukup diberi garam saat merebusnya, kemudian masukkan bumbu-bumbu rempah. Untuk menyegarkan tenggorokan usai makan bersama keluarga dan kerabat, lemon tea atau sirup manis dapat dijadikan pilihan.
(sindo//tty)

Nasi Goncang yang Menggoyang Lidah

2008-10-13T10:12:00.001-07:00

NASI putih campur bumbu bisa digoyang dalam shaker berukuran besar. Hasilnya, nasi goncang yang tak kalah lezat dari nasi goreng.

Itulah kreasi unggulan yang ditawarkan restoran Nasi Goncang Mas Darmo, yang berlokasi di Jalan Muara Karang, Jakarta Utara. Menu bernama nasi goncang mas darmo ini sebetulnya berkonsep sederhana, yakni nasi putih dicampur bumbu sambal spesial, lalu dikocok dalam shaker yang biasa dipakai para bartender untuk mengocok minuman di kafe.

"Bedanya, shaker yang dipakai lebih besar ukurannya," sebut sang manajer restoran, Hendri Chandra.

Pria berkulit putih ini lantas menceritakan ide awal munculnya menu nasi goncang. Tersebutlah seorang tokoh kuliner asal Jawa Timur yang pernah mengalami masa sulit atau paceklik, termasuk dalam hal bahan pangan.

Saking sulitnya, tak jarang dia hanya makan nasi putih yang dicampur jelantah (minyak sisa penggorengan). Keduanya dicampur dalam wadah sambil diaduk-aduk.

"Nah, dari situlah ide nasi goncang berawal. Tapi, tentunya kami tidak memakai minyak jelantah, melainkan bumbu sambal yang digoreng dan ditambah ikan teri," kata Hendri seraya menyebutkan bahwa nama restoran Nasi Goncang Mas Darmo juga terinspirasi dari Darmo, sebuah kawasan di Surabaya.

Jika Anda bertandang ke restoran berkapasitas 400 orang ini, cobalah memesan nasi goncang. Pramusaji akan membawa termos berisi nasi beserta bumbu sambalnya, lalu mengocok nasi dengan shaker di hadapan Anda. Kocokannya sekitar 15-20 kali.

Setelah selesai, nasi bakal dimasukkan ke dalam mangkuk, dipadatkan, lalu diletakkan di atas piring. Bumbu yang tercampur merata membuat Anda tak perlu lagi memesan lauk pendamping nasi goncang.

"Bila berminat, pengunjung juga dapat memesan tingkat kepedasan yang diinginkan. Boleh sedang atau ekstrapedas," kata Hendri.

Menu ayam goncang mas darmo juga diolah dengan metode serupa. Potongan paha ayam yang telah digoreng dicampur dengan racikan sambal khusus, lalu dikocok dalam shaker. Jadilah ayam goncang yang lezat disantap sebagai lauk ataupun camilan mirip chicken wing. Menu lainnya yang juga mengundang penasaran adalah ayam smackdown.

Selidik punya selidik, rupanya ini merupakan menu ayam goreng utuh (satu ekor) yang dagingnya telah dicincang-cincang hingga berantakan menyerupai orang yang tidak berdaya akibat di-smack down. Ha-ha-ha, lucu juga.

Tak kalah unik adalah ikan banting yang metode pencampuran bumbunya adalah dengan membanting dan membolak-balik badan ikan dalam wadah berisi bumbu saus cabai.

Beberapa menu spesial lain yang layak dicoba, antara lain kepiting saus tomat, iga sapi, kepala ikan darmo, udang pasir mas, dan belut internasional. Sementara itu, kategori minuman juga tak kalah bervariasi.

Di antaranya jus taoge yang asam, bobo sling (jus isi jeruk, nanas, dan sirup stroberi), jus lidah buaya, jus terong belanda, dan jus jeruk nipis. Ada pula dua pilihan dengan tampilan unik, yakni red and white yang merepresentasikan bendera Indonesia, serta three colors perpaduan warna-warni yang berasal dari alpukat, sirsak, dan terong belanda. (sindo//nsa)

Rasa Unik Menu Kolaborasi

2008-10-13T10:11:00.000-07:00

MAKAN di restoran dengan menu Nusantara dan internasional bukan hal baru. Sensasi lain akan terasa saat menikmati sajian kolaborasi dari berbagai negara. Ingin coba?

Menikmati hidangan tradisional, Nusantara, maupun internasional di restoran atau kafe tentu bukan hal baru. Bersantap bersama akan terasa berbeda jika menu yang dipilih unik dan jarang ditemukan di restoran atau kafe lain.
Keunikan menu itulah yang tersaji di Grand Tropic Restaurant yang terletak di Grand Tropic Suites Hotel, Jakarta.

Berbagai menu kolaborasi yang berbeda disajikan di restoran berkapasitas 70 kursi ini. Salah satu yang menjadi hidangan favorit adalah gurame tiga rasa.

Hidangan ini terinspirasi kolaborasi tiga negara, yaitu Thailand, China, dan Indonesia. Gurame sebagai bahan dasar terinspirasi dari gurame goreng ala Indonesia.

Saus dengan tiga rasa di dalamnya, yakni manis, asam, dan pedas, terinspirasi dari saus khas Thailand. Adapun daging ikan yang difilet dan digoreng, diilhami dari menu-menu asal China.

"Rasa asam khas Thailand kami ambil dari asam cuka dan buah nanas. Rasa manis saus kami ambil dari gula. Sedangkan untuk rasa pedas, tentu saja kami memakai cabai," kata Asisten Chef Grand Tropic Suites Hotel Irwan.

Menu kolaborasi tiga negara dengan tiga rasa saus berbeda itu, menurut Irwan, menggunakan ikan gurame berkualitas dan benar-benar segar.

"Kalau ikan tidak segar, masakan apa pun yang kami buat tidak akan terasa nikmat," kata chef yang pernah bekerja di Brunai Darussalam selama tiga tahun ini.

Selain gurame tiga rasa, restoran ini juga menyajikan menu unik lain. Salah satu yang harus dicoba adalah sup konro. Meski merupakan hidangan tradisional yang telah menjadi menu Nusantara, sup konro di restoran ini dibuat dengan kolaborasi rasa antara Jawa Timur dan Sulawesi.

"Sup konro identik sebagai hidangan Sulawesi. Konro dari Sulawesi, kami gabungkan dengan kluwek, bahan pembuat rawon dari Jawa Timur. Rasa sup konro kami benar-benar berbeda," kata Chef Irwan.

Walau sedang gencar mempromosikan menu kolaborasi yang unik, Grand Tropic Restaurant tetap tidak melupakan hidangan umum, misalnya tahu telur. Menu ini terbuat dari telur ayam negeri, lada bubuk, tepung maizena, dan bumbu pecel.

Tahu telur bisa dijadikan menu rekomendasi ketika berkunjung ke Grand Tropic Restaurant. Selain sehat dan mengandung kadar gizi tinggi, tampilan hidangan ini juga cantik.

"Biasanya hidangan yang terbuat dari telur berbentuk datar dan melebar. Tapi di restoran kami, telur dibuat dengan bentuk tinggi sehingga lebih menarik," kata Irwan.
(sindo//tty)

Food And Resto

2008-10-13T10:10:00.002-07:00

Makanan dengan Konsep Internasional.
BERBEDA dengan tema desain restoran yang serbaoriental, dari sisi menu, Forbidden Citi justru mengusung sajian internasional.

Makanan dari sejumlah negara tersedia di sini, seperti dari Thailand, Indonesia, dan beberapa negara di Eropa. Head Chef Forbidden Citi, Rivai, mengatakan bahwa semua makanan yang disajikan di restoran ini, yang Western maupun Asia, pasti menggunakan bahan-bahan pilihan yang berkualitas.

"Misalnya dalam hal pemilihan daging steak yang umumnya diimpor dari Australia, atau pada beberapa sayuran yang harus segar untuk dijadikan salad," tutur Rivai.

Rivai menambahkan, selain disajikan secara ala carte, menu-menu di Forbidden Citi juga tersedia dengan gaya buffet. Menu-menu buffet hanya tersedia bagi pengunjung yang sudah melakukan pemesanan sebelumnya.

Bicara soal harga, restoran ini memberi banderol Rp20.000 ? Rp30.000-an untuk menu appetizer, Rp35.000 ? Rp45.000 untuk main course, dan Rp75.000 untuk menu steak.

Menu-menu yang bisa dinikmati di sini antara lain beef kue tiaow, ayam siram kaldu, nasi ayam hainan, chicken cordon bleu, dan beberapa pilihan salad termasuk salad khas Forbidden Citi, yaitu ming salad. Juga menu penutup yang menjadi favorit pengunjung, choco volcano.

"Untuk choco volcano, kami menyajikan yang benar-benar fresh. Saat si pemesan sudah order, kami akan langsung antar karena jika harus menunggu, cokelat yang terdapat di dalamnya bakal cepat lumer. Ini akan merusak tampilan penyajiannya," jelas Rivai.

Reena menambahkan, restoran dengan kapasitas 90 orang untuk lantai satu dan 80 orang untuk lantai lounge ini menyajikan makanan dari berbagai negara dengan tujuan agar para pengunjung tidak cepat bosan terhadap menu-menunya. Pada sore hari, area luar ruangan menjadi tempat makan favorit para pengunjung.

Reena mengatakan, hal itu terjadi karena di sana suasananya lebih santai dan asyik. Di situ kita bisa bersantap sambil menikmati semilir angin sore yang sejuk. Bangku yang disediakan, selain yang berbahan kayu, ada juga yang berbahan keramik.

Area ini dibentuk menyerupai sebuah taman milik kerajaan yang dikelilingi pohon bambu, tanaman hias, dan air terjun buatan. Tidak ketinggalan, musala yang terdapat di sudut taman pun dibuat dengan gaya "bale-bale" ala China.

"Para pengunjung bisa memilih sendiri tempat yang mereka kira nyaman untuk ditempati sambil menyantap makanan atau sekadar ngobrol bersama," pungkas Reena. (sindo//nsa)

Rasa Bali di Kota Gudeg

2008-10-13T10:10:00.001-07:00

YOGYAKARTA tak hanya dikenal sebagai kota budaya, kota ini juga populer karena khazanah kuliner yang membuat lidah bergoyang.

Mencicipi gudeg saat bertandang ke Yogyakarta, mungkin sudah biasa. Bila ingin memanjakan lidah dengan menu yang beda, tak ada salahnya Anda berkunjung ke restoran Siap Bakar. Di antara deretan restoran tradisional yang ada di kota gudeg, Siap Bakar menawarkan sesuatu yang lain.

Mengusung tema kuliner dari Bali, restoran ini mencoba memikat pencinta kuliner, baik pendatang maupun penduduk asli Yogyakarta. Ditilik dari asal kata Siap (bahasa Bali) yang berarti ayam, tak heran bila menu ayam dan daging mendominasi.

Salah satu yang menjadi favorit adalah ayam bakar betutu bumbu bali. Namun, bukan berarti Anda pencinta menu ini harus berkunjung ke pulau dewata. Pemilihan bahan dan bumbu rahasia menjadi kombinasi untuk menggoyang lidah. Dari bahan, digunakan ayam kampung supaya daging lebih empuk dan gurih saat bercampur bumbu.

Memilih daging sudah siap, kini saatnya meracik bumbu-bumbu menjadi sajian istimewa. Bumbu-bumbu yang umum digunakan seperti bawang putih, bawang merah, cabai merah keriting, kunyit, dan terasi.

"Sebenarnya bumbu yang digunakan sama seperti resep pada umumnya. Namun, ada bumbu rahasia yang digunakan sehingga cita rasanya berbeda," sebut Pemilik Siap Bakar Republik Rempah Wibowo Wibisono.

Nah, setelah ayam dibersihkan, dicampur dengan bumbu-bumbu tadi dan diamkan selama beberapa menit. Hal ini dilakukan supaya bumbu lebih cepat merasuk dan daging terasa lebih gurih. Kemudian, daging ayam siap dimasak sesuai selera, baik digoreng maupun dibakar.

Untuk mengentalkan nuansa makanan Bali citarasa pedas dan asin masih dominan. Sebab itu, Wibi menaruh perhatian lebih supaya keaslian rasa tidak berubah. Bumbu-bumbu tambahan seperti minyak kelapa dan terasi menjadi senjata ampuh. Kedua bahan tersebut langsung didatangkan dari Bali agar lebih mantap dan lezat.

Menu yang disuguhkan memang sengaja mempertahankan "kebaliannya". Perpaduan rasa pedas dan asin tetap dijaga. Bagi pengunjung yang tidak cocok dengan makanan pedas, jangan berkecil hati. Untuk merangkul tamu yang tidak berasal dari Bali, juru masak andalan akan menambahkan rasa manis dalam sajian.

"Semua tergantung selera dan permintaan pengunjung untuk menambahkan manis, mengurangi asin atau mengurangi pedas," katanya.

Kendati menggunakan kata Siap, bukan berarti menu ayam saja yang dihadirkan. Sebagai alternatif, ada menu lain seperti ikan laut atau iga bakar. Resto yang berdiri sejak 11 November 2007 ingin mengakomodasi semua tamu yang hadir. Soal rasa, sebisa mungkin rasa pedas dan asin dipertahankan sebagai ciri khas.

Namun, soal desain interior, resto ini melunak. Interior ruangan merupakan harmonisasi antara budaya Jawa dan Bali. Ambil contoh, dari bentuk resto rumah limas yang sangat identik dengan Jawa kuno dipilih. Adapun sentuhan Bali dapat dilihat dari lampu-lampu sangkar sebagai penerang. (sindo//nsa)

Paket Buka Puasa di Bandar Lampung

2008-09-23T18:25:00.000-07:00

INILAH.COM, Bandar Lampung - Bila Anda sedang berada di Bandar Lampung dan hendak mencari pengalaman baru saat berbuka puasa, Green Leaf Resto & Gallery di Jalan Gatot Subroto, Bandar Lampung, bisa menjadi pilihan.

Resto ini menyediakan aneka paket buka puasa dengan harga terjangkau. Selain itu, resto ini juga menyediakan aneka menu prasmanan dan katering.

Pemilik Green Leaf Resto & Gallery, Yuni, mengatakan bahwa selama Ramadan tersedia paket buka puasa untuk lima orang, delapan orang, dan paket istimewa untuk dua orang.

Harga yang ditawarkan tiap paket mulai Rp88.000 untuk paket lima orang hingga Rp143.000 untuk paket delapan orang. Sedangkan paket istimewa dua orang dikenai harga Rp57.000.

"Untuk pengunjung yang ingin salat berjemaah, Green Leaf menyediakan ruangan salat full AC," kata Yuni.

Yuni menjelaskan menu paket untuk lima orang terdiri dari gurame satu ekor, ayam goreng kalasan setengah ekor, tahu campur ala Pati, cah kangkung, sambal, lalap dan takjil. Sedangkan menu paket delapan orang terdiri dari gurame, ayam, tahu tempe penyet, cah toge ikan asin, cah kangkung, sambal, lalap, dan takjil. Untuk menu paket istimewa dua orang, yakni sup buntut goreng, ayam goreng kalasan, cah kangkung, sambal, lalap, dan takjil.

Green Leaf juga mengemas menu prasmanan untuk rombongan maksimal 25 orang. Harga yang ditawarkan untuk prasmanan ini Rp20.000/orang. Dengan pilihan menu sup, ayam, sayuran, sambal, lalap, kerupuk, air mineral, teh manis, dan takjil. "Harga tersebut sudah termasuk sajian live music yang mengiringi tamu ketika berbuka puasa," katanya.

Selain itu, Green Leaf melayani katering buka puasa bersama di kantor dengan harga mulai Rp22.500 per porsi, nasi kotak dengan harga mulai Rp15.000/kotak. "Nasi kotak akan kami antar dengan minimal pemesanan di atas 75 kotak," kata dia.

Bangunan Green Leaf Resto & Gallery terdiri dari dua lantai dengan kapasitas 150 orang pengunjung.

Dengan gaya ruang bernuansa seni, restoran ini juga memajang karya pelukis Lampung. [L1]

Serba Italia di Trattoria

2008-09-23T18:23:00.002-07:00

inilah.COM, Jakarta - Semua yang disajikan bercita rasa Italia. Baik makanan, minuman, maupun sajian suasana modern.

Jika ingin makanan Italia dengan cita rasa asli, Anda harus mampir ke Restoran Trattoria di Mal Pondok Indah 2 ini. Dari luar restoran yang berlantai tiga ini terlihat agak gelap pada siang hari, dan agak temaram pada malam hari. Ini karena warna hitam yang mendiminasi interior dan furniturnya.

Ketika disodori daftar menu, Anda akan melihat bahwa seluruh sajian merupakan menu Italia. Mulai dari sajian pembuka, sajian utama, sampai sajian penutup, hingga minumannya pun bercita rasa negeri sepakbola itu. Sebut saja menu favorit jenis pasta yaitu raviolli alla Fiorentina, pappardelle verdi ai funghi, taglinolini ners al salmone, dan tagliolini pasta black.

Sedangkan menu utamanya ada filet to ai funghi, ribeye beef with eggpalnt danmozarella, serta agnello alla gianluca.

Sebelum pesanan menu utama datang, pengunjung akan mendapatkan menu pembuka sebagai compliment yakni berupa roti atau stick bread.

Untuk menu penutup, Anda dapat memilih tiramisu, torta mimosa (home mad italiancake), chocolate mousse, dan mascarpone con nutella yang sangat manis.

Semua bahan terasa segar karena dibuat pada hari itu juga, termasuk pasta, pizza dan roti. Rasanya tidak ada bandingannya karena dibuat sendiri oleh chef Gianluca Visciglia.

Pada pagi hari chef sudah meracik bahan. Di sini Anda dapat memesan pasta hijau (bayam), pasta hitam, pasta cumi-cumi, dsb. Salah satu bahan yang didatangkan dari Italia adalah tomat dan keju. Tidak heran jika rasanya memang berbeda dari masakan Italia lainnya.

Jika Anda memesan pizza harap bersabar menunggu, karena pizza hanya dibuat jika ada pesanan. Ini dilakukan untuk menjaga kesegaran bahan dan kelembutan tekstur pizza.

Selain minuman standar soft drink, air putih dan teh, Trattoria juga menyediakan minuman khas Italia seperti kopi yang khusus didatangkan dari Tuscan, Italian wine yang dijual Rp30.000/gelas dan Rp75.000 per 500 ml. Kemudian jangan lupa memesan es cappuccino yang terbuat dari susu segar, benar-benar lezat.

Restoran dengan daya tampung sekitar 185 orang ini banyak digemari para anak muda maupun keluarga. Mereka biasanya datang sore menjelang malam. Tamu eskpatriat paling banyak adalah warga Italia yang tinggal di sekitar Pondok Indah. Akhir minggu tamu-tamu yang datang kebanyakan rombongan keluarga.

Bagi beberapa pelanggan yang sering melakukan perjalanan ke luar kota, terutama Bali, nama Trattoria sudah tidak asing lagi. Restoran Trattoria sebenarnya sudah beroperasi di kawasan Seminyak, Bali. Maka tidak heran pelanggan setia restoran ini seringkali mencari Trattoria jika sudah pernah mencicipi sajian di Bali. [L1]

Menu Global dengan Suasana Milan

2008-09-23T18:23:00.001-07:00

INILAH.COM, Jakarta - Jarang ada resto sukses berkembang menjadi brand yang kuat. Pasti Anda juga sudah sering mendengar komentar kecewa publik setelah mencicipi kualitas makanan dari tempat-tempat hip yang ternyata biasa-biasa saja.

Sebaliknya, tidak sedikit restoran yang mengabaikan desain demi mempertahankan kualitas bahan. Tapi ada juga tempat seperti FJ Brasserie yang yang menolak untuk berkompromi.

Kalau Anda merasa pernah mendengar nama tempat ini sebelumnya, mungkin karena FJ Brassserie adalah tambahan terbaru yang melengkapi brand FJ, setelah FJ Bistro di Kemang Raya dan FJ Rotisserie di Dharmawanga Square.

Restoran yang terletak di kawasan Mega Kuningan ini tetap mengikuti estetika desain para pendahulunya yang cenderung bersih dan minimalis, namun tentunya dengan pendekatan yang lebih unik.

FJ Bistro menawarkan lebih banyak ragam bakery dan patisserie, sedangkan FJ Rotisserie berambisi membawa nuansa kafe-kafe di New York.

Dengan FJ Brasserie, pihak pengelola sepertinya ingin berusaha untuk menghidupkan suasana Milan dengan lantai marmer, mebel serta beige.

Kebetulan pegelola yang juga pemilik butik FJ'L, Lisa Post sangat mendalami dunia desain interior, jadi jangan heran kalau Anda melihat jejeran kursi rancangan Philip Starck di sini. Pemilik restoran itu memilih sendiri semua hidangan yang terdaftar di menu, memastikan bahwa tidak ada satupun hidangan yang disuguhkan yang tak ingin ia nikmati sendiri.

Pasangan pemilik restoran itu sering terinspirasi oleh hidangan yang dicicipi di luar negeri saat sedang bepergian. Misalnya menu Angel Hair & Halibut, terinspirasi oleh hidangan yang dicicipi pemilik restoran itu ketika sedang berada di New York.

Satu lagi hidangan yang harus Anda coba adalah Pan Frie Foel gras with Ice Wine Aspic, fole gras yang gurih dinetralisisr oleh potongan jelly ice wine yang unik dan kreatif.

Selain masakan Italia, FJ Brasserie juga menyuguhkan serangkaian menu sarapan bagi Anda yang merindukan sepiring omelet, dan beragam menu oriental lainnya termasuk nasi goreng, bahkan sup buntut sekalipun.

Sebelum Anda skeptis menyamaratakan FJ Brasserie dengan restoran fusion lainnya, coba dulu Hot Plate Noodle mereka yang disajikan dalam kantung alumunium foil. Untuk makanan penutup, jangan lewatkan chocolate melt yang menjadi andalan mereka.

Setelah puas menikmati hidangan, sisakan waktu untuk duduk santai bersama kerabat sambil menikmati secangkir kopi, karena jarang ada restoran di Jakarta dengan estetika desain yang sedemikian progresif.

Tapi yang jelas, Anda tak perlu lagi terbang ke Milan atau New York untuk mencicipi nikmatnya sajian global tersebut. [L1]

Panduan Bersantap Tiga Kota Dunia

2008-09-23T18:17:00.000-07:00

INILAH.COM, Jakarta - Selain melihat pemandangan dan menghabiskan waktu berbelanja, ada baiknya Anda lebih mengenal karakter kota tujuan lewat budaya kulinernya. Berikut panduan bersantap di tiga kota dunia, sebelum Anda mengunjunginya.

The Slanted Door

Di San Francisco, masakan Vietnam pun berprinsip bumi. Sejak berdiri pada 1995, The Slanted Door tetap pada komitmen hanya menggunakan bahan makanan yang tersedia di area San Francisco.

Terletak di gedung terminal Fery Francisco, tak heran apabila restoran ini menjadi favorit penduduk setempat. Reservasi paling tidak dua minggu sebelumnya untuk jamuan akhir pekan.

Citizen Cake

Berlokasi di daerah hip Hays Valley, Citizen Cake adalah sebuah restoran dengan menu lunch, dinner, dan brunch yang terdapat di St Grove San Francisco. Tapi magnet yang menarik penduduk lokal untuk terus bersantap di sini adalah seleksi hidangan manisnya yang menggiurkan. Sebut saja mulai dari biskuit renyah sampai kreasi kue yang mampu menggoyahkan determinasi pendiet ekstrim sekalipun.

Anda juga dapat memesan kue spesial dan menambahkan topping ekstra yang tidak tertera di daftar menu.

Gary Danko

Bagi para foodie yang harus mencicipi setidaknya satu restoran ikonik di setiap kota, Gary Danko adalah destinasi kuliner yagn tak pantas dilewatkan. Tentu saja status Gary Danko sebagai celebrity chef sangat mengangkat pamor restoran ini tapi lebih dari itu sudah banyak cerita yang beredar mengenai kelezatan kaki kodok yang dililit pancetta dengan sampingan puree bawang putih.

Ingin mencicipinya, silakan datang ke Gary Danko yang terletak di North Point San Francisco.

Gyros

Sebelum Anda membayangkan imej restoran Yunani nan eksitis yang menyuguhkan hidangan spesial di atas piring desainer, sebaiknya kami mengingatkan kalau tempat ini hanyalah sebuah truk yang berpangkal tepat di depan Hotel Hilton Manhattan, New York, dan hanya beroperasi pada malam hari.

Gyros adalah irisan daging kambing atau ayam yang disajikan dalam roti pita bersama salada, tomat, dan saus spesial. Sebelum Anda mencemooh keputusan untuk mengikutsertakan truk sederhana ini, perlu diketahui bahwa truk ini sudah sangat melegenda di antara komunitas Indonesia di Amerika Serikat.

Tidak percaya? Datangi saja sendiri. Setelah mengantre setidaknya satu jam, baru Anda akan mengerti.

Chikalicious Dessert Bar

Meski hanya bisa menampung maksimal 20 orang, kualitas hidangan penutup Chikalicious rupanya cukup untuk memotivasi pangunjung di luar untuk terus mengantre.

Dengan harga US$12 saja, Anda dapat menikmat tiga course set ala restoran fine dining, yakni amuse bouche mini untuk merangsang lidah, satu pilihan dessert coba pear rebus dengan salad pear dan es krim Lemon Berbena dan pilihan petit forus.

Kedua pemilik restodi New York ini adalah pasangan suami-istri Don dan Chika Tillman mendeskripsikan kreasi mereka sebagai hidangan penutup khas Amerika dalam presentasi Prancis dan porsi Jepang.

Tapi yang lebih menarik Anda juga dapat memesan seleksi anggur, champagne, dan kopi atau teh. Organik yang dipasangan dengan hidangan dessert Anda. [L1]

Belajar Masak Hingga ke Thailand

2008-09-23T18:15:00.000-07:00

INILAH.COM, Jalarta - Belajarlah memasak sampai ke Thailand. Begitulah kurang lebih pesan yang ingin disampaikan melalui Blue Elephant dalam kelas memasaknya.

Thailand terus saja berbenah. Apa yang dilakukan Negeri Gajah Putih itu semakin mengukuhkan keberadaannya sebagai kota wisata yang menyenangkan.

Selain memiliki alam yang elok, mereka juga terus mengemas eksotika tradisi dan juga budayanya dengan berbagai cara. Salah satunya adalah dengan kelas memasak yang ternyata cukup diminati kaum wisatawan ini. Di Jakarta, Blue Elephant hadir di FX Mal Jakarta.

Restoran Blue Elephant didirikan pada 1980 di Brussels, Belgia oleh Khun Nooror Somani, wanita Thailand yang tinggal bersama suaminya Karl Steppe, asal Belgia. Restoran ini mengambil konsep sebagai tempat makan gaya Thailand yang menjunjung tinggi orisinalitas rasa, dan juga kualitas bahan makanan.

Tiga filosofi restoran inilah yang menjadi pintu kesuksesan mereka selama ini. Kini, Restoran Blue elephant telah tersebar di berbagai negara Asia Tengah dan Eropa seperti Brussels, London, Copenhagen, Paris, Lyon, Dubai, New Delhi, Beirut, Malta, Bangkok dan Bahrain. Setiap restoran didekorasi dengan perniknya yang dibawa dari negari asal. Dengan begitu diharapkan para pengunjung di berbagai negara ini merasakan suasana Thailand ketika bersantap.

Demi menjaga orisinalitas rasa dan bahan, Nooror menyiapkan seluruh bahan dari Thailand untuk dikirim ke seluruh cabang di berbagai negara. Untuk ini, mereka memiliki sebuah pabrik yang mengolah sayur-sayuran segar yang telah melewati uji kualitas tertentu agar dapat memasuki negara-negara tempat cabangnya berada.

Memperhatikan cara memasak para kokinya seperti main-main. Di dapur segala bumbu dan bahan sudah disiapkan. Dengan takaran bumbu dan bahan yang sama, ternyata memberikan hasil rasa berbeda-beda. Inilah pelajaran berikutnya yang diterima coaching class masakan Thailand.

Rupanya soal masak memasak bukan hanya sekadar teknik memasukkan bumbu-bumbu, melainkan juga harus terlibat sebuah gairah. Perasaan kita saat memasak harus ada dan menyatu di dalamnya.

Hal ini dirasakan ketika mencicipi masakan sendiri, dan membandingkannya dengan hasil dari orang lain. Hasilnya berbeda satu sama lain. Mungkin inilah yang disebut sebagai seni dalam memasak. Akhirnya para peserta kelas memasak jadi penasaran dan ingin tahu bagaimana sorang koki bisa menjaga konsistensi rasa.

Hasilnya, ada beberapa teknik memasak. Mereka juga membuka sedikit rahasia memasak. Misalnya memasukkan daun jeruk terlalu lama di dalam kuah panas bakal menimbulkan rasa pahit.

Sedangkan hidangan unggulan dari resto ini adalah Foie Grass with Thailand Sauve, Bamboo Fish dan Green Cury with Black Chicken. Di sinilah orisinalitas itu terasakan. Sebab semua bumbunya asli dari negeri asalnya, Thailand. [L1]

Paduan Klub dan Lounge Gotik Modern

2008-09-23T18:14:00.000-07:00

INILAH.COM, Jakarta - Berkat kejelian duo arisitek Antony Liu dan Ferry Ridwan, terciptalah bangunan klub dan lounge mewah, menawarkan pengalaman ber-clubbing berbalut konsep ruang romansa gotik modern.

Berdiri di atas lahan seluas 2.800 m2 di sudut lantai 4 Plaza Senayan, bangunan ini terlihat sangat spesial dan menarik perhatian. Itulah X2 Club. Sebuah klub dan lounge pertama yang memiliki konsep pembagian klub menjadi empat ruangan.

Pembagian ruangan ini demi mengakomodir pengunjung dengan latar belakang dan keinginan berbeda. Maka selain Club X2, masih ada Vintage, Equinox, dan Ego yang desain interiornya tak meninggalkan konsep utama romansa gotik modern, dan tiap area walau terpisah masih tetap terasa menyatu secara keseluruhan.

Selain club X2 ada area Vintage yang memiliki nuansa romantik dan glamour ditujukan bagi crowd yang glamour dan sophiscated. Inilah satu-satunya arena yang dibuka setiap hari mulai pukul 11.00 siang hingga pukul 02.00 dini hari.

Alunan musik disko klasik hingga musik 80-an sampai 90-an. Ada area yang diberi nama ruang Equinox yang dibangun khusus untuk para clubbers usia muda dengan suguhan aneka musik eklektik mulai latin house, hip hop, R&B, sampai mambo jumbo.

Ruang ini cukup luas dan berada di lantai dua, persis di atas area X2. Untuk hidangan makanannya, silakan mencicipi beragam makanan ringan hingga berat seperti nasi goreng.

Tapi jangan lewatkan mencoba cocktail yang dibuat oleh para bartender berpengalaman. Pelayanan first class lengkap dengan lantai dansa serta candle light tables. Di ruang resto yang menghadirkan fine and dine ini para tamu dapat menyantap beragam menu Eropa atau khas Indonesia.

Manfaatkan pula kebersamaan Anda dengan para kerabat untuk mencicipi koleksi wine cellars yang superlengkap. Resto inipun menyajikan aneka kuliner yang disiapkan oleh chef internasional dan lokal. Adapun letak resto ini berada persis di sebelah jalan foyer masuk di dalam club prestisius yang mampu menampung sekitar 5000 orang tamu.

Di X2, arena ini lebih mirip ruang terbuka yang letaknya persis di pusat bangunan. Memiliki lantai dansa yang luas dilengkapi full service bar yang setiap mengalunkan musik progresif atau trance music olahan DJ-DJ ternama baik nasional maupun mancanegara.

Secara keseluruhan hampir seluruh dinding tempat ini diberi detail seperti pahatan kayu berornamen dengan bentuk bulatan kubah. Lantai kayu di seluruh ruangan ditutup oleh material kayu lapis coklat tua pilihan. Berpadu dengan interior seluruhnya yang bernuansa temaram dengan unsur warna biru, hijau dan ungu.

Pemilihan material berkualitas dan juga penataan interior dengan nuansa kayu penuh detail dan ornamen seolah mengajak kita untuk lebih berani mengelaborasi hasil alam sebagai elemen utama yang unik. [L1]

Buka Puasa di Urban Kitchen

2008-09-23T18:11:00.000-07:00

Ingin buka puasa bersama rekan atau kerabat maupun keluarga? Tidak salah jika memilih restoran Urban Kitchen yang menawarkan hidangan beragam menu. Ditambah servis yang cepat, sangat membantu para tamu dalam menunggu saat-saat berbuka puasa.

Urban Kitchen yang berada di kawasan Senayan City dan Pacific Place ini sebenarnya mengambil set up foodcourt. Tapi jangan salah kalau tempat makan ini lebih berkelas dengan suasana tertutup dan penuh kenyamanan serta servis memuaskan.

Begitu masuk tempat ini, para tamu langsung mendapat sebuah kartu yang sebenarnya adalah untuk memastikan pesanan dan pembayaran yang dilakukan di akhir makan. Anda akan mendapat sebuah kartu untuk memesan dimana saja sesuai dengan hidangan atau makanan yang ingin dicicipi. Dari kartu itulah para tamu akan ketahuan makan dan pesan apa dalam Urban Kitchen tersebut.

Sementara untuk makanannya, tidak perlu khawatir. Apapun yang Anda inginkan di sini tersedia semuanya.

Bagi para pecinta hidangan Jepang, dapat memilih aneka sushi yang diwakili dengan kehadiran Sushi Groove. Seperti diketahui restoran itu menawarkan menu sushi serta tempura dan sayuran yang menyehatkan.

Sementara bagi penggemar masakan Cina, jangan lewatkan menu Kwetiau baik vegetarian maupun seafood dan daging sapi. Rasanya sangat berbeda dengan kwetiau di tempat lain karena lebih harum dengan banyaknya daun basil atau kemangi dan jeruk yang tersaji di dalam campuran kwetiau tersebut.

Kemudian untuk para penyuka hidangan Yogyakarta, tempat ini juga memiliki counter hidangan nasi gudeg lengkap. Anda tidak perlu jauh-jauh ke Yogyakarta atau ke rumah makan Yu Juminten di sana untuk sekadar mencicipi nasi gudeg. Rasanya sama sekali mirip dengan aslinya, begitu pula dengan ayam bakar dan sayur kerambanya.

Selanjtunya bagi yang suka denegan khas Indonesia lainnya seperti nasi dan sup buntut, jangan lewatkan mencicipi buntut goreng yang lemaknya sudah ditanggalkan sehingga yang tersisa adalah khas daging di sekitar tulangnya.

Selain itu, nasi goreng komplit dapat juga dicoba jika malas makan hidangan lainnya.

Para penggemar masakan steak, tidak perlu ragu memilih di stand steak yang dagingnya asli impor dari Australia. Saus barbeque-nya begitu menggiurkan dan membuat ingin cepat menyantapnya.

Terakhir adalah counter hidangan Italia yang juga tidak kalah menariknya. Anda jangan sampai ketinggalan untuk mencicipi pasta penne dengan siraman saus jamur. Selain wangi jamurnya juga kenikmatan harum kejunya yang menggiurkan. Untuk minumannya, Anda tinggal memesan karena semua jenis minuman hadir di sini.

Sementara soal harga, untuk sekelas Urban Kitchen yang berkelas dan memiliki sekitar 400 tempat duduk ini, rasanya masuk akal jika sepiring kwetiau ditawarkan cukup dengan Rp22.000. Ditambah dengan kuantitas para pelayannya yang begitu banyak, dijamin para tamu tidak akan menunggu lama untuk menyantap hidangan yang dipesannya.

source : inilah.com

Yang Khas dari Sop Saudara

2008-09-08T22:48:00.000-07:00

SETIAP kali melancong ke suatu tempat, tak lengkap rasanya jika belum mencicipi masakan khas tempat itu.

Sama saja ketika Anda menyempatkan diri berkeliling ke Kota Pangkep, Sulawesi Selatan. Masakan berjuluk sop saudara patut dicoba untuk memanjakan lidah Anda. Nama masakan ini sudah tersohor. Konon, penamaan yang unik tersebut dilatarbelakangi hubungan kekerabatan di antara para penjualnya.

Salah satu warung yang cukup terkenal di Pangkep adalah warung Sop Saudara A'an milik Chairul. Lokasinya yang berada di pusat kota dan jalan lintas provinsi menjadikan warung ini tempat persinggahan untuk mengisi perut. Apalagi jika singgahnya di Pangkep, maka tidak ada menu lain yang istimewa untuk dicicipi selain sop saudara.

Dari segi penyajian, sop saudara tidak jauh berbeda dengan sop pada umumnya. Bahannya pun sama.Kuahnya yang kental, berisi soun dengan hiasan bawang goreng dan irisan seledri. Ada dua pilihan saat memesan, yakni memakai daging atau tidak.

Yang berbeda dari sop saudara adalah rasa kuahnya yang gurih. Meski bahan- bahan untuk bumbu hampir semuanya sama dengan sop biasa, secara khusus tentu saja pembuat sop saudara memiliki bumbu rahasia.
Sop saudara memang sangat terkenal dengan cita rasanya. Racikan bumbu khas, tapi sebenarnya sopnya sama saja. Hanya, paketnyalah yang khas," ujar seorang karyawan warung A'an, Ari.

Bumbu tersebut diracik sedemikian rupa sehingga menghasilkan rasa yang lebih gurih dengan kuah lebih kental. Kuahnya menggunakan kaldu daging sapi. Sementara isinya yang merupakan daging atau jeroan sapi lainnya mirip dengan bahan coto makassar.

Menikmati semangkuk sop saudara dengan sepiring nasi rasanya masih kurang. Karena itu, penyajian menu ini akhirnya selalu identik dengan ikan bandeng bakar dan bumbu kacang. Seperti itulah satu paket menu sop saudara.

Ikan bandeng juga merupakan ciri Kota Pangkep. Sebab, tidak hanya padi yang menjadi hasil alam, tapi juga tambak luas ikan bandeng. Ikan ini harus selalu tersaji di rumah makan di Pangkep.

Ikan bandeng bakar pun selalu menjadi penawaran khas. Sebab, kebanyakan masyarakat menyukai ikan bakar. Menikmatinya cukup dengan sambal kacang yang ditambah tomat.

Tidak hanya itu, sebagai tambahan juga terdapat udang sitto bakar yang cukup menggugah selera. Udang yang diolah dengan cara mencampurkannya bersama merica kemudian digoreng. Setelah itu dibakar. Bila dicocol dengan sambal kacang, rasanya akan semakin nikmat.

satu bungkus pepes ikan yang sangat nikmat bisa melengkapi santapan sop saudara. Pepes ini berbahan baku daging ikan tanpa tulang (boneless) dengan tambahan bumbu dasar, kemudian dihancurkan dan ditata dalam selembar daun pisang.
(sindo//tty)

Source techno.okezone.com

Pisang Goreng ala Hotel

2008-09-08T22:46:00.000-07:00

SIAPA tak kenal pisang goreng? Namun, pisang goreng rasa vanila, sudahkah Anda merasakannya?

Pisang goreng yang memiliki tampilan dan cita rasa berbeda dari pisang goreng "konvensional" rata-rata memang hanya disajikan di hotel berbintang ataupun kafe.

Di tempat-tempat itu, pisang goreng bisa ditambahkan dengan keju, cokelat, bahkan saus vanila. Pangeran Cafe yang terletak di Hotel Wiltop, Jakarta Pusat, juga menawarkan pisang goreng sebagai pilihan menu pastry.

Di sini, pisang goreng dilengkapi dengan saus vanila. PR & Promotion Hotel Wiltop HB Donda Simanjuntak mengklaim bahwa pisang goreng vanila yang ditawarkan pihaknya memiliki cita rasa yang berbeda dari pisang goreng lain.

"Yang membedakannya adalah pisang yang telah digoreng, atasnya diguyur dengan saus vanila. Rasa manis yang berasal dari campuran pisang dan saus vanila akan lebih terasa apabila disajikan panas-panas," kata Donda.

Chef Soenarto SP dari Hotel Wiltop Jakarta menambahkan, pisang goreng vanila merupakan jenis pastry yang sering dipesan tamu hotel.

"Mungkin karena rasanya yang manis dan unik sehingga menu ini sering dipesan. Terutama oleh para tamu yang suka karaoke, menu ini menjadi pelengkap acara mereka," ujar kepala koki yang sudah berpengalaman itu.

Jenis pastry lain yang dimiliki Pangeran Cafe adalah ayam rissoles. Rissoles ini telah dimodifikasi dengan berbagai macam isi.

Potongan kentang berbentuk dadu, daging ayam cincang, dan irisan telur berpadu jadi satu dalam rissoles tersebut. Ada lagi menu pastry yang tak kalah lezat, yakni bread ragout. Bahan dasarnya roti tawar, lalu diisi dengan daging sapi cincang dan beberapa jenis sayur.

Sebagai pelengkap, roti dibalut dengan tepung panir, hingga menjadikannya camilan yang renyah saat dimakan.

"Pastry yang disajikan kali ini adalah pastry yang sudah lama ada, tepatnya sejak hotel ini dibuka, sekitar tahun 1998," tutur Soenarto. (sindo//nsa)

Source techno.okezone.com

Mencicipi Sate Ikan Sriwijaya

2008-09-08T22:45:00.000-07:00

MASAKAN Palembang umumnya menggunakan ikan sebagai bahan dasar utama. Karena itu, masyarakatnya dituntut kreatif mengeksplorasi daging ikan.

Selain dibuat pindang, ratusan jenis ikan yang hidup di aliran sungai di Palembang kini mulai dikreasikan penduduk sebagai makanan sehari- hari. Sebut saja pempek, kerupuk, ikan asin, dan pindang, semuanya bisa disulap menjadi masakan yang sedap meski ikan yang digunakan tidak sama satu dengan lainnya. Hal itu tak lain karena didukung pengetahuan kuliner masyarakatnya yang ikut bertambah.

Kandungan gizi yang tinggi membuat ikan lokal layak dijadikan menu santapan kapan saja. Tak terkecuali warung pinggiran hingga hotel berbintang, ikan seolah menjadi alternatif menu baru yang tak kalah nikmat. Lihat saja, dalam rangkaian acara lomba masak yang digelar stasiun televisi lokal, Sriwijaya TV, belum lama ini, puluhan menu ikan disulap menjadi aneka sajian bercita rasa tinggi. Dibantu chef profesional yang terkenal di Palembang, Mastur Soewito, masakan berbahan dasar seafood dan ikan menjadi layak disejajarkan dengan menumenu luar negeri.

Salah satu menu yang difavoritkan masyarakat setempat adalah sate ikan sriwijaya. Kalau Anda menebak bahan dasarnya ikan lokal, Anda benar. Sate ikan sriwijaya atau lebih akrab disebut pentul ikan menjadi menu yang wajib dihidangkan setiap peserta lomba. Hanya, supaya lebih bervariasi, peserta bebas mengkreasikan resep dengan tambahan racikan bumbu agar masakan yang terhidang benar-benar bercita rasa tinggi.

"Kami pilih ikan sebagai bahan dasar semua menu yang diperlombakan untuk memasyarakatkan ikan kepada khalayak. Jadi, mereka tak perlu ragu karena ikan juga bisa dimasak menjadi menu makanan yang bergizi dan tak kalah nikmat," ungkap Mastur Soewito, yang juga seorang chef consultant.

Sate ikan itu, kata Mastur, benar-benar spesial. Sebab, racikan bumbunya yang diaduk rata saat membuat adonan benar-benar meresap. Supaya lebih renyah, proses pemanggangannya pun harus ekstra hati-hati. Salah sedikit saja, kelezatan daging pentul bisa berkurang karena daging sate belum benar-benar matang. Untuk itu, pemanggangannya harus menggunakan api kecil dan tanpa minyak. Cara ini membuat kematangan sate bisa sampai ke dalam dan mengeluarkan aroma bakar yang menggugah selera makan.

Setelah dibakar sedemikian rupa, barulah pentul ikan siap disantap. Hmm... aroma daging bakarnya yang sudah tercium pasti membuat perut Anda langsung minta diisi. Apalagi tambahan serai sebagai batang tusukan sate, menjadikan pentul ini sangat lezat. Tak perlu khawatir soal baunya yang amis karena potongan daun jeruk nipis yang dicampur dalam adonan mampu menetralkannya.

Ditambah bau serai yang mengeluarkan harum rempah, membuat sate ini benarbenar ingin cepat dicicipi. Racikan potongan daun jeruk nipis dan tambahan bumbu inti kokita yang digunakan chef, membuat Anda tak akan melupakan setiap gigitannya. Sate ini empuk dan gurih karena pembakarannya benar-benar sempurna.

Supaya lebih lengkap, sate pentul ikan sriwijaya sebaiknya disajikan berdampingan dengan nasi hangat. Ditambah sedikit saus sambal, hmm yummy! Agar mendapatkan daging yang benar-benar baik, Chef Mastur sedikit memberikan tip, yakni ikan yang digunakan harus masih segar dan tidak terlalu tua.
(sindo//tty)

Source techno.okezone.com

Ayam Gulung Tanpa Tulang

2008-09-08T00:41:00.001-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

2 potong paha ayam, iris bentuk melebar, lalu buang tulangnya
150 gr wortel, iris memanjang
150 gr bengkuang, iris memanjang
2 sdm minyak goreng, untuk menumis
125 cc kaldu ayam
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Bumbu yang diperlukan :

2 siung bawang putih, haluskan
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
2 batang daung bawang, iris memanjang
1 sdm kecap inggris
2 sdm kecap manis
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya

Cara Membuat:

Bentangkan daging ayam, lumuri bawang putih halus, garam, dan merica bubuk.
Tempatkan wortel, bengkuang, dan daun bawang, gulung hingga berbentuk bulat panjang, lalu ikat dengan benang kasur. Goreng ayam gulung hingga matang, angkat dan tiriskan.
Tumis ayam gulung bersama kecap inggris, tambahkan kecap manis, kaldu ayam, garam, dan merica bubuk.
Kentalkan dengan larutan maizena. Buka benang kasurnya, potong - potong, hidangkan.

Source : melroseflowers.com

Ayam Goreng Tepung

2008-09-08T00:40:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

200 gr daging ayam
2 siung bawang putih, haluskan
garam dan merica bubuk secukupnya
100 gr tepung maizena
minyak goreng secukupnya

Cara Membuatnya :

Iris daging ayam, beri bawang putih halus, garam dan merica bubuk secukupnya
Taburi tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang. angkat.

Cara Membuat :

Iris daging ayam, beri bawang putih halus, garam dan merica bubuk secukupnya
Taburi tepung maizena hingga rata, lalu goreng dalam minyak panas hingga matang. angkat
Hidangkan bersama irisan jeruk nipis dan saus tomat

Source : melroseflowers.com

Ayam Goreng Suharti

2008-09-08T00:38:00.001-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), potong jadi 4
2000 cc air kelapa
2 sdt tepung beras
minyak goreng

Bumbu yang diperlukan :

8 siung bawang merah
4 siung bawang putih
1 ruas jari (7 cm) jahe
10 buah kemiri
2 sdt ketumbar, sangrai, haluskan
garam
merica bubuk

Cara Membuatnya :

Belah ayam jadi 2, usahakan jangan sampai putus
Tumis ayam beserta bumbu hingga harum. Tuang air kelapa, masak dalam wadah tertutup hingga air habis
Goreng ayam beserta sisa bumbu yang sudah dicampur tepung beras hingga berwarna kecokelatan. Angkat

Source : melroseflowers.com

Ayam Goreng Pemuda

2008-09-08T00:37:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), belah jadi 4
250 cc air
mingak goreng secukupnya

Bumbu yang diperlukan :

5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
15 butir kemiri
1 sdt ketumbar, sangrai, tumbuk
1 ruas jari (10cm) kunyit, haluskan
1 batang serai
1 ruas jari lengkuas, memarkan
5 helai daun jeruk
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya

Sambal :

tumis semua hingga matang
10 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih, haluskan
1 sdt gula pasir
1 sdt terasi
1 sdt air asam jawa
1/2 sdt gula jawa

Cara Membuat :

Tumis ayam bersama bumbu kecuali daun jeruk, garam, dan merica bubuk hingga harum
Masukkan sisa bumbu, kecilkan api. Tuang air, masak sambil diaduk hingga ayam matang dan bumbu meresap
Panaskan minyak, goreng ayam berbumbu hingga berwarna kuning kecokelatan. Angkat, hidangkan bersama sambal dan irisan jeruk nipis

Source : melroseflowers.com

Membuat Ayam Goreng Lengkuas

2008-09-08T00:36:00.001-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor ayam (± 1 kg), potong menjadi 8 bagian
1 batang serai, dimemarkan
2 lembar daun salam
4 sdm lengkuas/laos parut
minyak secukupnya untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih
5 buah bawang merah
3 buah kemiri, disangrai
1 sdt asam jawa
2 sdt kunyit, dicincang
garam dan gula sesuai dengan selera

Cara Membuatnya :

Dalam baskom, campurkan dan remas-remas potongan ayam dengan bumbu yang telah dihaluskan dan lengkuas parut sampai rata.
Siapkan penggorengan lalu masukkan campuran potongan ayam ini dengan daun salam dan serai. Tutup penggorengan, masak di atas api kecil sampai ayam menjadi setengah matang. Tambahkan sedikit air bila perlu. Angkat ayamnya.
Panaskan minyak yang cukup banyak di dalam penggorengan di atas api sedang. Goreng ayam sampai kecoklatan. Angkat dan tiriskan.
Hidangkan bersama gorengan remah-remah bumbu dengan ditaburkan di atasnya.
Untuk 4-5 orang

Source : melroseflowers.com

Membuat Ayam Goreng Kalasan

2008-09-08T00:34:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor ayam, potong 4
100 cc air kelapa
1/4 sdt soda kue
5 buah bawang putih,dihaluskan
2 lembar daun salam
1 cm lengkuas, memarkan
garam dan gula merah menurut selera
minyak goreng secukupnya

Cara Membuat :

Rebus ayam bersama air kelapa dan bahan lain sehingga air nyaris habis dan ayam sudah lunak. Tambahkan air bilamana perlu. Tiriskan dan dinginkan.
Goreng ayam dengan minyak banyak dan panas hingga berwarna kuning kecoklatan (tidak terlalu kering). Angkat.
Oleskan sisa kuah kental bekas rebusan ayam supaya tampak mengkilat.
Hidangkan dengan sambal ayam goreng kalasan
Untuk 4 potong.

Source : melroseflowers.com

Membuat Ayam Goreng Garing

2008-09-08T00:33:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor (800 gr) ayam buras (kampung), potong jadi 4
4 siung bawang merah
4 siung bawang putih
2 ruas jari jahe, cincang
1000 cc air kelapa
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
minyak goreng

Cara Membuat :
Campur semua bahan kecuali mingak goreng, lalu rebus hingga bumbu meresap dan air tinggal sedikit
Goreng ayam berbumbu hingga berwarna kecokelatan, angkat

Source : melroseflowers.com

Membuat Ayam Goreng Belacan

2008-09-08T00:32:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor ayam negeri
4 siung bawang putih, haluskan
2 sdm terasi past
garam dan merica secukupnya
200 gr tepung maizena
minyak goreng secukupnya

Cara Membuatnya :

Potong ayam menjadi 16 bagian, lalu keringkan dengan lap
Lumuri ayam dengan bawang putih halus dan terasi past, diamkan hingga bumbu meresap. Beri garam dan merica bubuk secukupnya, diamkan selama 20 menit
Taburi tepung maizena, goreng ayam hingga matang. Angkat, hidangkan dengan sambal

Source : melroseflowers.com

Cara Membuat Ayam Garam

2008-09-08T00:31:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor ayam buras (kampung) 800 gr
4 siung bawang putih, memarkan
1 ruas jari (10cm) jahe, memarkan
1 batang daun bawang, iris - iris
4 batang seledri, iris- iris
1 buah wortel, iris bulat
1500 kaldu ayam
garam halus secukupnya
merica bubuk secukupnya
500 gr garam kasar
1 sdm mentega

Cara Membuatnya :

Rebus semua bahan kecuali garam kasar dan mentega hingga matang. Angkat dan tiriskan
Tempatkan garam kasar diatas piring yang agak besar, lalu letakkan ayam di atasnya. Kukus ayam sambil sesekali diolesi mentega, angkat
Untuk 3-4 orang.

Source : melroseflowers.com

Membuat Ayam Cah Jamur

2008-09-08T00:30:00.001-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

200 gr daging ayam, iris tipis
4 batang caisim, iris
2 sdm minyak gorengm, untuk menumis
100 cc kaldu ayam

Bumbu yang diperlukan :

1 siung bawang putih, memarkan
6 buah jamur merang, iris
1 sdt kecap inggris
1 sdt arak merah
1/2 sdt kecap ikan
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
1 batang daun bawang, iris
1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 1 sdm air

Cara Membuatnya :

Tumis ayam bersama bawang putih dan jamur merang, tambahkan kecap inggris, arak merah, kecap ikan, garam, dan merica bubuk, aduk.
Masukkan caisim dan daun bawang, aduk kembali. Tuang kaldu, kentalkan dengan larutan maizena. Angkat.
Untuk 2-3 orang.

Membuat Ayam Cabai Kering

2008-09-08T00:28:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor ayam 700 gr
minyak goreng
50 gr udang kering
100 gr kacang mede, goreng

Bumbu yang diperlukan :

3 siung bawang putih
1 sdm mushroom soy sauce
6 buah cabai merah kering, iris
2 sdt kecap inggris
1 sdt saus tiram
1 sdt arak merah
1 sdt kecap asin
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
1/2 sdt gula pasir

Cara Membuatnya :

Rendam udang kering dalam air panas selama 10 menit, tiriskan. Cincang bersama bawang putih, sisihkan
Potong ayam menjadi beberapa bagian, lumuri dengan garam, merica dan mushroom soy sauce, diamkan hingga bumbu meresap (30 menit)
Goreng ayam berbumbu hingga matang, angkat dan tiriskan
Tumis ayam yang sudah digoreng bersama cabai dan campuran bawang putih
Beri kecap inggris, saus tiram, arak merah, kecap asin, garam, merica, dan gula pasir. Aduk sebentar, masukkan kacang medenya
Untuk 3-4 orang.

Cara Ayam Bumbu Rujak

2008-09-08T00:27:00.000-07:00

Bahan yang dibutuhkan :

1 ekor (600 gr) ayam
minyak goreng secukupnya

Bumbu yang diperlukan :

garam secukupnya
merica bubuk secukupnya
5 siung bawang merah
5 siung bawang putih
5 butir kemiri
5 buah cabai merah, tumbuk kasar
1 buah tomat, iris
2 helai daun salam
1 batang serai, memarkan
1 ruas jari lengkuas, memarkan
1 sdt gula pasir

Cara Membuat :

Potong ayam menjadi 8 bagian, beri garam dan merica bubuk secukupnya, goreng hingga matang
Panaskan sedikit minyak, tumis ayam bersama semua bumbu hingga matang dan tercampur rata. Angkat.
Untuk 3-4 orang.

Sajian Sunda Modifikasi

2008-09-05T01:40:00.001-07:00

KEPIAWAIAN meracik menu yang dipadu kreativitas penyajian menghasilkan ragam hidangan unik. Salah satunya "kue putu" isi daging giling. Seperti apa?

Penyuka jajanan tradisional tentu mengenal kue putu atau disebut juga putu mayang. Panganan berbahan dasar tepung beras, gula merah, dan perasan air daun pandan ini memang unik. Tak hanya cara menjajakannya yang khas berbunyi "hhuuuuuu" mirip suara tangisan panjang, juga selongsong bambu berdiameter 3 cm dan panjang 5 cm yang berfungsi sebagai cetakan tempat adonan dimampatkan sebelum dikukus di atas lubang kecil yang memancarkan uap panas.

Nah, metode mencetak adonan dalam selongsong bambu juga dapat diterapkan untuk membuat jenis hidangan lain. Sejumlah restoran telah menjajalnya untuk membuat dimsum, nasi bakar, dan ikan bakar bambu. Restoran Sunda Sambara yang berlokasi di kawasan Cipete Raya, Jakarta Selatan, juga tak mau ketinggalan dengan menyuguhkan olahan daging giling bernama putu sambara.

Menurut sang peracik menu, Chef Achmad Haris Ramdhani, ide berawal saat dia bepergian ke Bali dan melihat penjual kue putu keliling. "Saya pikir, unik juga kalau metode yang sama diterapkan untuk olahan daging giling," ujar pria yang akrab disapa Haris.

Untuk membuatnya, Haris menuturkan, daging sapi giling ditumis terlebih dulu hingga kering, lalu dikukus bersama campuran bumbu, irisan wortel, bawang bombai, pala,serta adonan tepung dan telur, hingga agak lembek. Selepas itu, barulah diisikan ke cetakan dari selongsong bambu, lalu dikukus (dipanaskan kembali) dalam dandang dengan api kecil. Bila berminat, saat hendak disajikan, putu sambara dapat dikeluarkan dulu dari bambu, lalu digoreng. "Agar steril, bambu muda yang akan dipakai sebagai cetakan dipresto dulu dengan cara direbus dan dibakar, lalu didiamkan," kata Haris.

Di antara 60 menu yang tersaji ala prasmanan di Sambara, putu sambara merupakan salah satu varian terbaru di samping beberapa menu lain yang diluncurkan awal Juli lalu. Di antaranya, ayam bumbu sereh, empal bumbu rujak, nasi songsong, sate usus, dan kerang pedas, serta es kecapi suling. Regenerasi menu memang senantiasa dilakukan di restoran berkonsep Sunda modern tersebut.

"Untuk menciptakan kreasi menu baru, chef beserta pengelola restoran selalu melakukan kunjungan ke daerah-daerah di Indonesia untuk melihat sajian khas daerah yang bisa dikreasikan dengan sajian Sunda yang menjadi ciri khas kami," ungkap Ronnie S, manajer pemasaran restoran yang sangat menjunjung tinggi budaya someah (ramah tamah) dalam pelayanannya.

Kreasi menu unik lainnya adalah nasi anglo yang merupakan perpaduan beras dan beras ketan yang dibakar. Campurannya adalah suwiran daging ayam dan jamur, irisan pete, dan bawang goreng. Adapun varian isi lainnya adalah ikan peda plus cabai, oncom, dan telur asin. "Di samping menu tradisional, kami juga mengembangkan menu modern seperti iga panggang dan bistik tempo dulu dengan pelengkap kentang yang dikukus, bukan digoreng," kata mantan humas hotel itu.

Beralih ke salah satu varian sate terbaru, sate kerang pedas menawarkan bumbu pekat yang didominasi rasa jahe. Adapun sate usus pedas lebih "nendang" rasa kunyitnya. Sementara itu, sesuai namanya, ayam bumbu sereh menebarkan aroma sereh yang kuat dan khas. "Agar meresap, bumbu ditumis hingga kering betul, baru dimasukin santan hingga mendidih. Jangan lupa gunakan api kecil saja," saran Chef Haris.

Adapun untuk memuaskan dahaga, es kecapi suling merupakan pilihan lain bagi penikmat es campur. Selain rasanya yang segar dan tidak terlalu manis, potongan kayu manis turut menyumbang aroma khas sekaligus mempercantik tampilan.
(sindo//tty)

Masakan Hidangan Otentik Bali

2008-09-05T01:39:00.000-07:00

MASYARAKAT Bali memiliki bumbu dasar khusus untuk mengolah menu tradisional. Bumbu itu wajib ada dalam masakan berbahan baku ayam dan ikan.

Bali tak hanya memiliki kekayaan budaya. Pulau dewata itu juga menyimpan banyak resep menu tradisional yang diwariskan nenek moyang secara turun-temurun. Sebut saja menu bebek betutu, tuna wonto sambal matah, sate lilit seafood, ikan bakar jimbaran, ayam pelalah, nasi campur bali, dan bubuh injin.

Terinspirasi kekayaan kuliner Bali, Novi Kusuma menggagas berdirinya restoran Le' Seminyak di Jakarta. Restoran yang berlokasi di Mal Pacific Place, Jakarta Pusat, itu menyajikan masakan tradisional Bali secara komplet. Tak hanya menunya yang bercita rasa orisinal Bali, desain restonya pun sangat identik dengan tempat berjuluk Pulau Seribu Pura itu.
Desain ini sering diterapkan pada sejumlah resor di Bali.

"Hidangan Bali orisinal dalam cita rasa yang otentik sengaja dipilih untuk bersaing dengan menu-menu mancanegara yang ditawarkan restoran lain. Masakan Bali telah memiliki reputasi internasional yang sayang sekali kalau tidak dieksplorasi secara maksimal," tutur Novi Kusuma, yang sudah menggeluti bisnis kuliner lebih dari satu dekade.

Menurut Novi, hidangan Bali yang ditawarkan di Le' Seminyak benar-benar pilihan dan berasal dari khazanah kuliner pulau dewata. "Menu spesial yang ditawarkan di sini adalah bebek betutu, tuna wonto sambal matah, sate lilit seafood, ikan bakar jimbaran, udang bakar, ayam pelalah, bebek goreng, nasi campur bali, dan bubuh injin," beber Novi.

"Keunggulan lain masakan Bali di sini adalah tersedianya salad bali yang memiliki? varian sebanyak 10 macam," sebut Executive Chef Le' Seminyak Nyoman Lother Arsana, yang memiliki reputasi terpuji di kancah kuliner internasional.

Lother menambahkan, salah satu sup yang terkenal di Bali adalah sup ayam bening atau sering disebut cram cam. Konon, ayam yang digunakan dalam masakan ini adalah yang pernah dijadikan aduan saat acara sabung ayam. Ayam yang mati dicacah dan dijadikan sup. "Menu ini sangat tradisional. Ini merupakan resep turun-menurun di keluarga Bali," ucap chef yang sudah menulis dua buku masakan, yakni The Food of Bali dan Authentic Recipes from Indonesia.
?
Le' Seminyak juga menyediakan sate lilit dengan dua pilihan bahan, yaitu ayam dan seafood. "Di Bali, sate lilit umumnya dibuat saat akan berlangsung upacara-upacara keagamaan, seperti Galungan," kata Lother. Ayam pelalah juga dihidangkan sebagai menu andalan Le' Seminyak.

"Ayam pelalah yaitu ayam suwir dengan bumbu pedas, biasa kami sajikan dalam menu nasi campur," kata Novi.

Bebek betutu khas Bali ikut ditawarkan. Masakan dengan bahan baku bebek itu memiliki aroma yang harum karena telah diolah dengan cara steam, baru kemudian dibakar. Yang unik, masakan khas Bali selalu memiliki bumbu dasar khusus.
(sindo//tty)

Source : okezone.com

Kombinasi Resto Khusus Ayam Bakar Cita Rasa Nusantara

2008-09-05T01:38:00.000-07:00

SEORANG juru masak dituntut mampu menciptakan menu berbeda, termasuk menggunakan bahan yang tidak lazim. Alhasil, menu baru tercipta, kelezatannya pun terjamin. Selain itu, kreasi menu juga menjadi ciri khas sebuah tempat makan.

Mengutak-atik bahan mentah menjadi menu baru mutlak dilakukan oleh chef. Ide brilian harus terus digali agar pencinta kuliner tetap betah bertandang. Usaha yang dilakukan pengelola restoran Rinjani View yang ada di Kota Semarang, Jawa Tengah, patut diperhitungkan. Dalam deretan daftar menu, terdapat nama-nama menu Asia, Indonesia, Eropa, dan Chinese.

Namun, jika Anda jeli, terselip menu yang tampaknya kurang akrab di telinga. Sebut saja nasi goreng buntut madras, yang merupakan perpaduan makanan Nusantara dengan Asia. Perkawinan kuliner antara makanan asli Indonesia yaitu nasi goreng dengan bumbu khas Timur Tengah seperti bubuk madras. Sebagian besar makanan ala Timur Tengah menggunakan bumbu madras untuk menguatkan rasa. Selain bubuk madras, ada bahan lain yang juga sangat identik, yaitu paprika dan kismis.

Cara membuatnya pun layaknya nasi goreng. Pertama-tama, tumis bawang bombai dan bawang putih sampai bau harum menyeruak. Selanjutnya, campurkan nasi putih ke dalam penggorengan. Beberapa menit kemudian, masukkan bumbu madras, garam, merica, dan kismis. Sebagai garnish dan pembangkit selera makan, tambahkan daging buntut. Kendati menggunakan bubuk madras, bukan berarti cita rasa yang tercipta menjadi "ketimurtengahan".

"Tetap saja disesuaikan dengan lidah orang Indonesia agar bisa masuk dan disukai pengunjung," cetus Executive Chef Rinjani View Tjahyo Purbo Setiawan.

Sensasi rasa manis, pedas, dan gurih tercipta karena harmonisasi paprika, bubuk madras, bawang bombai, dan kismis. Sentuhan khas Nusantara tetap dipertahankan melalui menu iga bakar madu. Jika biasanya menu ini menyertakan kentang goreng, iga bakar madu versi Rinjani View justru menggunakan singkong goreng sebagai teman bersantap.

Singkong goreng semakin melengkapi kesempurnaan cita rasa Nusantara. Namun, bukan sembarang singkong yang bisa diolah di sini. Ada beberapa kriteria yang harus diterapkan, seperti tekstur kelembutan dan banyak-sedikitnya serat.

Singkong dipotong-potong, kemudian dikukus, namun tidak terlalu matang. Lalu, singkong didinginkan beberapa saat. Siapkan bumbu seperti bawang putih dan garam, masukkan singkong sehingga merasuk di dalamnya. Kemudian goreng singkong hingga berubah warna kuning-keemasan.

Kreasi menu sang juru masak terus berlanjut dengan memadukan nasi goreng dengan sentuhan negara di Eropa. Ambil contoh nasi goreng pizza. Umumnya pizza memiliki dough berupa roti. Namun, kali ini roti digantikan dengan nasi. Sebagai topping, seperti pizza pada umumnya, dilumurilah keju mozzarela. Selain menu yang unik, lokasi menjadi poin penting sebuah tempat makan.

Hal ini dimanfaatkan benar oleh pengelola untuk mendapatkan view terbaik dari Kota Semarang. Pengelola Rinjani View memanfaatkan kondisi geografis yang unik untuk mendapatkan nilai jual yang tinggi.

"Pengunjung bisa menikmati hidangan di luar ruangan yang memungkinkan mereka untuk melihat view Kota Semarang, khususnya di malam hari," ujar staf Accounting Rinjani View, Sofyan.

Berlokasi di antara bangunan mewah, membuat suasana tempat ini semakin indah dan layak dikunjungi. Rinjani View terbagi atas resto, lounge, tempat karaoke, dan kafe. (sindo//jri)

Source : okezone.com

Perpaduan Selera Makassar - Jawa

2008-09-05T01:37:00.003-07:00

DARI segi selera, penikmat kuliner punya pilihan. Ada yang menyukai masakan manis, asin, gurih, bahkan pedas. Secara keseluruhan, semua itu adalah cita rasa masakan Nusantara.

Anda penikmat masakan manis, bisa melancong ke Pulau Jawa yang masakannya terkenal dengan cita rasa manis. Sementara, bagi Anda yang suka masakan "menggigit" yang tidak hanya gurih, tapi juga pedas, cocok menikmati kuliner dari Pulau Sulawesi, khususnya Makassar.

Rumah-rumah makan yang tersebar di sudut Kota Makassar selalu menyajikan menu khas daerah ini. Namun, untuk menikmati perpaduan selera antara masakan Jawa dan Makassar, beberapa menu istimewa sudah diracik di Rumah Makan Wong Solo. Menikmati baronang rica bakar, sunu asam manis, atau aneka seafood yang menjadi ciri kuliner di kota ini dapat dilakukan di sini.

"Hampir semua masakan sudah kami racik sesuai selera orang-orang Makassar. Buka cabangnya di Makassar, maka harus mencirikan Makassar yang masakannya berbumbu dan pedas," ujar Kepala Operasional RM Wong Solo Makassar, Santi.

Rasa menu baronang rica bakar merupakan perpaduan selera Makassar dan Jawa yang adanya hanya di rumah makan ini. Saat dicicipi, rasa ikan yang manis tetap ada. Aroma pedas juga menyeruak, sebab bumbu yang dituang di atas ikan tersebut adalah cabai rawit, bawang merah, dan lada. Apalagi bumbu biangnya memiliki rasa pedas yang khas. Ikan khas laut Sulawesi ini pun sengaja dipilih sebagai menu agar bisa menjadi favorit pengunjung lokal.

Tidak jauh berbeda dengan sajian sunu ikan manis. Dari namanya saja bisa diketahui jika cita rasa asam manis ada di menu ini. Namun, saat disantap, ternyata masih ada rasa gurih yang cukup terasa. Campuran sayuran seperti paprika merah, paprika hijau, nanas, dan ketimun diracik dengan bumbu biang dan dibiarkan mengental. Campuran rasa sayuran ini berpadu dengan ikan sunu yang digoreng garing. Rasanya pastilah lezat.

Yang paling spesial adalah menu sayur yang cukup identik dengan selera daerah setempat. Nama-nama seperti cah taoge dan cah poligami boleh dikata terdengar menggelitik telinga. Selama ini orang kebanyakan memesan cah kangkung.

Kali ini, dua menu sayuran tersebut tidak ada salahnya dicoba. Rasanya juga terbilang mantap. Menu ini kebanyakan berbahan dasar taoge. Meski demikian, sensasi rasa lainnya juga 'datang' dari ikan teri, jamur, dan sayuran berupa paprika.

Rasa pedas menggigit bisa dirasakan pada menu ini karena memiliki campuran cabai merah dan rawit. Selain itu, sensasi yang berbeda juga dapat dirasakan saat menikmati cah poligami. Menurut Santi, namanama menu spesial di rumah makan ini memang mencitrakan sedikit profil pemilik rumah makan.

Terlepas dari rasanya yang menggugah selera, cah ini khusus dipadupadankan dengan empat irisan sayuran sesuai dengan arti poli itu sendiri. Di samping makanan, ada juga minuman yang cukup membuat orang tertarik mencobanya. Rasakan segarnya jus dimadu atau jus sws (spesial wong Solo).

Meski memiliki model dan warna yang mirip, rasanya tetap berbeda. Hampir menyamai rasa fruit punch modern. Racikannya cukup sederhana dengan menggunakan buah-buahan segar seperti semangka, nanas, belimbing, dan ketimun.

Dua jenis minuman ini direkomendasikan untuk dicoba. Kepala Pengelola Wong Solo Darmawan mengungkapkan, meski rumah makan ini identik dengan menu ayam bakar,varian menu lainnya tetap ada dan bahkan diminati banyak orang. Apalagi yang berbahan dasar cumi dan udang. Khas pedasnya bisa didapat dari suguhan sambal bawang merah ataupun sambal terasi. Dua-duanya boleh dipilih dan diramu dengan menu ikan ataupun seafood lainnya. (sindo//jri)

Source : okezone.com

Mencicipi Pasta ala Makassar

2008-09-05T01:37:00.001-07:00

SELAIN Italia, Makassar ternyata juga memiliki menu pasta. Sebuah menu tradisional yang terkenal dengan nama pasta bumbu. Seperti apa cita rasanya?

Siapa tak kenal masakan Makassar, Sulawesi Selatan? Makanan daerah yang identik dengan cita rasa rempah dan pedasnya itu kini semakin mudah ditemukan di restoran ataupun kafe di sejumlah kota besar di Indonesia. Salah satunya di Sekar Kedaton Cafe yang terletak Hotel Sahid Jaya Lippo Cikarang, Bekasi.

Berbagai sajian khas Makassar bisa dinikmati di sana. Yang paling istimewa adalah menu pasta bumbu. Pasta ala Makassar tidak kalah nikmat dengan pasta asal Italia yang sudah tersohor itu.

Pasta ini menjadi lezat karena dibuat dengan aneka bumbu seperti jahe, serai, dan daun salam. Selain itu, di dalamnya juga terdapat campuran kacang tanah yang digoreng dengan merica, bawang putih, serta ketumbar.

"Semua masakan Makassar memiliki keunikan masing- masing. Selain itu, masakan Makassar juga telah dibuat secara turun-menurun, sehingga rasanya sangat familier," kata Executive Chef Hotel Sahid Jaya Lippo Cikarang, Dede Sujana.

Menu lain yang tidak kalah terkenal dan menjadi masterpiece dalam promo serba-Makassar itu adalah coto makassar. Demi mendapatkan rasa yang benar-benarorisinal Makassar, Chef Dede sengaja menggunakan bumbu-bumbu khusus yang hanya bisa ditemukan di Makassar.

"Yang paling penting diperhatikan dalam membuat masakan Makassar adalah metode memasaknya tidak boleh salah. Salah method of cooking-nya, rasa menu akan berubah drastis," tandas Dede.

Seperti coto makassar yang sering dikonsumsi masyarakat, coto makassar buatan Chef Sekar Kedaton Cafe juga dibuat dengan menggunakan aneka jeroan sapi, lidah sapi, bahkan hati sapi.

Hanya, untuk mendapatkan rasa dan kualitas yang benar-benar terjaga, daging sapi di tempat ini dipilih yang terbaik berdasarkan kualitas dan kesehatannya. "Banyak sebenarnya masakan tradisional Makassar yang belum dikenal luas," tukas Dede. Selain coto dan pasta bumbu, Makassar juga terkenal dengan masakan tradisionalnya yang terbuat dari daging ayam. Menu itu dinamakan ayam tuturuga.

Ayam tuturuga sangat berbeda dengan ayam betutu dari Bali. Jika di Bali ayam betutu dimasak setelah dibungkus dengan daun pisang, ayam tuturuga dimatangkan dengan cara digoreng.
(sindo//tty)

Source : okezone.com

Menu Istimewa dari Pulau Dewata

2008-09-05T01:36:00.001-07:00

SELAIN identik dengan keindahan panorama alam, Pulau Dewata juga tersohor berkat keragaman menu tradisionalnya. Menu khas Bali memiliki bumbu-bumbu unik.

Selama ini masakan tradisional Bali mungkin belum mampu mengalahkan keberadaan masakan Padang yang dikenal luas masyarakat Indonesia, bahkan hingga ke mancanegara. Masakan Bali juga belum bisa menyamai keterkenalan masakan Manado yang identik dengan rasa yang pedas dan kebanyakan berbahan baku ikan.

Meski demikian, seiring perkembangan dunia kuliner, kini masakan asal Pulau Dewata mulai banyak dilirik. Sejumlah restoran, kafe, ataupun hotel-hotel berbintang lima di berbagai daerah semakin sering menyajikannya.

Untuk memanjakan pengunjung yang ingin menikmati atau mencoba sensasi masakan Bali, The Oriental Cafe yang terletak di Hotel Redtop, Jakarta Pusat, saat ini sedang menyediakan menu serba-Bali. Menu-menu itu diracik langsung oleh chef asal Pulau Dewata, Nyoman Lother Arsana.

Selain rasanya unik karena menggunakan bumbu utama seperti kencur, masakan tradisional dari pulau yang terletak di bagian tengah Indonesia itu juga lezat berkat penggunaan bumbu yang didasarkan pada tiga jenis hewan. Yakni hewan berkaki dua, berkaki empat, dan semua binatang yang mampu berenang.

"Intinya masakan Bali dibagi menjadi tiga hal pokok. Semua bumbu tergantung dari hewan apa yang bakal diolah. Bumbu tradisional Bali kemudian dibedakan berdasarkan tiga jenis bahan baku tersebut," kata Nyoman Lother Arsana, chef tamu Redtop.

Kehadiran chef tamu itu ternyata mampu membuat pengunjung tertarik. Apalagi Lother merupakan salah seorang pakar masakan tradisional Bali yang telah menelurkan dua buku yang bercerita tentang dunia kuliner Nusantara. Buku itu berjudul The Food of Bali dan The Food of Indonesia.

"Masakan Bali kurang diketahui secara luas oleh masyarakat karena kurang promosi. Inilah yang membuat saya menerbitkan buku tersebut dalam tiga bahasa," kata chef yang juga penulis itu.

Menu Bali yang perlu dicoba antara lain ayam betutu, sate sapi lilit atau sate ayam lilit, lawar kacang panjang, serta aneka makanan ringan yang semua identik dengan cita rasa Bali.

"Bumbu yang menjadi ciri khas Bali adalah kencur. Tapi, untuk daging atau daging hewan berkaki empat, bumbu yang digunakan semakin komplet. Itu yang membuat masakan Bali berbeda dengan daerah lain," terang Lother.

Selain hidangan utama, bagi Anda pencinta makanan ringan dan ingin mendapatkan sesuatu yang istimewa, bisa mencicipi bubur injin sebagai hidangan pembuka. Bubur ini dibuat dari beras ketan hitam dicampur ketan putih.

"Bubur injin biasanya dimakan ketika dilangsungkan acara gotong-royong masyarakat sebuah desa di Bali. Bubur injin sering dikonsumsi sebelum bekerja, seperti dalam acara coffee break di hotel-hotel," tambah Lother.
(sindo//tty)

Hidangan Serba Buntut

2008-09-05T01:35:00.000-07:00

BUNTUT sapi tak hanya lezat dibuat sop buntut, juga ragam olahan lainnya seperti nasi goreng buntut, buntut balado, dan buntut sapo.

Penggemar hidangan berkuah tentu mengenal sop buntut. Menu sup berbahan dasar daging buntut sapi nan gurih yang dipadukan dengan kuah pedas-gurih menyegarkan ini banyak difavoritkan di Indonesia. Pencinta sop buntut jangan hanya terpaku pada satu olahan buntut. Pasalnya, daging buntut sapi dapat divariasikan menjadi hidangan lain yang menggugah selera.

Nah, pada edisi kali ini, kami menghadirkan resep aneka olahan buntut dari restoran La Table Hotel Ibis Arcadia yang berlokasi di Jalan Wahid Hasyim, Jakarta Pusat. Menu pertama, nasi goreng buntut balado, pasti tak asing lagi di lidah Anda, khususnya penyuka nasi goreng (nasgor).

Cara memasaknya pun sama seperti nasgor biasa, hanya dicampur irisan buntut. Rasa buntut akan semakin nendang karena menu ini disajikan bersama sepotong buntut goreng yang telah dilumuri sambal cabai (balado) saat proses penggorengannya. Gurihnya nasgor yang berpadu dengan pedas gurihnya buntut balado... hmm mantap!

"Selain buntut balado, buntut bakar dan buntut lada hitam juga cocok disajikan bersama nasi goreng," ujar Chef de Party Hotel Ibis Arcadia, Dardi Prasetyo.

Kreasi serupa juga dapat diterapkan pada bihun. Cukup sajikan bihun tumis sayuran bersama sepotong buntut goreng. Jadilah menu bihun buntut goreng yang gurih disantap dengan tambahan sambal.

Beralih ke hidangan berkuah, selain dibuat sup, buntut juga dapat diolah menjadi buntut sapo, buntut santan, hingga buntut kare ala Madras. Olahan sapo yang ngetop dalam masakan China ternyata juga pas diterapkan untuk daging buntut.

Untuk kuah, sop buntut biasanya menggunakan kaldu sisa rebusan daging. Adapun pada sapo bisa digunakan kaldu sapi biasa yang diberi tambahan rasa dari saus tiram, bawang putih, angchiu, dan minyak wijen. Agar kehangatannya bertahan lebih lama, buntut sapo dapat disajikan dalam mangkuk panas (claypot).

Sementara itu, untuk menu buntut kuah santan, Dardi menyarankan agar saat proses memasak digunakan santan cair terlebih dulu. Setelah hampir matang, barulah dituangkan santan kental dan terus diaduk dengan kondisi api kecil. Tujuannya supaya santan tidak pecah dan daging buntut juga lebih empuk.

Lebih lanjut Dardi mengungkapkan, pada tahap awal, setiap buntut yang dipakai akan melalui tahap pencucian dan perebusan beberapa kali. Setelah itu, barulah dibumbui dengan campuran pala, jahe, lada, garam, bawang merah, dan bawang putih. "Agar daging empuk dan bumbu meresap, kuah dibiarkan sekitar 2 jam sampai surut.
Untuk mengurangi amis, sebelumnya buntut bisa di-pan tanpa minyak," sebutnya.

Potongan buntut yang telah direbus tersebut selanjutnya dapat diolah sesuai selera. Misalkan dibuat buntut bakar dengan cara melumurinya dengan kecap manis, lalu dipanggang. Bisa juga bereksperimen menjadikannya rawon buntut dan rica-rica buntut. Selamat mencoba!

Membuat Kue Cubit

2008-08-11T20:40:00.000-07:00

Bahan :
4 butir telur ayam
100 ml air
20 g cake emulsifier (TBM,VX,Ovalet)
185 g gula pasir
350 g tepung terigu Segi Tiga Biru
2 g vanili bubuk
3 g baking powder
50 g margarin, lelehkan

Cara membuat:

Kocok telur, air, gula, cake emulsifier selama 2 menit
Masukkan terigu, vanili dan baking powder dalam adonan. Kocok lagi selama 1 menit.
Masukkan margarin cair, aduk sampai rata.
Panaskan cetakan kue cubit, tuang adonan ke dalam lubang-lubang cetakan.
Masak hingga matang. Angkat,
Sajikan dengan keju parut, selai atau meises.

Membuat Ayam Betutu

2008-08-11T02:00:00.000-07:00

Bahan yang diperlukan untuk membuat Ayam Betutu :

1 ekor ( 1½ kg ) ayam besar
100 gr daun singkong muda, rebus
hingga lunak, peras, potong-potong
5 sdm minyak, untuk menumis
daun pisang/aluminium foil, untuk pembungkus

Bumbu yang dihaluskan :

7 buah cabai merah dan 5 rawit
5 buah kemiri, disangrai
10 buah bawang merah
1 sdt terasi
5 buah bawang putih
1 sdm ketumbar, disangrai
1½ sdm serai, diiris halus
2 sdt merica bulat
1 sdm lengkuas dicincang
½ sdt pala bubuk
2 sdt kunyit dicincang
4 lembar daun jeruk purut
2 sdt jahe dicincang
2 sdt kencur dicincang
garam dan gula menurut selera

Cara Membuat :

Tumis bumbu halus sampai harum dan kering. Angkat dan dinginkan. Bagi menjadi dua bagian.
Campur satu bagian bumbu dengan daun singkong. Masukkan dalam rongga badan ayam, semat lubangnya dengan tusuk gigi. Lumuri sisa bumbu pada permukaan ayam dan di bawah kulit.
Bungkus dengan beberapa lapis daun pisang, ikat erat dengan tali. Panggang dalam oven dengan panas 180°C, selama 2-3 jam sampai matang.
Angkat, potong-potong dan hidangkan.
Catatan: sebelum dipanggang, bisa juga dikukus lebih dulu ± 45 menit, kemudian dipanggang selama 1 jam.

Betutu adalah masakan kebanggaan masyarakat Bali. Biasanya dibuat dari bebek yang dibungkus daun pisang, lalu dibungkus lagi dengan pelepah pinang sehingga rapat. Bebek ditanam dalam lubang di tanah dan ditutup dengan bara api selama 6-7 jam sampai matang.

Untuk 3-5 orang.

Membuat Ayam Bakar Kecap

2008-08-11T01:54:00.000-07:00

Bahan yang diperlukan :

1 ekor ayam
Mentega untuk memoles
Kecap manis secukupnya
1 potong lengkuas, dimemarkan
1 batang serai, dimemarkan
3 lembar daun salam
5 buah cabai merah, dihaluskan

Bumbu yang diperlukan :

2 siung bawang putih
4 butir bawang merah
5 butir kemiri
1 potong (1 cm) kunyit
garam secukupnya

Cara Membuat :

Ayam dibersihkan dan potong menjadi 4 bagian.
Semua bumbu dijadikan satu lalu dihaluskan.
Dengan air secukupnya, rebus ayam dengan bumbu yang sudah dihaluskan, lengkuas, daun salam dan serai sampai matang dan bumbu merata dan meresap.
Lalu bakar ayam dengan bara api sedang sambil dilumuri cabai merah yang sudah dihaluskan, lalu olesi dengan mentega dan kecap manis. Bakar ayam sampai warnanya kecoklatan.

Untuk 3-4 orang.

source : melroseflowers.com/mkic/resep/index.html

Membuat Ayam Angkak

2008-08-11T01:51:00.000-07:00

Bahan-bahan :

1/2 ekor (500 gr) ayam kampung, potong-potong
2 sdt beras ketan merah, tumbuk kasar
1 siung bawang putih, memarkan
1500 cc air
garam secukupnya
merica bubuk secukupnya

Cara Membuat :

Rebus semua bahan jadi satu hingga ayam matang, angkat. Hidangkan
Untuk 2-3 orang.

Source : melroseflowers.com

Address in california colorado new york texas virginia

2008-08-04T19:20:00.001-07:00

California Area	-
Restaurant Name	Address
Jakarta Restaurant	615 Balboa Street San Francisco, CA 94118, (415) 387-5225
Borobudur Restaurant	700 Post Street San Francisco, CA 94109, (415) 775-1512
Indonesia Cafe	3815 Geary Boulevard San Francisco, CA (cross street At 3rd Avenue.), (415) 387-0933
Indonesia Restaurant	678 Post Street San Francisco, CA 94109, (415) 474-4026
BROMO Indonesian Restaurant	459 Castro Street Mountain View, CA , (415) 962-8715
Dewi Indonesian Restaurant	9606 Hamilton Ave Huntington Beach, CA, (714) 962-4446
Asian Deli Indonesian Cuisine	320 E Katella Ave Orange, CA 92867-4856 , (714) 532-4588
Java Restaurant	3015 Geary Blvd. at Blake St. San Francisco, CA, (415) 751-8006

Colorado Area	.
Restaurant Name	Address
Bali Island	2637 W 26th Ave. Denver, CO, (303) 455-1600
Dragon Lakes Restaurant	1533 Champa St. Denver, CO, (303) 252-8821

New York Area	.
Restaurant Name	Address
Java Indonesian Rijsttafel Restaurant	455 7th Avenue Brooklyn, NY 11215, (718) 832-4583

Texas Area	.
Restaurant Name	Address
Java Noodles Restaurant	2400 E. Oltorf, Suite 14-15 Austin, TX 78741, (512) 443-5282

Virginia Area	.
Restaurant Name	Address
Satay Sarinah	512 South Van Dorn St Alexandria, VA , (703) 370-4313

Glossary of Ingredients for food and cook

2008-08-04T18:23:00.000-07:00

Basil, Lemon (daun kemangi)
Candlenut (tingkih/kemiri)
Cardamom (kapulaga)
Celery (seledri)
Chilies (cabai/lombok)
Cinnamon (kayu manis)
Cloves (cengkeh)
Coconut (kelapa)
Coriander Seeds (ketumbar)
Cumin (jintan)

Cup Leaves (daun mangkok)
Galangal (Laos/Lengkuas)
Garlic (bawang putih)
Ginger (jahe)
Kencur
Lemongrass (Serai)
Lime
Nutmeg (Pala)
Palm Sugar (gula jawa)
Pandan Leaf (daun pandan)

Peanuts (kacang tanah)
Pepper (merica)
Salam Leaf (daun salam)
Shallots (bawang merah)
Shrimp Paste (terasi)
Slaked Lime (kapur sirih)
Soy Sauce
Tamarind (asem/lunak)
Turmeric (kunyit)

Basil, Lemon (daun kemangi) : A fragrant, lemon-scented herb added at the last minute to keep its flavor, or used as a grarnish. Although the flavor will be different, you can use another type of basil.
Candlenut (tingkih/kemiri) : A round, cream-colored nut with an oily consistency used to add texture and a faint flavor to many dishes. Substitute macadamia nuts or raw cashews.

Cardamom (kapulaga) : About 8-12 intenselu fragrant black seeds are enclosed in strawcolored, fibrous pod. Try to buy the whole pod instead of cardamom seeds or powder for maximum flavor, and bruise lightly with the back cleaver to break the pod before adding to seasonings.

Celery (seledri) : The celery used in Indonesia is somewhat different form the celery used in the Western world. It has a very slender stems and particularly pungent leaves. It is often referred to as "Chinese celery" abroad and is used as a herb rather than a vegetable.

Chilies (cabai, also called cabe or lombok) : There are several types of chili pepper used in Indonesia. One thing that is important about chili pepper, the amount of heat increases as the size of the chili pepper diminishes. Green chilies are the unripe fruit, and have a flovor different from red chilies. Fresh, finger-length red chilies are the most commonly used. Dried chilies also used in some dishes and they should be torn into pieces and soaked in hot water to soften before grinding or blending. Hottest of all chilies are the tiny fiery bird's-eye chilies (cabe rawit). To reduce the heat of the dish while retaining the flavor, remove some or all the chili's seeds.

Cinnamon (kayu manis) : A thick, dark brown bark of a type of cassia. Do not substitute with ground cinnamon if you can.

Cloves (cengkeh) : A small, brown, nail-shaped spice. Whole cloves are frequently used to flavour cooking liquids for simmering fish, poultry or meat.

Coconut (kelapa) : The grated flesh of the coconut is frequently added to food. It can also be squeezed in water to make coconut milk. To make fresh coconut milk, put 2 cups of freshly grated ripe coconut into a bowl and add 2 cups of lukewarm water. Squeexe and knead the coconut thoroughly for 1 minute, then strain thorugh cheesecloth into a bowl to obtain thick coconut milk. Repeat the process with another 1 cup of water to obtain thin coconut milk. Combine both for the coconut milk. Coconut milk can be frozen; thaw and stir thoroughly before use. The best substitute for fresh coconut mik is instant coconut powder. Combine this with warm water as directed on the packet. For richer, creamier flavor required for desser and cakes, use canned (unsweetened) coconut cream.

Coriander Seeds (ketumbar) : Small straw-colored seeds with a faintly orange flavor. Whole seeds are usually lightly crushed before use.

Cumin (jintan) : use sparingly as it has a strong smell.

Cup Leaves (daun mangkok) : The shape of the leaf is like a cup. It's also known as tapak leman (Nothopanax scutellarium) and it usually used to cook stew dishes. A good substitute is curly kale.

Garlic (bawang putih) : The cloves of garlic in the Western countries are considerably larger. Adjust the amount to suit your taste.

Ginger (jahe) : This pale creamy yellow root is a very important ingredient for Indonesian cooking. Always scrape the skin off fresh ginger before using, and never substitute powdered ginger as the taste is quite different. Ginger can be stored in a cool place for several weeks.

Kencur : It is sometimes known as lesser galangal. This ginger-like root has a unique, champor flavor and should be used sparingly. Wash it and scrape off the skin before using. Dried sliced kencur or kencur powder can be used as a substitute. Soak dried slices in boiling water for approximatley 30 minutes; use ½-1 tsp. of powder for 1-inch fresh root.

Laos (lengkuas) : Sometimes is called galangal, this is a member of the ginger family and it has a very tough but elusively scented root that must be peeled before use. Substitute slices of dried laos (soaked in boiling water for 30 minutes) or powdered laos (1 tsp = 1 inch).

Lemongrass (serai) : This is an intensely fragrant herb that is used for soupd, seafood and meat dishers and spice pastes to produce lemony flavor. Cut off the roots and peel off the hard outer leaves, use only the tender bottom portion (6-8 inches).

Lime : There are several types of lime used in Indonesia. The most fragrant one is called kaffir lime (jeruk purut). Kaffir lime has virtually no juice, but the double leaf is often used whole or very finely shredded, while the grated skin is occasionally used in cooking. The picture on the right shows Kaffir lime. The round yellow-skinned limes which size is slightly larger than a golf ball (jeruk nipis) and small, dark green limes (jeruk limau) are used for their juice. If limes are not available in your area, you can subsitute it with lemon.

Nutmeg (pala) : Always grate whole nutmeg just before using as the powdered spice quickly loses its fragrance.

Palm Sugar (gula jawa) : Juice extracted from the coconut flower or aren palm is boiled and packed into molds to make sugar with a faint caramel taste. If palm sugar is not available, substitute with soft brown sugar. To make palm sugar syrup, combine 2 cups of chopped palm sigar with 1 cup of water and 2 pandan leaves. Bring to a boil, simmer for 10 minutes, strain and store in refrigerator.

Pandan Leaf (daun pandan) : The fragrant leaf of a type of pandanus sometimes known as fragrant screwpine, this is tied in a knot and used to flavor dessert and cakes.

Peanuts (kacang tanah) : Used raw and ground to make suace, or deep fried and used as a garnish or condiment.

Pepper (merica) : Both black and white eppercorns are crushed just before usel ground white pwpper is also used on occasion.

Salam Leaf (daun salam) : A subtly flavored lead of the cassia family, this bears no resemblance whatsoever to the taste of a bay leaf, which is sometimes suggested as a substitute. If you cannot obtain dried salam leaf, omit altogether.

Shallots (bawang merah) : Widely used in Indonesian cooking, pounded to make spice pastes, sliced and added to food before cooking, and sliced and deep fried to make a garnish.

Shrimp Paste (terasi) : This ingredient has a strong fragrance; it is always cooked before eating, generally toasted over a fire before being combined with other ingredients. The color of this ingredient range from purplish pink to brownish black.

Slaked Lime (kapur sirih) : A paste obtained by grinding sea shells in a little liquid. This is the lime which is chewed with betelnuts, gambir and tobacco.

Soy Sauce : There are two types of soy suace that are used in Indonesian cooking, thick soy sauce (kecap manis), and the thinner, more salty thin soy sauce (kecap asin). If you cannot obtain sweet soy sauce, use the dark black Chinese soy sauce and add brown sugar to sweeten it.

Tamarind (asem/lunak) : The dark brown pod of the tmarind tree contains a sour fleshy pulp, which adds a fruity sourness to many dishes. Packets of pulp usually contains the seeds and fibers. To make tamarind juice, measure the pulp and soak it in hot water for 5 minutes before squeezing it to extract the juice, discarding the seeds, fiber and any skin.

Turmeric (kunyit) : An essential root in Indonesian cooking, usually sold in dried or powdered form in the US and Europe. It imparts its yellow color and pungent taste to many dishes. If you can buy fresh turmeric, pick roots that are dark in color

Source : melroseflowers.com/mkic

Membuat Makanan Ayam Buras

2008-08-04T03:00:00.000-07:00

Bahan:

1 liter beras
1 liter santan (4 gelas)
Garam
Daun salam
Daun pisang
Tali

Cara membuat Buras :

Bersihkan beras lalu dicuci dan kukus sampai setengah matang.
Jerangkan santan, garam, dan daun salam.
Aroni beras dan santan, tutup sampai santan terhisap habis.
Bungkus dalam daun pisang.
Susun dua-dua berhadapan dengan panjang ± 1½ jari, lebar 1 jari jempol.
Ikat pada kedua ujungnya lalu kukus kembali ± 1 jam.
Kalau daun sudah berwarna rata dan berminyak (mengkilap) bertanda buras sudah masak.
Dinginkan lalu hidangkan bersama sambal poyah.
Kalau ada boleh dihidangkan bersama sate bumbu rujak, sate bumbu manis, dendeng daging atau serundeng

source : melroseflowers.com/mkic/resep/index.html

Cara Membuat Sambal Petis

2008-08-04T02:56:00.000-07:00

Bahan :

6-10 cabai rawit atau sesuai selera
2 sdm kacang tanah goreng
200 gram petis udang
½ sdt terasi bakar
1 buah pisang batu, diparut kasar
1 sdt asam
50cc air matang

Cara membuat Sambal Petis :

Haluskan cabai, terasi, kacang tanah goreng, dan petis sampai tercampur rata. Masukkan parutan pisang batu, asam dan air matang. Haluskan lagi.
Sambal petis biasa dihidangkan dengan rujak cingur atau buah-buahan. Selalu campur sambal petis dengan rujak sayur atau buah-buahan pada saat dihidangkan/disantap supaya tidak berair.

Source : melroseflowers.com

Membuat Rujak Cingur

2008-08-04T02:53:00.000-07:00

Bahan :

50 gram kangkung, dicuci bersih
50 gram taoge
75 gram kecipie (belah daun memanjang)
100 gram bangkuang
75 gram mentimun
50 gram mangga muda
75 gram tempe goreng
100 gram tahu goreng
250 gram cingur (tulang rawan hidung sapi)/kulit/kikil sapi, direbus
Sambal petis

Cara membuat Rujak Cingur :

Rebus kangkung, taoge, dan kecipir sampai matang, angkat.
Potong mentimun, bangkuang, mangga muda, tempe goreng, tahu goreng dan cingur yang sudah direbus matang, sisihkan.
Campur semua bahan di piring cekung lalu disiram dengan sambal petis. Aduk sampai rata. Siap dihidangkan.

Source : melroseflowers.com

Membuat Otak-Otak Ikan

2008-08-04T02:50:00.001-07:00

Bahan:

1/2 Ikan belida/tengiri dihaluskan
75 gram tepung sagu
250cc santan kelapa dari 1 butir kelapa / Kara
50cc putih telur
1 sdt bawang merah halus
1 sdt bawang putih halus
15 gram garam
75 gram gula pasir
1 sdt vetsin
½ sdt merica

Cara membuat Otak-Otak :

Semua bumbu dicampur jadi satu kecuali ikan.
Ikan dihaluskan (hanya daging) dengan blender, lalu ditumbuk lagi sampai halus.
Campur ikan dengan bumbu, lanjutkan dengan dimixer. Setelah halus, aduk kembali dengan tangan sambil dibanting-banting.
Setelah rata, kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu dipanggang dengan api kecil sampai matang.

Menu Hidangan Pembuka

2008-08-04T02:45:00.000-07:00

Source : melroseflowers.com

Hidangan Menu Keluarga Lainnya

2008-08-04T02:43:00.000-07:00

1. Bakso Kepiting - Chinese Indonesian
2. Bihun Goreng Manis (Mee Grob) - Thai
3. Bistik Ayam - American Indonesian
4. Bubur Ayam ala Hongkong - Chinese
5. Cakwe - Chinese
6. Gurame Asem Manis - Chinese
7. Kodok Batu Cah Sayur Asin - Chinese
8. Kodok/Cumi Saos Mentega - Chinese Indonesian
9. Pangsit Goreng - Chinese
10. Sop Jagung - Chinese
11. Sop Kepiting Asparagus - Chinese
12. Tim Telur ala Jepang (Chawan musi) - Japanase

Source : melroseflowers.com

Cara Membuat Bakso Kepiting

2008-08-04T02:40:00.000-07:00

Membuat Bakso Kepiting

Bahan untuk Bakso Kepiting :

1/2 kg udang, buang kulit, cincang halus
5 ekor kepiting, rebus ± 15 menit, ambil isinya
1 buah wortel, cincang halus
1 ikat daun bawang, iris halus
2 siung bawang putih, cincang halus
1 butir putih telur
1/2 sdt garam
1 sdm gula pasir
1/2 sdt merica
2 sdt minyak wijen
1/2 sdm kecap asin
4 sdm tepung maizena (jagung)
2 lembar kulit tahu
minyak secukupnya untuk menggoreng

Cara Membuat Bakso Kepiting :

Campur semua bahan kecuali kulit tahu menjadi satu. Uleni hingga merata.
Bentuk adonan bakso bulat-bulat dengan diameter 2-3 cm. Kemudian bungkus bulatan bakso dengan kulit tahu.
Kukus bakso selama 15 menit. Angkat dan sisihkan.
Panaskan minyak banyak di dalam wajan dengan api besar.
Goreng kukusan bakso hingga berwarna kekuningan.
Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 15-20 bakso.

Source : melroseflowers.com

Membuat Tahu Gejrot

2008-08-04T01:58:00.000-07:00

Cara Membuat Tahu Gejrot
Bahan yang diperlukan :

15 buah tahu goreng Sumedang
4 siung bawang putih, dihaluskan
2 buah cabai merah, dihaluskan
4 buah cabai rawit, dihaluskan
5 butir bawang merah, tumbuk kasar
4 buah cabai rawit, tumbuk kasar
2 buah cabai hijau, tumbuk kasar
3 sdm air asam
1 sdm kecap manis
250 cc air
gula merah dan garam secukupnya
Bawang goreng

Cara Membuat :

Potong tahu menjadi dua, sisihkan.
Didihkan air dan semua bahan, kecuali bumbu saus yang ditumbuk kasar.
Setelah rasa cukup manis dan asamnya cukup, masukkan cabai dan bawang merah.
Dinginkan, tuang ke atas tahu goreng.

Untuk 4 orang.
Paduan bawang merah dan bawang putih sangat terasa selaki.
Rayanya segar dan bisa mengilangkan ngantuk

Source : melroseflowers.com

Membuat Siomay Bandung

2008-08-04T01:52:00.000-07:00

Cara Membuat Siomay Bandung
Bahan Dasar :

350 gr daging ayam cincang
250 gr udang cincang
100 gr tepung kanji
2 siung bawang putih dihaluskan
1 sdm minyak wijen
1 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1 butir telur kocok

Bahan untuk kulit :

10 lembar kulit pangsit
6 buah tahu ukuran 5 x 5 x 1 cm
5 buah kentang ukuran sedang
5 buah pare
5 lembar kol tipiskan tulang daunnya
5 buah ketimun

Bahan untuk Sambal Saus Kacang :

100 gr kacang tanah goreng
50 gr kemiri goreng
2 siung bawang putih goreng
2 buah cabai merah kukus
1 sdm cuka
1/2 sdm garam
2 sdm gula pasir
100 cc air matang

Bahan Pelengkap :

Saus tomat
Kecap manis
Jeruk limau

Source : melroseflowers.com

Cara Membuat Perkedel Jagung

2008-08-04T01:48:00.000-07:00

Membuat Perkedel Jagung
Bahan yang dibutuhkan :

3 buah jagung manis, iris tipis-tipis hingga lepas dari tongkolnya
1 sdm irisan halus daun kucai
1 butir telur kocok
2 sdm terigu
1-2 gelas minyak untuk menggoreng

Bumbu yang dihaluskan :

1 sdm temu kunci cincang
2 sdt ketumbar sangrai
1 sdt merica bulat
6 buah bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt garam
gula pasir secukupnya untuk penyedap

Cara membuat Perkedel Jagung :

Tumbuk jagung tetapi jangan sampai terlalu halus. Campur semua bahan lainnya dan juga bumbu halus hingga menjadi adonan yang agak kental.
Panaskan minyak dalam wajan dengan api cukup besar.
Goreng dua sendok makan demi dua sendok makan adonan tersebut dalam minyak yang telah panas sampai matang kecoklatan. Angkat dan siap dihidangkan.

Untuk 5-6 orang.

Membuat Perkedel Daging

2008-08-04T01:46:00.000-07:00

Cara Membuat Perkedel Daging

Bahan yang dibutuhkan :

3 siung bawang putih, dikeprek
2 buah bawang merah, diiris halus
Merica secukupnya
Pala secukupnya
Garam secukupnya
400 gram kentang
100 gram daging sapi cincang
1 kuning telur
1 putih telur
Minyak untuk menggoreng

Cara membuat:

Kentang diiris selebar 2 cm lalu digoreng sampai kecoklatan.
Bawang putih dan merah ditumis lalu diulek bersama merica, pala, dan garam.
Masukkan gorengan kentang satu persatu sambil diulek halus.
Daging dicincang halus.
Campur daging, kentang dan kuning telur sambil diuleni sampai rata.
Bentuk adonan seperti bola lalu digepengi.
Masukkan ke dalam putih telur apabila siap digoreng.

Source : melroseflowers.com

Membuat Lumpia Goreng

2008-08-04T01:42:00.000-07:00

Cara Membuat Lumpia Goreng
Bahan yang diperlukan :

20 lembar kulit lumpia
250 gram rebung rebus/bangkuang dipotong halus seperti batang korek api
25 gram ebi (udang kering) diseduh air panas, dihaluskan
¼ bagian ayam (dada) dicincang
125cc kaldu ayam
2 sdm kecap manis
2 sdm tepung sagu dicairkan dengan 1 sdm air

Bumbu yang diulek/dihaluskan:

3 siung bawang putih
5 butir bawang merah
½ sdt lada bulat
1 sdt garam

Cara membuat:

Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan irisan rebung, ebi, daging ayam, aduk rata setengah matang.
Masukkan kaldu dan kecap. Bubuhkan bumbu masak sesuai selera. Setelah kering, masukkan 1 butir telur di kocok, aduk hingga matang atau jika tanpa elur kocok, segera angkat dari api.
Masukkan adonan isi dalam tiap lembar kulit lumpia. Rekatkan dengan cairan tepung sagu. Goreng sampai berwarna kecoklatan. Hidangkan dengan acar dan sambal cuka.

Untuk 20 lumpia.

Source : melroseflowers.com

Cara Membuat Lumpia Basah

2008-08-04T01:39:00.000-07:00

Bahan untuk kulit :

Telur
Garam
Tepung terigu
Air

Cara membuat :

Kocok telur dan garam.
Masukkan tepung terigu dan air sedikit demi sedikit.
Setelah tercampur rata, goreng di non-stick pan.

Bahan untuk isi Lumpia Basah :

Udang
Taoge
Wortel
Garam
Bawang putih
Bawang merah
Merica

Cara membuat:

Tumis bawang merah dan putih.
Masukkan udang sampai setengah matang.
Masukkan wortel, tauge, garam, dan merica.
Tuang air sedikit, tutup wajan sampai matang.
Ambil selembar kulit, letakkan di atas papan yang rata, lalu letakkan kurang lebih 2 sendok makan isi lumpia. Pipihkan, kemudian digulung.
Siap dimakan dengan sambal merah

Catatan: Semua bahan dikira-kira.

Membuat Lemper Ayam

2008-08-04T01:36:00.000-07:00

Membuat Lemper Ayam

Bahan Kulit:

500 gram beras ketan direndam 1 jam, kukus 30 menit
355cc santan dari 1 butir kelapa
1/2 sdt garam didihkan
1 butir serai dimemarkan
Daun pisang untuk membungkus

Cara membuat:

Campur beras ketan yang sudah dikukus dengan santan mendidih. Aduk sampai santan meresap. Kukus sampai ketan matang.

Bahan Isi Lemper:

1/2 ekor ayam rebus
1 sdt ketumbar
10 butir jintan
1 potong langkuas
1/2 sdt garam/sesuai selera
1 sdt gula/sesuai selera
1 sdt serai dimemarkan
1 lembar daun salam
200c santan dari 1/3 kelapa

Cara membuat:

Daging ayam disobek-sobek sampai halus. Tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum, masukkan daging ayam dan santan. Masak sambil diaduk, sampai santan habis dan agak mengering.
Ambil 2 sendok makan ketan, isi dengan 2 sendok teh adonan isi, dibentuk lonjong dan bungkus dengan daun.
Siap dihidangkan

Source : melroseflowers.com

Cara membuat Ketoprak

2008-08-04T01:34:00.000-07:00

Mau Membuat Ketoprak sendiri
Bahan yang diperlu disiapkan:

100 gram bihun kering
150 gram taoge
8 buah tahu ukuran 5x5cm
100 gram kerupuk sagu/emping goreng
kecap manis sesuai selera
bawang goreng
seledri, cincang
lontong

Bumbu yang dihaluskan:

3 siung bawang putih
5 buah cabai rawit
1 buah cabai merah
50 gram kacang tanah, sangrai/goreng
1-2 sdt cuka
50 cc air matang

Cara membuat:

Seduh bihun kering dan taoge dengan air panas, tiriskan.
Goreng tahu sampai kecoklatan, tiriskan, potong-potong.
Campur semua bumbu yang dihaluskan di sebuah mangkok, tambahkan kecap manis.
Cara menghidangkan: susun dalam pinggan berturut, turut dengan potongan lontong/ketupat, bihun, taoge, potongan tahu. Siram dengan saus, taburi bawang goreng, seledri dan kerupuk atau emping.

Untuk 4 orang.

Source : melroseflowers.com

Cara Membuat Empe-Empe Kapal Selam

2008-08-04T01:31:00.000-07:00

Bahan :

400 gram Ikan tengiri/belida yang gepeng
200cc air dingin
1 sdm garam
1 sdm vetsin
250-300 gram tepung sagu

Cara membuat Empe-Empe Kapal Selam :

Ikan diambil dagingnya, lalu dihaluskan dengan saringan kuningan atau diblender, lalu diaduk dengan sebagian air kuat-kuat sampai lemas.
Sisa air diberi garam dan vetsin, diaduk perlahan-lahan dengan daging ikan tadi, lalu diberi sagu sampai sedang kerasnya.
Bentuk adonan seperti gambar dan diisi telur mentah.
Rebus di air mendidih sampai matang (mengambang), digoreng sampai kecoklatan.

Bahan Saus atau Sambal Empe-Empe:

50 gram cabe merah
100 gram cabe rawit
150 gram gula merah
150 gram gula pasir
50 gram bawang putih
25 gram garam
4 sdm kecap asin
4 sdm cuka
500cc air mentah

Cara membuat:

Semua bahan ditumbuk jadi satu, lalu beri air dan cuka.